今年的比赛结果好多爆点，首先，我们第一位女性世界冠军已经诞生了，真是太令人振奋了。接下来，就让我来与大家一起看看这次的决赛选手各自选用了什么神奇的豆款夺得佳绩。我们以豆子的三个重要要素【产区】、【品种】、【处理法】分别来看本次决赛的赛豆。【处理法】俨然是今年观赛的重点，没有一位选手使用传统的日晒或水洗处理法，亦没有任何选手选用蜜处理法，今年似乎是厌氧处理法年，六个选手一共有五位使用了厌氧处理法 (Anaerobic/Carbo
nic Maceration)，真是惊人！就【产区】来看，决赛六名选手，两名使用埃塞俄比亚，两名选用来自哥伦比亚的豆款，来自巴拿马及哥斯达黎加的豆子各有一名决赛选手使用。最后是【品种】，瑰夏/艺妓依然是深受喜爱的品种，一共三位选手使用，但已连续两年冠军不是使用艺妓/瑰夏夺冠，或许不若以往压倒性的强势。今年另外两位选用埃塞俄比亚原生种，一位选用Caturra/Catuai，另外Sidra则是今年有趣的新面孔。我们来看一下今年决赛选手们所使用的豆子吧 (以最后排名排序)
1Agnieszka Rojewska -波兰今年的冠军使用了古吉的 Carbo
nic Maceration，其实是由 2015 WBC 冠军 Sasa Sestic 所命名的处理法，也是厌氧处理法的一种。今年的冠军不但选用了Sasa的豆子，还请他做教练训练了一些时间，真的是力挺到底了。 Sasa今年在古吉做了好几个批次，我不小心路过处理厂现场看过，在上海的时候也杯测到了样品，但是Sasa 对其每个批次的参数总是保密到家，冠军使用的是哪个批次哪些参数，就看之后有没有信息露出喽。上海展杯测之后我去打听了一下，可是跟瑰夏同等级的价格啊，令我好生羡慕，不晓得Sasa这批做了多少，做梦都在笑吧。
2Lex Wenneker -荷兰荷兰帅哥前几年参赛，因为超时屈居第六，但是忠于自我潇洒地按自己的节奏完成展演的风采，着实令我心仪不已，很高兴今年 Lex 卷土重来，差冠军就那么
一点点啊！恭喜他。Lex 今年使用的是哥伦比亚希望庄园 (Granja La Esperanza) 蓝色山丘庄园(Finca Cerro Azul)的艺妓/瑰夏的 XO处理法！ 希望庄园蓝色山丘的豆子，可以说是艺妓/瑰夏的经典作品，每年赛场都会听到他的名字，不长茧都难，这次又在处理法上推陈出新，压宝荷兰小帅哥真是太棒了。庄园主连在阿姆斯特丹跟我电话连线都在喘，可见他真的很高兴。世界第二名耶！帅！我们特别向庄园主询问了，在命名为XO的处理法中，是否使用了无氧/厌氧或低氧欢静的发酵处理方式，答案是否定的。 庄园回答，XO处理法，仍是比较偏向传统的日晒处理法，在上床架日晒干燥前，咖啡樱桃果实做了48小时的低温静置 (25℃)，重点似乎是在这个长时间发酵过程中温度的控制。在之后的干燥作业，也非常着重温度的控制，全程控制在 42℃以下。
3Mathieu Theis -瑞士Mathieu的展演很有活力充满能量与互动。他使用了来自 Costa Rica塔拉珠，品种为卡杜拉/卡杜艾(Caturra/Catuai)，海拔1800公尺的厌氧发酵20小时日晒处理法。他的Espresso从香气、第一口、第二口到尾韵，都使用了肉桂的风味描述，是支剑走偏锋风味特性非常突出的豆子，但也证明了只要风味水平有到，最后表现绝对不俗，第三名真的很不容易啊。想要试试看来自同产区、同处理法、几乎类似的风味走向的话，可以参考我们豆单上的：哥斯达黎加 塔拉珠 胡安纳楚帝微处理厂 旧金山庄园 1900m 厌氧发酵处理法干香是肉桂、苹果及烤坚果香气，啜饮时延续着干香，以肉桂苹果的风味为主调，伴随着李子、枫糖浆与些许香料感，酸值为温顺柔和的苹果酸，香甜平衡。
4Michalis Katsiavos -希腊希腊代表使用的是巴拿马 Finca Deborah 的厌氧发酵处理法(62小时)。
5Cole Torode -加拿大加拿大代表为评审们都准备了一本好厚的说明书，小编都想看看里面都写了些甚么精彩的东东。Cole这次选用的也是哥伦比亚的豆子，来自棕梠树与大嘴鸟(La Palma y El Tucan)的英雄系列(Hero Series)的 艺妓/瑰夏以及 Sidra 两个品种。Sidra是波旁种及提比卡的混血，但是这支系非常少种植，一般只在整个国家产量非常少的厄瓜多尔(Ecuador)找得到。
6John Gordon -新西兰John Gordon可以说是老将了，展演非常流畅，解说非常清晰。小编也非常喜欢，可惜似乎是因为技术细节上的失误，屈居第六。本次John Gordon使用的也是埃塞俄比亚的厌氧发酵处理法。版权信息：以上文章内容转载自【圆石咖啡】，转载请联系原作者。作者：圆石咖啡James侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
手机浏览中华饮品届
