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咖啡是植物，品种不同，则味道不同你知道咖啡是植物的种子吗？咖啡被分类在“被子植物门双叶植物纲合瓣花亚纲茜草目茜草科咖啡属”。根据品种的不同，咖啡成熟后会结出红色或黄色的美丽果实。这种果实被称为“咖啡樱桃”，通常果实中会结两颗种子。这些种子才是我们平时见到的咖啡豆。
顺便说一下，对于从事与咖啡相关的工作的人来说，食用这种咖啡樱桃（虽说是吃，但几乎没什么果肉）的感觉就像做梦一般，而成熟的咖啡樱桃的糖度会超过20度，有着浓厚的甜味。根据品种的不同，有的咖啡也有像木瓜一样的独特味道。
此外，咖啡树的生长受纬度、海拔、气温、降水量、日照量、土壤等诸多环境因素（区域环境）的影响。虽然咖啡树是常绿低矮灌木，但在野生状态下也有成长到超过 10 米的。但是，考虑到收获时的劳动力成本，大多数农场都会将其修剪到2米左右。
平均来说，咖啡树的寿命最长可达80年，一般会活30年左右，但在原始森林中也存在能活100年以上的咖啡树。其生长周期按顺序可以分为种子发芽、开花、结果三个阶段。虽然品种不同会有所差异，但产量高的品种一般都以种下3年左右就能正式采收的速度生长。
除了哥伦比亚等靠近赤道的国家，咖啡树基本都是一年结一次果。降雨后，咖啡树会开出白色的花，然后结出果实。这种花散发着茉莉花般的香味，如果去造访正值开花期的农场，整个农场都会被茉莉花般的香味包围。被咖啡花装点成白色的农场，配上茉莉花般芬芳的香味，会营造出一种非常梦幻的景象。
另外，咖啡可以说是拥有各种各样的种类和亚种的非常独特的存在。也就是说，因为存在多种多样的种类和亚种，咖啡的风味特性也很丰富。
“区域环境×品种”产生独一无二的味道就咖啡树而言，我们熟悉的大致可分为两种：A.咖啡·卡尼弗拉（Coffea canephora）B.咖啡·阿拉比卡（Coffea arabica）
咖啡·卡尼弗拉以“罗布斯塔”这个名字而广为人知。罗布斯塔咖啡的产量比阿拉比卡的多得多，被认为品质较差。但是，由于抗病性强，生产相对稳定，其主要作为以罐装咖啡和速溶咖啡为代表的加工产品被消费。咖啡·阿拉比卡是我们通常认识的“阿拉比卡品种”。阿拉比卡和罗布斯塔相比产量少，抗病能力弱，但高品质的咖啡大多出自阿拉比卡品种。实际上，阿拉比卡品种有多种分类，根据分类的不同，其风味特性也有很大差异。
正如人种不同，人的外表特征也不同，根据品种的不同，咖啡树的形状、叶子的颜色、咖啡樱桃的颜色和形状等也大不相同。令人吃惊的是，咖啡的味道也因品种不同而差异颇大。我希望迄今为止一直以生产国为基准来选择咖啡的各位，能通过这篇科普文章而记住以品种来选择咖啡的快乐。
前面我们有详细介绍了瑰夏种（见瑰夏为何越来越贵?）。除了瑰夏种，咖啡还有很多品种。品种不同，味道当然也不同。到目前为止，虽然一直以来传统的品种开发和选定主要重视的是产量和抗病性，但由于精品咖啡的出现，不同品种所具有的风味特性也受到了关注。在精品咖啡的栽培中，重要的是“区域环境和品种的匹配”。根据品种的不同，改变海拔、气温、湿度等细微的条件，咖啡的生长状况和品质会发生很大的变化，从而产生俘获消费者的独特风味特性。
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