一个咖啡人的日本咖啡馆之旅（下）

回国后，店里所有小伙伴一次性刷完这15支豆。虽然来自日本不同的地方、不同的咖啡馆、不同的烘焙理念。可所有的形容词中，有一个词是每支豆都会用到的——干净Blue Bottle Coffee平野1-4-8，清澄白河Blue Bottle Coffee在亚洲地区的第一家门店。前店后厂、窗明几净、安静有序、顾客如梭、相信这是所有咖啡人的梦想吧。实际一共去了2家蓝瓶子，真正让我们有亲切感觉的，是从国立美术馆前往森美术馆的路上的，那家Blue Bottle Coffee。冷淡、明亮、极简，是这片漂亮的艺术区里十足的配角。我们喝到了一杯明亮柠檬酸香的水洗危地马拉和另一杯活泼柑橘风味的blend手冲。连续几天的2w步以上，感觉很累，一杯咖啡和这一杯咖啡的休息时间，让我们重新精神抖擞。这种时候，咖啡真的不那么重要，可是也不能差。咖啡之于开咖啡馆的我们，毫无疑问是主角。可是之于大家也就是生活的一个配角，不好喝忍忍也就算了。我们要做的可能就是用我们的专业，心态平稳的让“好喝”的咖啡去做好这个配角，大家也会因此生活更丰富一些吧当好一个安静、精致的配角，估计更难！Arise Coffee Entangle清澄3-1-3，1F，东京Arise Coffee Entangle，路边偶然经过的小店，just coffee，但看得出来咖啡豆的烘焙量是很大的。在这里我竟然看到多米尼加、秘鲁、缅甸这样的地区的豆子。原本以为会是日本传统的深烘焙，可是一磨粉，窜出来的味道令我侧目！多米尼加：入口很强烈的炒米风味、会紧接着黑莓伴随着玫瑰花的香气、明亮顺滑的柠檬酸质、发酵甜酒的风味。余韵在之前风味和香气的基础上持久、稳定。通常而言，炒米的风味虽然是正面的风味，可却是品质一般的前奏，而这支豆却不落俗套，入口惊艳、喝完舒服；秘鲁：明亮、中等偏上的柠檬伴随着柚子的酸质、在入口的第二个瞬间转甜，类似焦糖。余韵类似柚子的酸、焦糖甜和略酥麻的口感，持久生津。一支简单、好喝的豆～～二宁坂咖啡焙煎工房清水2丁目221，东山区，京都二宁坂咖啡焙煎工房，这家咖啡馆甚至都没有自己的名字，地名叫二宁坂，这家咖啡馆就叫“二宁坂咖啡”。一家人经营的，老爷爷负责待客介绍，一支一支给你闻豆，然后你做选择。这是一家传统的日式咖啡，所有烘焙都很深。我本不抱什么希望，端走一杯权作尝试。可在闻到这支深烘焙的耶加后，竟然在这么深度的烘焙里，还能有很明确的发酵莓果香气，却没有我不喜欢的烟熏味道！入口第一感受就是“清澈”！干干净净的咖啡味儿、带着一点点莓果香气、中度偏强的口腔触感、入口即甜，简直颠覆了我对深烘焙一直以来的印象！原来热风式烘焙，可以有这样的表现啊！他们卖豆也很有趣，店里没有现成让你买走的豆子，估计是老板非常在意新鲜程度，然后热风式烘焙又很快。所以你要是想买豆，会问你能不能等一会，如果可以，立马现给你烘。还有一点特别好 ，虽然这里是京都最核心的景区，可是你买不到假货，价格和其它地方一样！WEEKENDERS COFFEE TOMINOKOJI中京区东片町623-1WEEKENDERS COFFEE TOMINOKOJI，这家店可让我好找！在一片居民区，凹进去的小院子里的停车场最里面的一个角落，没有座位。在日本，我找到了一个找好喝咖啡馆的办法。用Google Maps，定好自己的位置后 ，在搜索栏里搜索coffee roasters，这家店就是这么找到的。看得出来，两口子经营，虽然去喝咖啡的不至于排队，可他们俩始终也没停下来过。在日本，所有的咖啡师都会问客人一个问题：“你是想喝Light Roast OR Dark Roast？”