五分钟都不过萃？草莓滤杯测评

拿到了WBrC第四名刘邦禹用的草莓滤杯，直观的感受有两个：第一， 中心圆孔小，水流速度应该不会快；第二， 滤杯内壁有很多小突起，增加了粉水的接触面积，闷蒸的膨胀效果应该很好。于是乎，我们先做了两组对比实验。为了更容易让大家了解草莓滤杯的特性，我们选择了现今最有代表性的V60来作冲煮对比。第一组，流速对比实验这一组实验，我们还加了一只大家用得比较多的Kalita wave滤杯。1# Hario V602# Kalita Wave3# Strawberry同一个萃取方案：粉量：15g水量：230g研磨度：3# (小富士)水温：94度冲煮方式： 30g水, 闷蒸30s；一段式注水，先画圈注水至120g，改直线注水至230g1# hario V60 2# kalita wave 3# strawberry总萃取时长（从粉水接触开始计时，到滤杯中咖啡液全部滴完结束）：1# Hario V60， 1分45秒2# Kalita Wave，1分58秒3# Strawberry，2分50秒第二组，闷蒸对比实验我们选择了同为圆锥形设计的V60滤杯做了闷蒸对比。1# Hario V602# Strawberry同一个闷蒸方案：粉量：18g水量：30g研磨度：1.5# (小富士)水温：94度闷蒸方式：小水流画圈注水，闷蒸1分钟闷蒸结束后，简单粗暴地撕开滤纸，看咖啡粉的膨胀效果~润湿后的咖啡粉都很好的保持了圆锥形状，并没有坍塌~我们把摊开后的咖啡粉做了一个四点定位，粗略估算了投影面积，草莓滤杯的投影面积要大于V60滤杯。闷蒸后的咖啡粉投影图（从投影面积可粗略估计闷蒸膨胀效果）再看一下咖啡粉的高度，明显地看到，草莓滤杯中的咖啡粉高度要大于V60滤杯。于是根据闷蒸后的咖啡粉高度，我们也简单粗暴地认为，在草莓滤杯中闷蒸，膨胀效果要更好一些。以下的冲煮测试，用了同一批次的咖啡豆（肯尼亚水洗，浅烘）冲煮用水均为农夫山泉5L装（水源地：太白山）粗研磨度萃取测试由于滤杯中心圆孔孔径小，水流速度较慢，所以先做了一次粗研磨萃取测试。粉量：20g水量：300g研磨度：6.5# (小富士)水温：94度冲煮方式： 30g水, 闷蒸30s；一段式注水，先画圈注水，而后直线注水至300g结果，水流速度是特别滴~特别滴~慢，4分多钟的时候，还只能在静静地等着滴完~猜猜看，这一壶萃了五分多钟的咖啡，是个神马效果~居然很干净，很甜，哈哈~赶紧扒开粉层看了一下，漂浮在上面的细粉，都贴在杯壁泡泡里了，怪不得萃取这么长时间，都完全没有苦涩味~细研磨度萃取测试粉量：18g水量：260g研磨度：1.5# (小富士)水温：94度冲煮方式： 30g水, 闷蒸30s；四段式注水，第一段画圈注水，后面三段均为直线注水这次的总萃取时长 4分50秒萃取率19.9%咖啡的浓度有些夸张（TDS=1.60%）我们得到了一杯醇厚度很高，甜感很高的咖啡仍然没有过萃有点意思哈~V60滤杯冲煮对比V60又出场了，我是有多爱它，嘿嘿~不夸张的讲，V60是手冲江湖出镜率最高的滤杯，没有之一。我们来感受一下同一冲煮手法下，草莓滤杯和V60的表现有什么不同~粉量：18g水量：260g研磨度：3.5# (小富士)水温：94度冲煮方式： 30g水, 闷蒸30s；四段式注水，第一段画圈注水，后面三段均为直线注水Hario V60StrawberryTDS (%)1.351.36萃取率（%）17.1717.07V60呈现的这一壶，风味层次感要更强一些~而草莓滤杯呈现的这一壶，更干净，酸质更柔和，触感更顺滑~各有千秋~这不就是手冲咖啡的好玩之处么，不同的滤杯，不同的豆子、研磨、冲煮手法，总有一壶咖啡会是你的菜 ~总体来说，草莓滤杯带给我们的感受是，干净，甜，以及不容易过萃版权信息：以上文章内容转载自【coffee疯人院】，转载请联系原作者。作者：叶叶侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com