饮品界(www.coffinance.com)消息,虽然世界上的咖啡杯越来越贵,但越南咖农的咖啡每公斤价格仍然很低,而且不稳定,甚至都比店里一杯咖啡的价格要低。
目前,咖啡的价值链包括原料生产、种植、原料加工、烘焙、营销和产品分销6个主要阶段。越南被认为是世界上最大的咖啡原料出口国之一。年产量很高,但由于品质参差不齐,破籽率高,所以销售价格低于其他国家同款产品。
越南可可咖啡协会主席Luong Van Tu曾说:“以现在的价格卖1公斤咖啡,农民可以得到近2美元,相当于进口国1杯咖啡(已经做好的)的平均价格。然而,1公斤咖啡可以煮50杯咖啡。”
这表明整个咖啡产业链的价值不平衡。加工阶段是能带来可怕利润的“王牌”,而生产原材料的农民所带来的价值微不足道。这是现在在越南种植和采摘咖啡时需要解决的问题。
农业专家、前达乐省人民委员会主席Nguyen Van Lang说,越南每年出口约180万吨咖啡,仅次于巴西,但回报非常低,每年只有大约35亿美元。
Lang说,越南的收成仍然很差,这使得最近的农作物质量显著下降。这也是影响咖啡产品价值的重要因素之一。
在解释上述问题时,Lang说,加工阶段是达到最高价值的阶段,换句话说,是咖啡价值链中最有利可图的阶段。
“世界人民对咖啡的需求是巨大的,每天有超过10亿人喝咖啡。所以很多投资者转向这个产品,他们决定了市场价格。为什么选择星巴克?因为在星巴克,顾客不仅喝了一杯咖啡,而且享受了星巴克的文化,这是决定一杯咖啡价格高低的核心问题。因此,加工和供应最终产品给消费者是非常重要的。这两个因素在销售额中所占比例最高。“
Lang说,在越南,1公斤咖啡豆的价格为4万越南盾,而1公斤烘焙咖啡的价格则高达12万至15万越南盾。这意味着只要是普通的烘焙,咖啡的价值就会增加1.5倍。胶囊咖啡的价格高达130万越南盾/公斤,相当于每6克胶囊咖啡价格为5000越南盾,而其成分价值非常低。由此可见,烘培商和加工商的利润是非常大的。
Lang表示,为了提高农民的收获价值,有必要根据作物的需要,采用合理和有机的耕作方式、浇水方式和施肥方式,并应用日本、欧盟等国家的技术。特别是成熟咖啡果的采收率必须达到95%以上,出口咖啡的质量才会更高。
此外,有必要投资于采摘后的工作系统,如干燥场、干燥机……确保咖啡豆采摘后的品质。为了获得更好的咖啡质量,Lang建议重新种植或嫁接。
“2001年,我从巴西带了一个嫁接技术的模型到越南,先应用到达乐省,然后是林同省。使用这种技术模型,这两个省已经成功嫁接,嫁接意味着创建芽库并将枝条嫁接到旧的根中,这里的旧根不必全部切掉,而是交错减少,例如今年削减30%,明年减少30%,后年减少40%。这样连续3年将提高咖啡新品种的质量。”
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