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想要拉好一朵花,首先要打好一缸奶

2022-07-13 11:21:14责任编辑:Gaia Metta浏览数:382

01有时候听完一堂讲座,你会发现蛋白质啊,乳糖啊,温度啊,这些点你都听得很懂了,但是真正上手打发奶泡的时候,就犯了愁。你也

01有时候听完一堂讲座,你会发现蛋白质啊,乳糖啊,温度啊,这些点你都听得很懂了,但是真正上手打发奶泡的时候,就犯了愁。你也会观看一些大V的奶泡视频,但还是不得要领。原因就在于,理论和实践没有很好的结合,并且奶泡制作一个细微的角度调整都会产生很大的影响,仅仅只是观看视频,动作的微调你很难观察得到。那么文章的标题既然是“简单” “有效”的打发奶泡,那么我们今天的目的只有一个——让你更快地上手。02“打好奶泡”这句话太空洞了,我想重新向大家定义一个观念。诸法因缘起,一个好的东西,必须由很多“好”的条件集合在一起才能形成,奶泡也不例外。我们的目的就是:收集这些好的条件。条件一:咖啡机,咖啡机蒸汽棒喷出的蒸汽的含水率不能太高,如果你的蒸汽含水率非常高,奶泡的张力势必会下降,再好的技术也无法拯救你。条件二:牛奶,牛奶的蛋白质和脂肪是关键,蛋白质和脂肪都不能孤高,高的蛋白质一定要搭配高的脂肪,这样的牛奶制作奶泡会更轻松。条件三:拉花缸,如果你的拉花缸比较大,而蒸汽力度又不够,是不是就会有种“奶泡旋转无力感”呢?选择合适的拉花缸也会让你的奶泡制作更轻松,常用的打奶缸有MOTTA,它的外形设计有助于打发。另外有些人会觉得小奶缸不适合打奶,但我对此持相反意见:奶缸小可以让新手更好的觉知起泡声,奶泡量,和角度。(当然,你的蒸汽不能太猛)因为小奶缸就是大奶缸的效果放大版本。如果这些条件你都满足了,就可以开始奶泡的制作了。以下是视频演示,拉花缸是365毫升的TIAMO。牛奶量:半缸,缸嘴凹槽处。方向:约2点钟方向。蒸汽管没入深度:不到1厘米。蒸汽管角度:30度左右。流程:空喷蒸汽管2秒,拉花缸角度2点钟方向没入6毫米左右,启动蒸汽,听到:呲呲呲...的声音,待奶泡量起到相应程度后将拉花缸稍微拉高,蒸汽管微微没入一点儿,持续融合状态,当到达自己的目标温度时,关掉蒸汽,擦拭蒸汽管。重点:这里要仔细看,很多人不会跟你说,大家都知道奶泡会旋转,但很多人打奶泡,只是上半部分的牛奶在旋转,下面的牛奶因为翻滚力度不够,根本无法切割到,但当你把蒸汽管放到12点钟方向,却只徒增了翻滚,缺少了旋转。重点就在于,你的蒸汽管尽量不要全部抬起,一旦全部抬起,奶泡翻滚的作用力就被减少了,而很多人打奶泡是习惯性的全部抬起蒸汽管。03诸法因缘起:咖啡机,牛奶,拉花缸,合理的练习...这些都是我们需要收集的条件,一旦条件都集齐了,好的奶泡就诞生了。在上面的视频展示中,没有任何的角度微调,为的就是可以让大家更好的复制。愿每个人都能打出自己想要的奶泡。▼克丽玛咖啡培训|IBS意大利咖啡师课程花絮by CoffeeSalon版权信息:以上视频与文章内容转载自【咖啡手帖】,转载请联系原作者。作者:Gaia Metta侵权请联系:weixin@coffeesalon.com投稿合作:tips@coffeesalon.com

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