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有灵魂的手冲会比较好喝吗?

2022-07-13 11:37:50责任编辑:一喝咖啡误终身的Allen浏览数:996

前段时间旅行,在韩国看到Fritz店里用自动冲煮机器冲单品咖啡。回来后在想,经常听到身边有朋友说星爸爸和瑞幸,用全自动的意式

前段时间旅行,在韩国看到Fritz店里用自动冲煮机器冲单品咖啡。回来后在想,经常听到身边有朋友说星爸爸和瑞幸,用全自动的意式咖啡机出品,没特色,口味太标准化。那如果精品咖啡馆里的单品咖啡用机器冲煮的话,会不会同样被嫌弃?周围朋友问了一圈,有人说单品咖啡没有手冲的过程就少了仪式感?还有人说用机器冲出来的咖啡没有灵魂?What?灵魂?是咖啡师灵魂出窍附在咖啡里了,还是你在咖啡里喝出了咖啡师的爱…除了代理机器的,很多人还是对自动冲煮机器真是不感冒。我想着自动冲煮机器冲咖啡的时候,突然间脑子里就出现我们潮汕人民经常吃的食物——牛肉丸(可能当时饿了)。插个题外话,牛肉丸可以说是潮汕的标志性食物了,丸子也分手打和机器打的,各位外地的同学要注意了,市面上说的手打牛肉丸70%都不是手打的,而且汕头也没有濑尿牛肉丸这种东西。这两种风马牛不相及的东西,我是如何硬要它们凑到一起的,是真理源自于生活?还是鬼扯瞎说?我们来开杠。1潮汕随处可见的牛肉丸,消费者在意什么?而卖家又在关注什么?首先是消费场景,也就是牛肉丸在什么时候吃?先除去价格因素(机打便宜),逢年过节,在家吃火锅或者送人,会买比较贵的,而如果去烧烤或者做菜时买牛肉丸,则会买比较便宜的。午餐时吃的牛肉丸粿条(河粉),很多人在意的是性价比,整体不会太难吃,还能吃饱,下次就会再去。而去吃牛肉火锅时,除了牛肉,对牛肉丸的品质就会更在意些,口感不好,要么下次不点,要么直接不去了。说完了消费场景,我们再来看销售场景。有的店就开在市场里和牛肉一起卖。有些店是提供堂食的,卖牛肉丸粉面,地方大一点就卖火锅。有些店则是工坊性质的,做线上生意,微商或者淘宝接单,店里负责包装发货,在某猫的双11盛宴都能看到牛肉丸。细想你会发现,虽然满大街都挂着手打牛肉丸,除了部分堂食店或者做线上的,真的卖纯手打牛肉丸的店并不多,一斤牛肉丸价格40-70元不等,这个差价不可能是店面成本或者销量就能消化的。本地人心里也清楚这一点,但没有人在是不是手打这一点上较真。店家也很明白,在哪里卖,有没人吃,才是要解决的问题。牛肉丸是不是手打的不重要,重要的是消费场景。单品咖啡呢,你在哪里卖?当你在社区或者巷子深处开着一家小店,人情味很重,客人希望在咖啡馆里跟你产生联系,能看到店里有个咖啡师耐心的冲煮着咖啡,就像日本电影里的小店,有个热情好客的主人在店里和你成为朋友。这样的店,看起来手冲咖啡是必须了,不然那个画面好像都不太完整。但是如果是街边店呢?商圈中的店呢?办公楼里的咖啡店呢?这个问题还重要吗?牛肉丸和手打牛肉丸是不同的概念。单品咖啡和手冲咖啡也不能等同。同样一杯黑咖啡,店里是在卖单品咖啡还是卖手冲咖啡?从一个非从业者的角度来说,这是两个概念,至少字面上的理解是这样。卖单品咖啡的话,聪明杯也好,爱乐压也好,自动冲煮机器也好,只要能把店主想在咖啡豆里传递给客人的风味表现出来,店面经营时能高效率和稳定,那就是好的出品方式。2比起牛肉丸是不是手打,有没有掺粉和添加剂,是不是加了肥肉和肉筋更重要。为什么很多人潮汕人在外地都不吃牛肉丸?当然这几年也有专门向外地扩展的潮汕牛肉品牌。主要原因还是从小到大就习惯了的味道和口感,在别的城市遇到牛肉丸时,只需咬一口,是骡子是马就明明白白了。以前一杯咖啡差强人意,还能归结于临场发挥的问题,用了自动冲煮机器之后,完全就是咖啡豆的素颜见面会。之前看FISHEYE用的咖啡机器人,一次可以出五杯,每一杯设置不同的冲煮参数,咖啡师在咖啡制作期间,咖啡师可以跟客人聊聊店面,聊聊豆子,或者天气,一起看起来都从容不迫。这种氪金级别的黑科技产品噱头自然劲爆,还能作为宣传点,实用性和广泛性不足以参考的话。那FIKA的全自动手冲咖啡机,可以设置水温、粉水比、精准测重,还带一键预约和自动清洗。时间,水温,注水的稳定性,水粉比...很多人为会有失误的因素都能靠机器容错了。咖啡不好喝的话,很多问题就只能归咎于豆子本身了。瑕疵豆,烘焙夹生,养豆时间,研磨刻度、甚至你选择磨豆机的磨盘类型,客人都有更直接的感知。身边有开咖啡店的朋友说,希望店里咖啡师都用统一的冲煮方式冲咖啡,这样客人不会认咖啡师。听起来扼杀了咖啡师的个性,想想这跟去熟悉的餐馆吃饭好像是一回事?你习惯去的餐馆,突然有一天店里换了厨师,你只要吃几口就会发现,觉得味道不是从前的味道,然后慢慢就不想去了。卖一杯咖啡也不是卖手工,精品咖啡也不是在“手冲”、“虹吸”、“深浅烘”各类标签下的商品归类。一杯咖啡好喝,顾客喜欢更为重要。3之前有个话题叫“精品咖啡有没有泡沫”,有网友说咖啡在国内才刚开始发展,哪来的泡沫?那么如果有天瑞幸咖啡开始做单品了呢?故宫店、奔驰、中网合作,最近又开了冯唐的联名店了,小蓝杯疯狂地在刷品牌的知名度,魔杯所到之处可谓是寸草不生。如果瑞幸开始涉足单品咖啡,出品方式多半也会用自动冲煮机器了,因为方便统一培训,再加上它一贯的营销风格,一杯单品的价格可想而知。真是这样,大部分消费者心中一杯单品咖啡的价格,必然会有一个消费降级。客人也不会因为你是手冲,就多付5块钱的工钱。机器代替人工可以给咖啡馆更高的效率,让你有充足的时间来服务好客人,何乐而不为?另一方面,当客人觉得冲单品咖啡就像在家冲茶,操作简单,工具一学即会。自动冲煮机器的出现代替人简化了这个学习步骤,咖啡师把精力花在为客人挑选咖啡豆和指导参数。单品咖啡才可能更多的出现在办公楼和家庭等场景,而不仅仅是咖啡馆。用机器来冲单品,这不是一场人机大战,只是多了一个卖咖啡的武器。▼嗨咖TVvol.2|云南咖啡现状by CoffeeSalon也给沙龙比个“星”,猴唔猴?版权信息:以上文章内容转载自【一喝咖啡误终身】,转载请联系原作者。作者:Allen侵权请联系:weixin@coffeesalon.com投稿合作:tips@coffeesalon.com

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