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金杯计算器小程序上线—你是否真的看懂了金杯控制表（一）金杯计算器小程序上线—你是否真的看懂了金杯控制表（二）前两篇里已经反复强调过“粉水比”这个概念对于制作咖啡的重要性，以及如何利用金杯计算器小程序来计算出我们想要的浓度及萃取率的咖啡所应该使用的粉水比。这一篇我们进一步来讨论一下粉水比。大家可能听说过一个普遍的建议，即50-65克粉使用1000毫升水（即粉水比在1:15.3-1:20之间）。但如果我们详细计算，这个范围其实并不精确。况且在咖啡制作中，我们知道有滴滤和浸泡两种模式。如果我们用这两种不同的模式来做咖啡，使用的粉水比范围也会不同。（关于滴滤与浸泡两种模式的分别，请参考第一篇文章——点这里。）接下来我们使用金杯计算器小程序，来具体分析一下，我们究竟要用什么样的粉水比来制作咖啡。使用的参数为小程序默认参数（咖啡豆含水率3%，二氧化碳比例1%，吸水率滴滤式2.1，浸泡式2.5），如果咖啡实际的参数不同，可以在金杯计算器小程序里进行修改。我们结合SCAA和SCAE的金杯范围，如果想要将咖啡浓度落在1.15%-1.45%，萃取率落在18%-22%范围内，准确计算的话，要用什么样的粉水比呢？一、滴滤式：
我们假设粉量为10克，将粉量数值拖拽到10克，将浓度拖拽到1.15%。然后开始拖拽“水重”这个数值，我们会发现，经过图中金杯方框右下角的临界点的斜线（斜线代表粉水比），即浓度1.15%、萃取率小于22%时的粉水比CBR为1:20.1。（如上图）
将浓度拖拽到1.45%，经过图中金杯方框左上角临界点的斜线（斜线代表粉水比），即浓度1.45%、萃取率超过18%时的粉水比为1:13.8。（如上图）我们知道，只有经过这两个临界点的之间的斜线，才有可能穿过中间的金杯方框。结论：如果我们做滴滤式咖啡，想要落在金杯范围里，粉水比可以接受的范围是1:13.8-1:20.1之间。当然这是落在金杯范围里的极限范围。越靠近这个范围的中间值，落在金杯范围内的可能性越高，而对于1:13.8或者1:20.1这种临界粉水比，落在金杯内的可能性就非常小，除非把浓度恰巧做在1.45%或者1.15%。（对于具体的浓度和萃取率组合的咖啡需要什么样的粉水比，可以参考之前的文章二——点这里。）二、浸泡式：如果是浸泡式制作，那么咖啡落在金杯范围的粉水比就和滴滤式不同了。
我们选择浸泡式这个模式，假设粉量为10克，将粉量数值拖拽到10克，将浓度拖拽到1.15%。然后开始拖拽“水重”这个数值，我们会发现，经过图中金杯方框右下角临界点的斜线（斜线代表粉水比），即浓度1.15%、萃取率小于22%时的粉水比CBR为1:18.1。（如上图）
当浓度拖拽到1.45%的时候，经过图中金杯方框左上角临界点的斜线（斜线代表粉水比），即浓度1.45%、萃取率超过18%时的粉水比CBR为1:11.8。（如上图）结论：如果我们用浸泡式方法制作咖啡，想要落在金杯范围内，粉水比可接受的范围为1:11.8-1:18.1之间。当然这也是落在金杯范围里对于浸泡式制作的极限范围。越靠近这个范围的中间值，落在金杯范围内的可能性越高，而对于1:11.8或者1:18.1这种临界粉水比，落在金杯内的可能性就非常小，除非把浓度恰巧做在1.45%或者1.15%。对于具体的浓度和萃取率组合的咖啡需要什么样的粉水比，还是可以参考之前的文章——点这里。总结：我们采取滴滤式和浸泡式制作咖啡的时候，所适用的粉水比是不同的。如果想要把咖啡的浓度做在1.15%-1.45%之间，萃取率在18%-22%之间。用滴滤式方法，那么粉水比的范围应该是从1:13.8-1:20.1之间；如果使用浸泡式方法，那么粉水比的范围应该是从1:11.8-1:18.1之间。