你想开咖啡馆吗？每天早上去打开店门，阳光洒进室内，擦擦桌面和机器，给桌子上的花儿浇点水，再好好冲一杯咖啡，一天的工作就这么开始了...
想文艺优雅，半退休地开个咖啡馆？不存在的！现实里，周围做咖啡的朋友们都是吐槽不断啊，当咖啡师还得在洗碗工、清洁工、服务员各种角色间来回切换，遇到节假日更是累成狗。累也就算了，毕竟要赚钱嘛，最发愁的是没生意，竞争大，在同样的工作上日复一日。
今年开咖啡馆朋友们嘴里的三座大山：“网红店”、“瑞幸咖啡”、“新零售”。如果说网红店的竞争、瑞幸咖啡的排山倒海的气势代表着“外患”，那看得见却摸不着的新营销方式则成了“内忧”。或者你有朋友开咖啡馆吗？这几个问题大家怎么看？我先来聊聊我的看法。我不是咖啡从业者，观点纯属个人见解，不喜勿喷，欢迎交流。1LUCKIN瑞幸咖啡的爆火，或许是一件好事
前段时间，在得道APP上听了梁宁老师的《产品思维30讲》，里面有一个“点、线、面、体”的说法。意思就是，个人的努力其实只是一个点，而这个点附着的面和体是否是上升的才是决定是否成功的关键。举个例子，10年前买了北上广房子的人，现在都发了财，不是因为个人努力，而是城市的发展，选择的体的上升是可以给单点的上升增加动能的。
这么理解的话，那么在咖啡行业里，精品咖啡馆、便利店、星巴克、瑞幸咖啡、这些其实都只是单个点，他们代表了咖啡的不同的消费形态，不同的消费场景。精品咖啡馆里是咖啡文化和兴趣的社交圈，便利店麦当劳是即时满足的刚需，星巴克是流行的咖啡饮品，而瑞幸咖啡则是上班族、肥宅的咖啡服务。
瑞幸咖啡的横空出世，换个角度来说，会带动咖啡消费群体发展壮大，喝咖啡这个消费观念会越来越深入人心，那么这个行业是上升趋势的，精品咖啡馆作为这个行业的一种形态，总是会受益的。瑞幸咖啡抢走的这杯饮品消费的份额，原来可能只是一杯奶茶。2真的是得网红店者得天下吗？
有句老话叫，别人都在做的，我也去做，至少不会错。于是，市面上就这样出现了一大波网红装修风格+高颜值甜品的咖啡店。其实，是不是开店都得走网红风格？开网红店的话能火多久？如果你模仿的是只靠装修和出品博眼球的店，那你在模仿的可能只是一个很容易就过气的网红。
⏫青岛的VanillacafeAllen眼里最成功的网红咖啡店之一，就是青岛的香草咖啡了，为什么这么说呢？有两个原因：1今年过年的某个下午，青岛海边真是冷到没朋友，但是Allen第一次到青岛嘛，想去香草探店，结果等了一个小时，还是没有位置，只好放弃；2在小红书、微博上简单搜一下青岛咖啡，出来笔记很多都是小姐姐在香草的晒图。
香草的装修风格是简约的北欧风，以自然为主，并没有很抢眼的设计，而蛋糕和饮品好像也不是模仿不来。很多长期能红的网红店，原因应该是天独厚的地理位置，就像背后的那片海这才是香草咖啡的保鲜剂。每一张照片都自带青岛地标属性，传播效果是其它只靠装修和流行产品的店模仿不来的。
网红店不仅需要依托外部环境，也需要自己的内核和壁垒。成为下一个别人，不如做下一个自己。举个非网红的例子，广州的来回咖啡，店面堪称比钢铁直男还冰冷的工业风格，每天喝咖啡的人络绎不绝，买杯咖啡在对面开放式的区域，找个座位坐一坐，聊聊天歇歇脚，然后拍拍屁股走人，最简单的服务，最少的沟通成本，就能做到每天极高的出杯量。
⏫广州的来回咖啡最近，德国品牌FIVE ELEPHANT在成都开了一家店在ISF金融中心里面，不对外营业，只服务这栋商业楼。它解决了这栋办公楼的白领阶层的咖啡需求，收入就已经很稳定了。在Allen眼里，来回咖啡卖的是一种生活场景，而五象卖的则是一种刚需。回归到做生意上，开咖啡店要想好的还是那个老问题：开在这个位置你的客户是什么人；你要赚他的钱，那么你能给他提供什么服务。想好了，才能活下去。3动不动就挂在嘴边的新零售、互动营销跟咖啡馆生意有关系吗？近几年互联网思维大有改造一切的态势。瑞幸咖啡的裂变，连咖啡的口袋咖啡馆社区都是互联网营销的常见玩法。
