把一杯冰美式做成国民饮品

在首尔两天半的时间里，去了大概有6,7家咖啡馆，工业风的无烟煤“Anthracite”，来自澳洲的Dukes，萌萌的小海狮Fritz，还有不少在路边被吸引进去的咖啡馆。↖不知名的咖啡店里拉风的改造式咖啡机↖Dukes恰逢周日下午，感觉首尔的咖啡馆基本上是一位难求。面包咖啡店形态的Fritz，空台率基本上不会超过5分钟。而梨泰院的Anthracite门口的座位，整个下午基本上都满人…↖Anthracite无烟煤（梨泰院店）在首尔街上，基本上30米就一家咖啡馆，比7-11便利店数量都多，便利店里的咖啡饮品，星巴克、咖啡陪你等连锁品牌，还有独立的精品咖啡馆，咖啡发展的三波浪潮在韩国都有各自的消费人群。如果像韩国一样，咖啡=国民饮品，应该是很多国内咖啡从业者梦寐以求的场面吧。↖酒店对面发现的咖啡馆Decentre 所见除去生活习惯，为什么韩国咖啡馆能那么火，他们跟国内咖啡馆有什么不同?1咖啡仅仅是一杯日常饮料的价格在首尔，咖啡的大概价格一杯美式大概是3500韩币，奶咖大概是4500-5500，手冲则是5000-6500，对应的人民币就是美式20，奶咖28-34，手冲32-40。↖很多咖啡店，单品是可以选择冲煮工具的这个价格好像跟国内一二线城市的咖啡馆差不多。为什么这么强调一二线城市？因为咖啡在国内各城市跟物价指数好像是反过来的，一二线城市需求量比较多，咖啡价格反而比三四线城市便宜。韩国人吃饭的物价水平，举一个日常吃的肉汤+饭作为例子，基本上都是8000-10000韩币了，也就是50-60，韩国的公交车，上车是1100韩币左右，也就是6，7块钱，这样比较下来，一杯咖啡的价格仅仅是一杯日常饮料的价格。↖在物价比较低的弘大商圈，炸鸡店的菜品价格↖咖啡馆的咖啡价格有人会质疑，韩国咖啡的出杯量高，所以价格可以很便宜啊。出杯量和定价的困境，个人感觉就是一个先有鸡还是先有蛋的问题。价格不亲民，所以喝的人少；抑或是喝的人少，所以定价必须得保证利润，这个问题见仁见智，大家心中都有自己的选择标准。2店面运作的效率高手冲咖啡，韩国咖啡馆的冲煮方式基本上都是分段式煮水，不截流去尾段，人多的时候可能一次会同时冲煮好几杯。在Fritz，店里用的是自动冲煮机，店员把咖啡粉磨好，加完水就跑去制作其它饮品了。↖机器冲煮的咖啡萃取比人工稳定没看到咖啡馆里有摆放冰滴壶，cold brew只是一种瓶装饮品。也很少看到花俏的甜点蛋糕，几乎都有玛德琳、麦芬、磅蛋糕、欧包这些朴实但是管饱的点心，也经常看见客人打包面包带走。↖Fritz的面包卖得非常快最重要的一点，就是韩国咖啡馆是没有table service的，基本上都是给你小票和叫号牌，叫号时自己取餐，喝完之后需要把杯盘端到吧台，店里只有咖啡师，没有服务员。3简单的冰美式最受欢迎对于韩国人来说，咖啡仅仅是一杯饮品，最受欢迎的咖啡是冰美式。有些咖啡店的冰美式，可以让你自己选不同产区的豆子，但是做法还是美式。↖五六种不同产区的豆子都是用来做美式在Dukes喝咖啡时，咖啡师小姐姐说在她没从事咖啡的时候，最喜欢喝的饮料就是冰美式，当她口渴时，不用去纠结喝什么，一杯冰美式清凉又解渴。也不得不佩服韩国人的胃多强大，泡菜辣汤，人参鸡汤，炸鸡啤酒，凉水，冰美式，在国内这么混着吃的话，估计很多人需要随身带两盒吗丁啉。