你有没有发现自己在拿到一包期待已久的咖啡豆之后，看到它的包装袋上写着「丰富的热带水果和果酒的风味，焦糖甜感和奶油般的丝滑触感。」这时，你十分的渴望冲煮出一杯风味绽放，且有层次感的咖啡。于是，你开始先吃了一颗豆子，然后烧水、称豆子、润湿滤纸，在把豆子投入磨豆机前的那一秒，你停住了：等等，我用什么研磨刻度比较好呢？
你开始犹豫冲煮咖啡的配方。那么，现在，一股神奇的红领巾力量来帮你解决这个难题。每一个咖啡师选择的冲煮方法背后有他们自己的理解。今天，我们来跟着希腊的咖啡师冠军们，一起感受不同冲煮法带来的不同的咖啡风味。
在雅典，咖啡店非常重视手冲咖啡的出品质量，他们会使用优质的咖啡豆，并不断尝试使用不同的冲煮配方和手法。希腊的咖啡师对手冲咖啡的热情，也体现在WBrC杯的结果上：2014年获得冠军，2015年获得亚军，2012年和2017年分别排名第三。现在，为你推送三位希腊的得奖咖啡师的冲煮配方。
Stathis KoremtasTaf咖啡烘焙师2017希腊冲煮比赛冠军
器具：陶瓷的Hario V60；粉量：15克研磨度：中细研磨水粉比：250克的92℃的热水冲煮出220克的咖啡液体
用300毫升的热水好好地冲洗滤纸，然后让它冷却。闷蒸时，先注入40克水，闷蒸30秒。然后细水流慢慢地、稳定地在咖啡粉层中心进行注水，冲煮时间持续1分35秒至1分40秒。总冲煮时间应该在2分至2分10秒左右。
“这种方法会冲煮出一杯干净且优雅的咖啡，丰富的香气和良好的醇厚度。冲煮速度快是为了保持咖啡的干净的口感和甜感。并且使用陶瓷容器是为了防止温度流失过快，但是在使用此方法时，您必须保证能够很好的控制水流。”
Nikos TheodorisMr Bean咖啡烘焙师2017年希腊冲煮比赛亚军
器具：陶瓷的Bonavita聪明杯粉量：15克研磨度：中细研磨水粉比：250克的95℃的热水冲煮出220克的咖啡液体
先用300毫升的热水清洗滤杯和滤纸，然后让它自己冷却。这有助于在萃取咖啡时获得更多的香气，并且提高咖啡的酸度。 记得冲煮前先将聪明杯的开关拧紧。将咖啡粉倒入聪明杯之后，注入30克的水给咖啡闷蒸30秒。然后把剩下的水一次性倒入，开始做均匀画圆运动，然后在中间的位置均匀水流注水，闷蒸加注水时间一共50秒。最后，在1分20秒的时候打开开关。总萃取时间应该是在2分钟左右。
“Bonavita的浸泡式滤杯，能够确保咖啡的味道的稳定性和复制性。使用陶瓷材质的滤器可以防止温度快速流失，恒温萃取能够保证良好酸质的呈现 。”
Giorgos DelichristosThe Underdog咖啡烘焙师2017年希腊冲煮比赛季军
器具：Mr.Clever聪明杯（01大小)粉量：16.2克研磨度：细研磨水粉比：200克的93℃的热水冲煮出170克的咖啡液体
首先，使用200毫升的热水冲洗滤纸。然后，将咖啡粉倒入滤杯，然后把所有的水一次性倒入滤杯，先转圈注入，然后在中间稳定地注入。在1分钟后开始过滤出咖啡液体，在2分45秒后拿掉滤杯，总萃取时间控制在3分钟到3分10秒左右。
聪明杯是一种极其稳定的冲煮方法。你可以使用你喜欢的手冲壶进行注水，因为你只要把所有的水一次性都倒进就可以了，不用在意水流。 它不需要任何特殊的注水技能，但是冲煮出来的咖啡，却有非常圆润且厚重的口感，更明显的回味。 “只要进行一定次数的实验， 就可以保证出品的稳定。只要控制好咖啡和水之间的接触时间，你就可以萃取出你渴望的那一杯咖啡。而且当咖啡的温度冷却下来，口感会变得更加平衡。”
现在，有了这些冠军配方，赶紧拿出喜爱的豆子试试吧，说不定会有意外的惊喜。
原文作者-Makis Papantoniou
翻译整理-乔安咖啡 Joyce 乔安咖啡 东子▼
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聪明杯是一种极其稳定的冲煮方法。你可以使用你喜欢的手冲壶进行注水，因为你只要把所有的水一次性都倒进就可以了，不用在意水流。 它不需要任何特殊的注水技能，但是冲煮出来的咖啡，却有非常圆润且厚重的口感，更明显的回味。 “只要进行一定次数的实验， 就可以保证出品的稳定。只要控制好咖啡和水之间的接触时间，你就可以萃取出你渴望的那一杯咖啡。而且当咖啡的温度冷却下来，口感会变得更加平衡。” 
