有灵魂的手冲会比较好喝吗？

前段时间旅行，在韩国看到Fritz店里用自动冲煮机器冲单品咖啡。回来后在想，经常听到身边有朋友说星爸爸和瑞幸，用全自动的意式咖啡机出品，没特色，口味太标准化。那如果精品咖啡馆里的单品咖啡用机器冲煮的话，会不会同样被嫌弃？周围朋友问了一圈，有人说单品咖啡没有手冲的过程就少了仪式感？还有人说用机器冲出来的咖啡没有灵魂？What?灵魂？是咖啡师灵魂出窍附在咖啡里了，还是你在咖啡里喝出了咖啡师的爱…除了代理机器的，很多人还是对自动冲煮机器真是不感冒。我想着自动冲煮机器冲咖啡的时候，突然间脑子里就出现我们潮汕人民经常吃的食物——牛肉丸（可能当时饿了）。插个题外话，牛肉丸可以说是潮汕的标志性食物了，丸子也分手打和机器打的，各位外地的同学要注意了，市面上说的手打牛肉丸70%都不是手打的，而且汕头也没有濑尿牛肉丸这种东西。这两种风马牛不相及的东西，我是如何硬要它们凑到一起的，是真理源自于生活？还是鬼扯瞎说？我们来开杠。1潮汕随处可见的牛肉丸，消费者在意什么？而卖家又在关注什么？首先是消费场景，也就是牛肉丸在什么时候吃？先除去价格因素（机打便宜），逢年过节，在家吃火锅或者送人，会买比较贵的，而如果去烧烤或者做菜时买牛肉丸，则会买比较便宜的。午餐时吃的牛肉丸粿条（河粉），很多人在意的是性价比，整体不会太难吃，还能吃饱，下次就会再去。而去吃牛肉火锅时，除了牛肉，对牛肉丸的品质就会更在意些，口感不好，要么下次不点，要么直接不去了。说完了消费场景，我们再来看销售场景。有的店就开在市场里和牛肉一起卖。有些店是提供堂食的，卖牛肉丸粉面，地方大一点就卖火锅。有些店则是工坊性质的，做线上生意，微商或者淘宝接单，店里负责包装发货，在某猫的双11盛宴都能看到牛肉丸。细想你会发现，虽然满大街都挂着手打牛肉丸，除了部分堂食店或者做线上的，真的卖纯手打牛肉丸的店并不多，一斤牛肉丸价格40-70元不等，这个差价不可能是店面成本或者销量就能消化的。本地人心里也清楚这一点，但没有人在是不是手打这一点上较真。店家也很明白，在哪里卖，有没人吃，才是要解决的问题。牛肉丸是不是手打的不重要，重要的是消费场景。单品咖啡呢，你在哪里卖？当你在社区或者巷子深处开着一家小店，人情味很重，客人希望在咖啡馆里跟你产生联系，能看到店里有个咖啡师耐心的冲煮着咖啡，就像日本电影里的小店，有个热情好客的主人在店里和你成为朋友。这样的店，看起来手冲咖啡是必须了，不然那个画面好像都不太完整。但是如果是街边店呢？商圈中的店呢？办公楼里的咖啡店呢？这个问题还重要吗？牛肉丸和手打牛肉丸是不同的概念。单品咖啡和手冲咖啡也不能等同。同样一杯黑咖啡，店里是在卖单品咖啡还是卖手冲咖啡？从一个非从业者的角度来说，这是两个概念，至少字面上的理解是这样。卖单品咖啡的话，聪明杯也好，爱乐压也好，自动冲煮机器也好，只要能把店主想在咖啡豆里传递给客人的风味表现出来，店面经营时能高效率和稳定，那就是好的出品方式。2比起牛肉丸是不是手打，有没有掺粉和添加剂，是不是加了肥肉和肉筋更重要。为什么很多人潮汕人在外地都不吃牛肉丸？当然这几年也有专门向外地扩展的潮汕牛肉品牌。主要原因还是从小到大就习惯了的味道和口感，在别的城市遇到牛肉丸时，只需咬一口，是骡子是马就明明白白了。以前一杯咖啡差强人意，还能归结于临场发挥的问题，用了自动冲煮机器之后，完全就是咖啡豆的素颜见面会。之前看FISHEYE用的咖啡机器人，一次可以出五杯，每一杯设置不同的冲煮参数，咖啡师在咖啡制作期间，咖啡师可以跟客人聊聊店面，聊聊豆子，或者天气，一起看起来都从容不迫。这种氪金级别的黑科技产品噱头自然劲爆，还能作为宣传点，实用性和广泛性不足以参考的话。那FIKA的全自动手冲咖啡机，可以设置水温、粉水比、精准测重，还带一键预约和自动清洗。时间，水温，注水的稳定性，水粉比...很多人为会有失误的因素都能靠机器容错了。咖啡不好喝的话，很多问题就只能归咎于豆子本身了。瑕疵豆，烘焙夹生，养豆时间，研磨刻度、甚至你选择磨豆机的磨盘类型，客人都有更直接的感知。身边有开咖啡店的朋友说，希望店里咖啡师都用统一的冲煮方式冲咖啡，这样客人不会认咖啡师。听起来扼杀了咖啡师的个性，想想这跟去熟悉的餐馆吃饭好像是一回事？你习惯去的餐馆，突然有一天店里换了厨师，你只要吃几口就会发现，觉得味道不是从前的味道，然后慢慢就不想去了。卖一杯咖啡也不是卖手工，精品咖啡也不是在“手冲”、“虹吸”、“深浅烘”各类标签下的商品归类。一杯咖啡好喝，顾客喜欢更为重要。3之前有个话题叫“精品咖啡有没有泡沫”，有网友说咖啡在国内才刚开始发展，哪来的泡沫？那么如果有天瑞幸咖啡开始做单品了呢？故宫店、奔驰、中网合作，最近又开了冯唐的联名店了，小蓝杯疯狂地在刷品牌的知名度，魔杯所到之处可谓是寸草不生。如果瑞幸开始涉足单品咖啡，出品方式多半也会用自动冲煮机器了，因为方便统一培训，再加上它一贯的营销风格，一杯单品的价格可想而知。真是这样，大部分消费者心中一杯单品咖啡的价格，必然会有一个消费降级。客人也不会因为你是手冲，就多付5块钱的工钱。机器代替人工可以给咖啡馆更高的效率，让你有充足的时间来服务好客人，何乐而不为？另一方面，当客人觉得冲单品咖啡就像在家冲茶，操作简单，工具一学即会。自动冲煮机器的出现代替人简化了这个学习步骤，咖啡师把精力花在为客人挑选咖啡豆和指导参数。单品咖啡才可能更多的出现在办公楼和家庭等场景，而不仅仅是咖啡馆。用机器来冲单品，这不是一场人机大战，只是多了一个卖咖啡的武器。▼嗨咖TVvol.2｜云南咖啡现状by CoffeeSalon也给沙龙比个“星”，猴唔猴？版权信息：以上文章内容转载自【一喝咖啡误终身】，转载请联系原作者。作者：Allen侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com