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埃塞俄比亚人怎样喝咖啡？(有惊喜)

2022-07-17 01:54:35责任编辑：许宝霖浏览数：175

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十三年间的行走、寻觅、冒险，都被浓缩在这一本书中。许宝霖秉持着咖啡人的精神，行万里路只为寻豆，他是多项国际咖啡大赛的评审，但也是一位有着自己坚守的寻豆师，他在13年里深度走访非洲，获取第一手资料。这本《寻豆师：非洲咖啡指南》是一本献给咖啡发烧友的工具书，也是一本游记一一寻访那些曾带给我们味觉惊喜的咖啡豆的产地。我们很多人无法像许宝霖先生这样踏上寻豆的朝圣之旅，但可以通过这本书，感受咖啡的独特魅力。

在《世界咖啡地图》中，世界咖啡师大赛冠军詹姆斯·霍夫曼曾说：“在所有的咖啡生产国中，埃塞俄比亚可能是最引人注意的一个。境内产出独特而出众的咖啡，与当地咖啡相关的神秘传说更增添其魅力。”在本书《寻豆师：非洲咖啡指南》作者许宝霖多次的探访中，我们能了解到，在埃塞俄比亚，咖啡仪式不仅一日三巡，也是人际往来的必备礼仪。他常说：“埃塞俄比亚拥有全世界最多的烘豆师，因为家家户户都在烘咖啡！”像埃塞俄比亚这种内需市场庞大，家家户户自行烘焙、照三餐饮用咖啡的国度，走遍世界也找不到第二个。

1、咖啡的发源地许宝霖曾说：“如果全世界的咖啡产区只能选一个，我会毫不犹豫地挑埃塞俄比亚！”粗略熟悉咖啡史的读者都知道，埃塞俄比亚不但是咖啡的发源地，也是寻豆师眼中的圣地、咖啡基因的宝库。在埃塞俄比亚诞生的千千万万的咖啡树种中，光是铁皮卡与波旁两个品种在世界各地开枝散叶，即成就了全球欣欣向荣的精品咖啡产业。1931 年，一个被挑选为测试研究用的地方种在巴拿马落地生根后，便有部分往更高海拔处扎根，终于在2004 年的“最佳巴拿马”竞赛中一展芳华。随后，这个被外界称为瑰夏种的新锐咖啡品种不断打破竞标价格的纪录，今日已成为全球最贵的咖啡之一。

2、古老的基因宝库早年，埃塞俄比亚政府任由各国研究专家拿种取样，如今却严禁任何咖啡品种出口或基因采样，任何研究工作都必须获得中央政府许可，可谓管制森严。至今仍有成千上万优异的品种散布于埃塞俄比亚各地的天然原始森林及咖啡庭园中，这里是阿拉比卡种无价的基因宝库。埃塞俄比亚不仅以咖啡母国为傲，也一向以非洲唯一未被殖民过的国度自许。是故迄今世界咖啡研究组织仍无法取得埃塞俄比亚政府的首肯进入基因宝库，只能在外围的南苏丹、刚果一带取种研发。除了堪称无价的品种库，埃塞俄比亚生产的咖啡滋味美妙、丰富、变化多端，风味的深度、宽度、广度举世无敌。郭台铭先生曾说，阿里山神木之所以大，4000 年前种子掉到土里时就已决定了。或许数千年前，造物者决定把这些咖啡种子撒在埃塞俄比亚时，就已知道此地是保存美妙滋味的最佳之地。

3、独特的“三巡咖啡礼”埃塞俄比亚不仅是阿拉比卡种咖啡的发源地，也是世界上最古老的咖啡饮用国，每年生产的咖啡总量中有50％用于当地消费。因为深厚的传统，埃塞俄比亚特有的咖啡礼仪也非常引人入胜，在首都的饭店、机场，到处都有身着传统服饰的妇女现场表演咖啡仪式，提供咖啡给游客饮用。

我在埃塞俄比亚常受邀参加咖啡仪式，喝传统的现煮咖啡，即著名的“三巡咖啡礼”。仪式由青草铺地表示慎重开始，紧接着烘焙生豆，焚烧香料，使用臼及杵来碾碎并研磨豆子，而后装粉入杰巴娜（Jebana）烧煮咖啡。杰巴娜指咖啡壶（壶身为黑色，有弧状壶嘴与握把，以红黏土烧制而成）。

煮咖啡的妇女多穿着传统服饰。咖啡一定出三巡，第一巡叫“阿博”（abol），第二巡叫“托娜”（tona），第三巡叫“巴拉卡”（baraka）。咖啡煮好后会先在杯内加入两匙糖，通常会搭配各地传统点心。宾客通常待到第三巡后才离开，提早离席被视为不礼貌的行为。喝咖啡是邻里村落间联络友谊与讨论要事必备的仪式。