我点了杯浅烘的肯尼亚，整体类似黑糖、柚子、黑加仑籽的风味和香气。大阪咖啡煎焙店南船厂3丁目3-10，大阪市中央区大阪咖啡煎焙店，又是一家连名字我都找不到的店，只能暂且用城市名来代称了。日本传统的咖啡馆，我都不太敢进，这也就是大家为什么很少看到这类咖啡馆出现在我这次的行程。第一，是我不太喜欢咖啡豆烘到很深，展现很苦的那种味道；第二，昏暗+老旧会成为我这个外国人不敢进的重要原因。到了大阪，出酒店去Shopping的开始，我和秧子都突然闻到了烘焙咖啡豆的味道，这就很神奇了！循着味，就看到这家几位白头发老爷爷和老奶奶经营着的卖豆子的店，喝咖啡都是顺带着做的。传统的日本咖啡，深烘焙的豆子毫无疑问是摆在最主要的位置的，他们还有中度烘焙和浅烘焙的豆子。可也看得出来，浅度烘焙的卖的也很好！也没有我们精品界常说的Single Original，就三种拼配豆，依着烘焙从浅到深，分别是：淡旨咖啡、浓旨咖啡、极旨咖啡图里这台大烘焙机，从他们一早开门开始，一直到晚上关门，就没停过。三种一一尝过，真的就是一杯纯净的咖啡，猛然间觉得，我肯定是不够资格评价这里的咖啡。LiLo Coffee Roasters心斋桥1-10-28，大阪小哥哥很帅！其实还有好几个漂亮小姐姐！LiLo Coffee Roasters，我问小哥哥：“哪一支你最喜欢？”他告诉我一支 Costa Rica Washed风味和香气：芒果、荔枝、热带水果酸质：中等强度、明亮、丰富、入口便有水果类甜感，强度中等醇厚度：明确的轻度果汁感、类似天鹅绒的顺滑余韵：芒果甜、热带水果、杏仁苦、甜感持久，丰富忍不住想要评价，很快便喝完，这应该是我来日本前三好喝的咖啡了！也是唯一一家我去了2次的咖啡馆。其实除了咖啡好喝以外，我觉得最好的地方在于，即便作为一个完全听不懂日语的外国人，我也能感觉到整个店的快乐，和与客人之间的“人情味儿”。另外，小哥哥很帅！Mel Coffee Roasters西区新町1-20-4，大阪Mel Coffee Roasters，我是一杯浅焙水洗埃塞，秧子是一杯深焙水洗哥伦比亚。你猜哪杯好喝？这一圈日本喝下来，平均水平真的很高，审美方向也很趋同：干净、顺滑、整体轻淡，不管是什么烘焙。在日本，感觉很少有日晒，即便是精品咖啡豆。和国内目前比较来说，日本咖啡的选择就是不去讨好你，给你风味、给你醇厚、给你刺激。秧子的这杯深烘焙哥伦比亚，真的不是我们想象中的日式咖啡：圆润、干净、焦糖、奶油、香草冰淇淋、坚果……上图为日本厨具市场里的咖啡器具专门店阿拉比卡咖啡在17世纪前，就已经在印度有了一定规模的种植。所以亚洲国家很早就开始种植并饮用咖啡，是很自然的事情。毕竟这个世界上能喝的东西不多。奈何中国的饮食文化早在清朝之前就已经无与伦比，所以中国人对味道的审美是有很高要求的，饮品自然也不例外。和咖啡有相同提神功能的茶，我们早就做到很好喝了。而咖啡在传统中国口味来说是不好喝的，自然无法在中国广泛流传。前两天从我们的咖啡师那里听来“客人嘴里的风味轮”，无非分三个范围：苦，真苦；酸，真酸；好喝！本为戏言，可做咖啡馆的我，却深以为然。“精品咖啡”，在理论上开好喝咖啡之先河，可也只是表达好喝咖啡的方法之一。我想，我们自己的咖啡馆想要做到文中多次提及的“理想咖啡馆”的状态，就必须先要把咖啡做好喝，这样才能有可能。我想，对于好喝的追求，可能我们永远都不能停止学习、探索、实践吧……版权信息：以上文章内容转载自【山水人生咖啡馆】，转载请联系原作者。作者：青山侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com