↖特意交代a little bit ice的冰手冲，才像国内正常冰量感觉全世界除了中国人，好像也没有哪个国家的人需要多喝热水了吧。冰美式，冰拿铁，就连手冲单品都会先问你加不加冰，而且冰量超多，几乎不见称重，计算比例，冰块直接把杯子装满，如果喝的慢一点，口感会变得很寡淡。在韩国喝冰咖啡，记得跟咖啡师说要少加冰，不然满满一大杯的冰饮，心和胃都瞬间凉凉……所想1饮品饮品，重点在饮还是品韩国人喝咖啡的习惯，跟潮汕人喝茶有点类似，每日必喝，能简单分清好坏，但是说大部分人还是说不出所以然，也不考究。喜欢清香的喝龙井，喜欢粗犷的喝普洱，喜欢顺滑的喝红茶，喜欢香气丰富的喝单枞茶，在口感的大方向做选择，大多数人喝了一辈子茶都停留在最基本的口感认知层面。首尔咖啡馆所见的表面现状，背后似乎是有因果逻辑的，消费者把咖啡当日常饮品的观念，从业者才会更注重提高店面的运营效率，才有了价格亲民的咖啡。↖没有任何提供生豆信息的肯尼亚，明显的红醋栗风味或许在韩国，精品咖啡只是从业者的自我要求，而并非是传递给顾客的咖啡价值标签。2爱好者的狂欢，不该变成消费者的难题在首尔或者济州岛，菜单的单品咖啡上基本上只有豆子的产地，没有庄园，处理法，风味描述，生豆奖项等信息，对他们而言，单品只是一杯黑咖啡。很少喝到很口味非常特别的豆子，或许按他们的出杯量，微批次，特殊处理法，这些产量少的豆子并不适合他们吧。在国内已经开始风靡各种不同产区的瑰夏了，而在首尔，除了咖啡豆体验店性质的Dukes，他们有专门的咖啡豆wholesale部门，豆子的种类比较多，在而一般咖啡店则很少发现瑰夏的身影。国内对于咖啡豆一直在精益求精，有人说这证明行业一直在发展呀，的确这是爱好者的福音，每次喝到的风味都有惊喜，但是换个角度，对于消费者，恐怕不是一件好事，一来很养成味觉记忆，二是咖啡消费超过一杯饮品本身的价值。咖啡店里做的咖啡是给比赛评委喝的,还是给大众消费者喝的？在一个app上的课程里有一个概念，生意无非两种，卖产品或者卖流量。你想卖产品的就去找更多的流量，你是做流量的就应该去寻找合作的产品，而国内部分开咖啡馆的人似乎一直都在教消费者去学习他们认可的咖啡，紧紧盯着产品这个点，却忘了找流量这件事。↖Anthracite门口的座位是过路行人歇脚的地方3中国特色的日常咖啡会出现吗茶文化，咖啡文化，饮食文化说到底只是一种生活习惯。就像韩国人喝最得多的咖啡是美式，在越南能看到街边的阿姨，拿着煮好的咖啡和炼奶在卖。在法国工作的朋友说她们会买咖啡粉回去装胶囊，每天早上用胶囊咖啡机做espresso。每个国家都有大众的咖啡消费习惯，也都有适合自己国人口味的咖啡种类。↖艾尔啤酒创意咖啡，韩国人日常同样酷爱啤酒国内开咖啡馆的人如果专心于开发接近当地人日常饮食习惯的咖啡，而不是一直在精品上做军备竞赛，生意应该比现在好很多。期待某天，咖啡不谈情怀，不装仪式，不迷技术，只是一杯日常……↖韩国回来后爱上了冰美式的简单▼嗨咖TVvol.4｜重烘焙精品咖啡by CoffeeSalon也给沙龙比个“星”，猴唔猴？版权信息：以上文章内容转载自【一喝咖啡误终身】，转载请联系原作者。作者：Allen侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com