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“先借奶茶的势头和顾客拉近距离，在茶饮市场中站稳脚，再用新类型的产品跟进，去做品牌区隔！”凭借这一观点，福州茶饮品牌有茶有盖在快报举办的“微美影响力品牌孵化”活动中，受到多位投资者的青睐。他们制作的夹心奶盖、造型可爱的小茶点，让其成为福州新晋“网红”。就在品牌渐入佳境时，其联合创始人詹海锋表示，将主推一个新品类“豆茶”避开奶盖茶市场的激烈竞争。
今天，我们就以有茶有盖为例，聊一聊如何以奶盖为“跳板”，去打造自有特色的新品牌。 1 在奶盖茶细分化背景下研发出“夹心奶盖”早期，奶盖茶的区别有两种，一是甜味、二是咸味。而在咸味奶盖中以各种“盐”命名的奶盖层出不穷，如海盐、玫瑰盐、岩盐等等。
而后，奶盖茶进入原料细分时代，牛奶、淡奶油、炼乳、淡奶、奶盖粉都成为了制作该品类的选择性原料。
这些原料以不同比例使用，又演变出“轻型奶盖”和“重型奶盖”，他们的区别主要体现在口感中。
发展至今，水果、谷物、蔬菜、芝士等原料都被运用至了奶盖的制作中，再加上各种坚果碎、谷物粉或水果粒作为顶料，让奶盖千变万化。
有5年茶饮原料贸易经历的詹海锋也洞悉了该品类的巨大市场，开始了新品牌有茶有盖的筹划。
但如此多的奶盖充斥市场，怎样快速形成品牌影响力，詹海锋和其团队又再次将精力集中在该品类的创新之中。在他们看来，奶茶能够受欢迎最重要的是有多种可以丰富口感的添加物，如珍珠、椰果、布丁等。
而当时奶盖多为纯奶盖，或者添加顶料，但由于添加物受限制，其口感仍显单一。
找到这一突破口后，有茶有盖的团队尝试多层奶盖的研发。而现在的夹心奶盖就是在这一概念下被制作出来。在詹海锋的描述中，夹心奶盖共分为四层，两层奶盖和两层口感物，青瓜、西瓜等水果都被搬入了产品中，形成类似夹心饼干、蛋糕般的多重口味，而这些水果也能让奶盖口感更清新。
同时运用DIY选择，顾客可以根据自己的口味组合出多种不同风味的奶盖。就是这样的细分化奶盖，让有茶有盖在福州的茶饮市场中快速站稳脚跟，成为当地今年的新“网红”。 2 多产品跟进形成品牌区隔“仅凭一个奶盖想持续发展是不够的！”詹海锋表示，虽然夹心奶盖被认可，但这个品类与其他品牌的产品区隔并非太过明显，所以要想持续发展需要打造“独有气质”。
在有茶有盖的产品中，不仅有茶饮，也有轻食，如凤梨酥、蛋黄酥等经典茶食。
但那个自带表情的烧果子却似乎更受喜欢新鲜的年轻人喜爱，这也是该品牌多次出现在媒体报道和朋友圈中的重要产品。
在夹心奶盖受到欢迎后，有茶有盖却不再深挖该品类。而是转向新品“豆茶”的打造。研发这款产品，詹海锋同样受奶茶的启迪，浓滑、醇厚的口味是奶茶受欢迎的重要原因。
但当下奶茶也在承受着高脂、高热量的压力，为突出更健康这一属性，他们决定研发以豆浆和茶为主料的产品。
在这之前，也有品牌尝试售卖类似的饮品。而有茶有盖与之不同的是，利用豆浆高蛋白这一特性，将其打发成为奶泡，再配合具有烘焙香味的茶叶磨成粉，萃取高度浓缩的茶汤，制作出类似卡布奇诺一样的“豆茶”。詹海锋表示，以前豆浆茶没有流行开来，主要在于口感。而用这种方法制作的豆茶口感并不亚于奶茶，这款产品将成为有茶有盖后续两年的主推产品。 3 新进品牌需要更多的市场沉淀
有茶有盖在产品打造时思维看似跳跃，从主推奶盖到豆茶。但詹海锋认为，这并不矛盾，产品主线均是围绕着“茶”这一元素开展，后续的产品也将如此，不会跳开这个核心。同时，他表示，其团队成员多有贸易商的经历。这一经历让他们感到了行业知识的重要，产品研发、设备使用、机器维护、原料采购，甚至店面设计，这些他们曾经亲手操作的工作都为创建品牌大打下了基础。
也正是与众多经营者有了深层次交流，明白了开店的不易，所以在品牌扩张的问题上尤为谨慎。
在品牌孵化活动中，詹海锋表示，今后的2-3年内，有茶有盖都会以福州为市场。观其成效后，才会考虑进入其他区域。
“做出差异化产品、做精产品，辅以精美的设计、适合品牌调性的产品定价。”这是詹海锋和其团队总结出的新品牌市场突围有效战术。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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