“喝咖啡追求水果味，干吗不直接喝果汁？”

关于咖啡，好像可以组织一场辩论赛，如果真的有，那我就混在吃瓜群众里面鼓掌好了。这一年来，常常在各个平台上看到各种争论。一方在宣传比赛，说比赛可以推动咖啡行业的发展；另一方说玩比赛的就是少数业内人士的自嗨。参加比赛确实很费钱，也确实不会因为你参加了一个咖啡技能大赛就眼看着自己的收入嗖嗖地往上涨，但若因此对自己有了更高的要求或者说认清了自己未来发展的方向，这钱花的值不值呢？更不需说，一部分消费者是因为看了比赛而对咖啡产生了兴趣。一部分连锁咖啡店工作人员是因为看了比赛而对自己有了更高的要求。这不就是对咖啡行业发展的推动吗？但仔细看看，也确实有许多参赛者自嗨得厉害呢。我看到的自嗨不如说是自负更贴切，但自负的心态是因为人不是因为比赛本身吧。谁说的对？不同人不同的选择，立场不同观点不同罢了，哪有绝对的对错呢？有人开玩笑说，既然咖啡喝起来像果汁一样，那我干脆喝一杯果汁好了。当然可以啊。所以有人选择喝果汁，也有人选择喝果汁般的咖啡。可能区别在于，只喝果汁的人品不出咖啡的美味，而喝果汁般咖啡的人既可以感叹果汁的甜美，也能获得喝咖啡时的愉悦心情。也可能区别还在于，常常喝果汁的人要担心糖份的摄入，而常常喝果汁般咖啡的人无需担心这一点。人不同，选择不同，感受有别。尊重彼此的选择。但其实，我知道说这些话的从业者最初的目的，是希望咖啡店经营者能有更多的产品贴近普通消费者的需求。消费者喜欢苦，你为何非要销售酸？品质再高，卖不出去不还是只能自己喝掉？这话听起来有道理，开店首先要解决生存问题，那当然就是卖好卖的产品。我们都知道，好卖的产品不等于好的产品。可是话说回来，只有苦味的咖啡你卖得过连锁咖啡品牌？你卖得过买一送一各种满赠各种广告的咖啡品牌？反正我是卖不过他们的，所以，我选择销售高品质的产品，这是一种差异化的定位。这也是一种选择，你选择跟随，我选择引导。你选择满足消费者的基本需求，我选择让消费者看到呈现咖啡的各种可能性，也希望能让爱咖啡的朋友看到咖啡的多样性。至少，我自己喝也要喝品质好的咖啡。时常有客人问我，咖啡豆包装标签上总会写着咖啡的风味，我们又喝不出来，写这些风味干什么？我笑着说，有人喝得出来呀。听到这个问题的时候，我也回想起关于强调咖啡风味有没有意义的争论。可是，这有什么好争的呢？这就好比你不会品酒，但有人会品。没有人说品酒没有意义，也没有人说卖酒的人强调酒的感官表现没有意义。你只想用开水冲上一撮茶叶喝一天，可也有人测着水温，称着重量，慢慢地品一杯茶。似乎没有人说品茶太矫情，茶艺和茶道都没有意义。那，标出咖啡的风味，给那些想要细细品一杯咖啡的人，不好吗？当然，这并不是说只把咖啡当作咖啡因的来源就有什么不对。不同的场合，不同的时机，不同的心境，不同的人，有不同的选择。很多的争论其实大多发生在热爱咖啡或者热爱咖啡馆的这一小群人当中，那可不可以这么说，不论持何种观点，最终目的都是为了咖啡产业能够更好的发展。虽然，我们一已之力非常有限，但辩着辩着，若能吸引更多的目光来关注我们的话题，是不是也算是普及呢？关注的人多了，我们，也还是会受益的吧。▲敬请关注倪老师公众号版权信息：以上文章内容转载自【紫葭咖啡】，转载请联系原作者。作者：倪文辉侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com