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中国饮品快报随着新生代的消费思维与消费行为发生巨大变化，饮品跨界搭配成为一种流行趋势，从“低度微醺”到“无醇微醺”这样的产品创新与组合未来会更多。
by Kuaibao日前，第一财经发布了《2020年轻人群酒水消费洞察报告》，90后女性酒水消费人数已经超过男性，2019年至今，90、95后女性人数增速也显著高于男性。
《报告》还指出，多元细分、新潮尝鲜、健康微醺、香甜果味成为当代青年酒水消费的四大趋势。
其中还有一个不易被人察觉的变化，微醺饮料这一新赛道也在裂变，细分出无醇化微醺这一新赛道。
01PART ——微醺饮品的快速崛起
2018年，奈雪的茶在华南地区试水“诗酒茶”系列，第一次尝试酒+水果茶的组合。次年，喜茶又推出“醉醉粉荔”，之后又迎来新成员“醉醉桃桃”。
之后，悸动烧仙草的金桂酒酿仙草、桂花酒酿奶茶上市；喜茶与科罗娜联名的“醉醉葡萄啤”，第一次在果茶中加入啤酒，还搭配了喝科罗娜必备的1/16青柠片，将“醉醉系列”送上热搜。
同年，星巴克推出了不含酒精的“啤酒拿铁”。2019年夏天，奈雪又开设酒吧“奈雪酒屋”，又称BlaBlaBar，主打度数较低、口味偏甜的鸡尾酒，其中就包括一些无酒精微醺饮料。有人将这时期看做无醇微醺茶饮上市的元年。
02PART ——微醺利润高出传统茶饮近一倍
从商家的角度讲，商家开拓含酒饮品无非是为利而来，含酒饮品的利润比奶茶和咖啡更高，是提高客单价以及整体利润的重要方式。
有数据显示，茶饮的毛利是50~70%，而酒的毛利比茶饮的毛利还要高，精酿啤酒的毛利约为40~60%，而鸡尾酒的毛利高达80%。
在某点评软件上搜索发现，在同一家“奈雪的茶”，普通模式下人均消费为36元，奈雪酒屋的客单价则达到了99元。
同时，多场景的消费层次是未来新生代的核心需求，奈雪的茶、星巴克开酒吧，更是对店铺时段更高效的利用。
而对于空间大，有场景营销的品牌，含酒饮料能为品牌带来的不止是营收，上海某独立咖啡店创始人陈先生认为，推出酒精产品能够提高夜间客流，“一到晚上，全世界喝咖啡的人都会变少，咖啡门店夜晚客流下降，房租等成本却不会减少。”
03PART ——无醇化是酒精与健康的博弈产物
不过现今消费主流对健康诉求越来越强烈，根据IWSR的数据，2018年全球的酒精消费量下降了1.5％。
而且随着新生代的人口红利不断叠加，他们对于产业端的影响力会越来越大。在新生代的消费思维与消费行为发生巨大变化条件下，产业端必须要探讨出一个解决方案，或者说尝试一些新的品类组合。
因此，饮品跨界搭配成为一种流行趋势。事实上，“跨界”已经成为吸引新生代消费的重要手段，在消费端在不断倒逼产业端创新升级的节点之下，类似酒+奶茶、酒+饮料这样的产品创新与组合未来会更多。
那么，这些加了酒的饮料产品销量如何？香飘飘曾在线上推出过一款低酒精冲泡奶茶“桃醉双拼”，在去年双11大促时快速售罄。
当然，含酒精奶茶毕竟还存在一些消费场景或消费对象的限制，例如未成年人、孕妇，不能饮用后驾车等。
于是市场继续细分出不含酒精的酒味奶茶，其后，又再次细分出包括各种发酵酒、蒸馏酒、配制酒及预调酒等口感的无醇化微醺产品。
如今年，可口可乐公司推出了一系列针对成年人的不含酒精的气泡饮料。啤酒品牌贝尼、喜力分别也推出了零酒精度的啤酒产品。
有健康意识的消费者是这一类别的主要目标之一，许多品牌都希望利用这一生活趋势去打开更大的市场。
在食品原物料领域也在无醇化饮料方向发力，例如达芬奇果美针对市场需求，研发出一款茅香型白酒风味糖浆，用这种糖浆调制出的饮品就具有酷似茅台酒的风味。
用特定香型风味的白酒糖浆调制茶饮产品，这种做法已经有品牌在做推广，不久前Seesaw在上海开了一家“日咖夜酒”的主题咖啡馆，其中一款“白色幽默”特调酒就是用茅台风味糖浆调制而成。
这其实是一种信号，如果这类产品能被市场接纳，那将为茶饮市场开辟出一个巨大的消费市场。
04PART ——白酒风味调味糖浆及其配方推荐
达芬奇果美白酒风味调味糖浆• 灵感源自酱香型白酒，又称为茅香型白酒。酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，香气中不时地漫着悠闲自在；许多人说喜爱喝酱香型白酒，品味的不仅是酒质本身，也有那穿越千年的加工工艺承传;回味的不仅是香醇，也有记忆深处一段时光。• 茅台的发展，使得酱香型白酒迎来发展新周期，酱酒热将酱香型白酒推到了风口浪尖，在今后较长的一段时间里，酱酒都将是中国白酒比较热门的板块。• 随着健康消费升级，在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑是这个时代的宠儿：酱香型酒的易挥发物质少，对人体刺激小；酸度高，有利于健康；且富含有益健康的有效成分。• 达芬奇果美白酒风味调味糖浆有着明显的国潮风味标签，酒香浓郁却无醇，为饮品带来时尚有腔调的生活方式。白酒桂花奶茶【配方】桂花白酒冻 50gKERRY醇香奶精 45g达芬奇果美白酒风味调味糖浆 20g达芬奇果美奶油酥饼风味调味糖浆 6g黄茶茶汤 180g冰块 100g奶油顶、坚果碎、巧克力碎适量
【制作方法】1、出品杯中放入桂花白酒冻，备用。2、雪克杯放入KERRY醇香奶精、达芬奇果美白酒风味调味糖浆、达芬奇果美奶油酥饼风味调味糖浆、黄茶茶汤和冰块，雪克均匀后倒入出品杯中。3、顶部挤奶油顶，撒上坚果碎、巧克力碎装饰即可。
酱香冷萃咖啡【配方】达芬奇果美白酒风味调味糖浆矿泉水咖啡粉苏打水【制作方法】1、达芬奇果美白酒风味调味糖浆：矿泉水稀释=1：6，按比例做出“糖浆稀释液”。2、糖浆稀释液：咖啡粉=1：12，按比例做出“冷萃液”。3、冷萃液：苏打水=1：1，按比例制作出品“酱香冷萃咖啡”。
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