说实话，普通咖啡馆想做线上营销来获取客源真是很难。原因很简单，没钱。把钱花在磨豆机上，虽然EK，Ditting价格不菲，但是以后卖出去也是钱啊；然而做线上营销离不开网络工具，这种无形资产是沉没成本：钱花在一个营销工具上，几个月就过时。还不如一个微信号发朋友圈，就算被屏蔽，至少人一直都在嘛。那么独立咖啡馆真的没办法用互联网思路来做裂变传播，互动营销，拉新留存吗？独立咖啡馆该学习的不是星巴克、瑞幸咖啡，可能是花店。
为什么这么说，其实这两个行业有很多相似点。1在大多数人的概念里，开花店和开咖啡馆都是一件文艺的事，而两种都属于低频消费：长期以来的概念里节日才买花，需要正式见面聊天的才会去咖啡馆；2不管店面所在城市的大小，都可能有一个在行业很知名的老板：咖啡界可以有各类比赛选手、评委，花艺界也有花艺比赛，还有国际花商联的裁判，通过比赛，执照，课程都能获得行业内的知名度；3行业都出现了规则颠覆者，满足小部分人的刚需，鲜花行业有针对爱好花艺人群的花加、花点时间，而咖啡行业则有针对白领阶层的咖啡外送业务的连咖啡…因为之前帮花店写过一段时间推文，发现他们是这么做的：建立鲜花爱好者的日常购花社群因为节日分布的原因，花店的淡季在5,6,7月，这时花店会组建微信群，利用一些免费的第三方小程序：群接龙，抽奖小助手，秒杀...来做花材的拼团。用这些小程序来进行互动，减少了大量人工记录的环节，而且更有活动气氛。
⏫群友专享的百合花拼团咖啡馆也能参考这种社群的做法来销售咖啡豆，比如在社群日常交流咖啡冲煮方法，引进新豆时做拼团优惠，抽奖体验，特价秒杀等活动，逐步培养黏性。利用兴趣课程进行裂变传播花艺课程分为两种，一种是赚钱的，一种是不赚钱的，其实就是卖的课程内容了，赚钱的是高玩才会去专业的课程，但是高玩都是从带着好奇心的小白一路升级的。
手冲咖啡体验课，拉花体验课，挂耳制作课程就像基础的花艺课。营销做得好的花店，采用团购返现的做法，或者多人同行一人免单的方式进行传播，并不是靠着课程要去赚钱，而在于增加店面的曝光率和培养潜在的客户。好的产品自己就会说话你发现现在花的包装越来越有新意了吗？不单是一目了然的花束，花桶包装带来的仪式感更强，上下两层的礼盒包装显得更加好玩，除了店家更用心带来的好感，在产品的体验上也带来升级。这就是为什么做产品的人总说，产品自己会说话。
⏫上层放花，下层放礼物的花盒咖啡店也是同理，好的产品不仅仅是味道上的，在出品呈现方式上也需要更好的体验。马丁林斯特龙的《感官品牌》说品牌的营销应该创造更多与消费者感官的接触点，更立体和全面的感官体验。所以，有时靠着一个朋友圈，一张照片，朋友间聊天就能自己传播，这也是更好的营销方式。
结束语开始一门生意时，总会面临越来越多的问题，Allen眼里，喜欢不能当饭吃，开咖啡馆也只是一门生意，消费人群数量有上升趋势，找到自己要去解决的需求，合适的营销推广方式，才能做得长久。罗胖在《知识就是力量》里说，大家要学会做乘法，不要一个领域钻牛角尖，让自己在多个领域发展，综合起来才会有更高的价值，就这样，一直不务正业，喜欢在几个工作里折腾的Allen就啰啰嗦嗦地写了这篇长文，图片来源于网络，内容个人见解，不喜勿喷，如果你看完了，非常感谢，欢迎留言交流。
原文作者-Allen▼
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