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冲煮前才磨豆，留住咖啡芳醇一旦将咖啡豆磨成粉，咖啡豆的表面积就会成倍地增加。虽然这有助于水萃取出咖啡的味道，但它也使更细的咖啡粉对氧气更敏感，从而破坏了咖啡美妙的芳香和风味。这也是为什么不事先将咖啡豆磨成咖啡粉的重要原因。冲泡咖啡前再将咖啡豆磨成咖啡粉，才能保留它们的新鲜度和风味。
研磨粗细&冲泡方式对照表咖啡磨豆机的功能是将豆子粉碎成尽可能均匀的颗粒，这样水就可以均匀地萃取出咖啡的味道。研磨粗细不一致意味着从较细的颗粒中提取过多的味道，导致口感苦涩，而从较粗的颗粒中萃取的味道太少，导致尖酸。我很难清楚地描述什么样的粗细对于特定的冲泡方式最好，因为每台研磨机的设置都不同，所以要明确地说明咖啡的研磨粗细，更是困难。重要的是在开始时使用下图的研磨粗细与冲泡方式对照表进行估算，并根据自己的口味进行调整。
【加注】每款磨豆机都有适合某种冲煮方式的研磨区间，可以设定一个自己常用的，拿到新豆后可以用常用刻度进行研磨，再更加冲煮过程和风味表现进行微调，比如冲完明显尝到苦涩味，那可以磨粗点；还有“再穷不能穷磨豆机”，请在预算内选用最好的，你不会后悔。以上内容出自咖啡书《宅在家，冲一杯好咖啡》；以下内容出自咖啡书《3分钟爱上咖啡》，对研磨这个主题做进一步的说明。
冲煮方式决定研磨粗细度咖啡豆应当研磨成何种粗细度，首先应考虑冲煮咖啡的器具。通常情况下，Espresso 咖啡机制作咖啡所需的时间很短，因此研磨可细一些，可以细得像面粉一般；用虹吸壶、滤纸滴漏、法兰绒滴漏等方式萃取咖啡，需要 1 分多钟，咖啡粉可以研磨为中等粗细；美式滤滴咖啡制作时间长，研磨度最粗。另外，研磨的粗细度也要视冲煮的方式而定。因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有理想的时间，如果粉末很细，冲煮时间又长，会造成过度萃取，咖啡可能会非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且冲煮太快，会导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为还来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。依据每次冲煮的方式来调整研磨粗细度，才能让咖啡的好味道发挥得淋漓尽致。
根据口味定研磨粗细度咖啡粉的粗细度对味道的影响主要体现在苦味上。咖啡粉磨得越细，意味着其中的成分越容易析出来。咖啡中的酸味成分很容易溶于水，咖啡粉颗粒的大小对它并没有太大的影响。而咖啡中的苦味成分很难溶于水，咖啡粉磨得越细，溶解于水中的苦味成分总量就越大，咖啡就会显得苦一些。所以在决定研磨粗细度时，也要考虑口味偏好。除了颗粒大小以外，均匀度也必须注意。如果研磨时颗粒大小不一，冲煮出的咖啡风味表现也会不均匀。
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