那么由此引发的一个疑问，我们知道杯测准则里，粉与水的比例为8.25克粉比150毫升水，换算过来就是1:18.18。杯测使用的是浸泡式方法。而这个比例已经超出了上面计算的范围。那是否意味着杯测时我们喝的咖啡并不在金杯范围里呢？那我们杯测时喝的咖啡是什么浓度和萃取率呢？这个问题我们会在接下来的文章里再来讨论。如果你想要了解更多关于金杯萃取的知识。也可以报名参加SCA金杯萃取课，这里可以学到的不止是如何玩转金杯计算器小程序哦。CREMA克丽玛咖啡培训 北京 | 2018年10月课程最后，使用金杯小程序，可以在微信小程序中直接搜索“金杯计算器”，或者扫描下方二维码，喜欢，就把它添加到“我的小程序”吧。
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我们假设粉量为10克，将粉量数值拖拽到10克，将浓度拖拽到1.15%。然后开始拖拽“水重”这个数值，我们会发现，经过图中金杯方框右下角的临界点的斜线（斜线代表粉水比），即浓度1.15%、萃取率小于22%时的粉水比CBR为1:20.1。（如上图）将浓度拖拽到1.45%，经过图中金杯方框左上角临界点的斜线（斜线代表粉水比），即浓度1.45%、萃取率超过18%时的粉水比为1:13.8。（如上图）我们知道，只有经过这两个临界点的之间的斜线，才有可能穿过中间的金杯方框。结论：如果我们做滴滤式咖啡，想要落在金杯范围里，粉水比可以接受的范围是1:13.8-1:20.1之间。当然这是落在金杯范围里的极限范围。越靠近这个范围的中间值，落在金杯范围内的可能性越高，而对于1:13.8或者1:20.1这种临界粉水比，落在金杯内的可能性就非常小，除非把浓度恰巧做在1.45%或者1.15%。（对于具体的浓度和萃取率组合的咖啡需要什么样的粉水比，可以参考之前的文章二——点这里。）二、浸泡式：如果是浸泡式制作，那么咖啡落在金杯范围的粉水比就和滴滤式不同了。我们选择浸泡式这个模式，假设粉量为10克，将粉量数值拖拽到10克，将浓度拖拽到1.15%。然后开始拖拽“水重”这个数值，我们会发现，经过图中金杯方框右下角临界点的斜线（斜线代表粉水比），即浓度1.15%、萃取率小于22%时的粉水比CBR为1:18.1。（如上图）当浓度拖拽到1.45%的时候，经过图中金杯方框左上角临界点的斜线（斜线代表粉水比），即浓度1.45%、萃取率超过18%时的粉水比CBR为1:11.8。（如上图）结论：如果我们用浸泡式方法制作咖啡，想要落在金杯范围内，粉水比可接受的范围为1:11.8-1:18.1之间。当然这也是落在金杯范围里对于浸泡式制作的极限范围。越靠近这个范围的中间值，落在金杯范围内的可能性越高，而对于1:11.8或者1:18.1这种临界粉水比，落在金杯内的可能性就非常小，除非把浓度恰巧做在1.45%或者1.15%。对于具体的浓度和萃取率组合的咖啡需要什么样的粉水比，还是可以参考之前的文章——点这里。总结：我们采取滴滤式和浸泡式制作咖啡的时候，所适用的粉水比是不同的。如果想要把咖啡的浓度做在1.15%-1.45%之间，萃取率在18%-22%之间。用滴滤式方法，那么粉水比的范围应该是从1:13.8-1:20.1之间；如果使用浸泡式方法，那么粉水比的范围应该是从1:11.8-1:18.1之间。那么由此引发的一个疑问，我们知道杯测准则里，粉与水的比例为8.25克粉比150毫升水，换算过来就是1:18.18。杯测使用的是浸泡式方法。而这个比例已经超出了上面计算的范围。那是否意味着杯测时我们喝的咖啡并不在金杯范围里呢？那我们杯测时喝的咖啡是什么浓度和萃取率呢？这个问题我们会在接下来的文章里再来讨论。如果你想要了解更多关于金杯萃取的知识。也可以报名参加SCA金杯萃取课，这里可以学到的不止是如何玩转金杯计算器小程序哦。
