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“金杯计算器”小程序上线--你是否真的看懂了金杯控制表格？（一）

2022-07-17 01:56:20浏览数：192

对于小程序来说，最适合的可能就是工具类软件，使用频次高，简单方便。“金杯计算器”作为咖啡行业首个工具类免费小程序，不仅可

对于小程序来说，最适合的可能就是工具类软件，使用频次高，简单方便。“金杯计算器”作为咖啡行业首个工具类免费小程序，不仅可以为大家省下几百元购买类似功能app的费用，还可以用它来进一步理解金杯萃取的原理。一、金杯计算器，最基本的功能，当然就是在选择了制作咖啡的萃取方式后，输入粉重、水重or液重、测得的咖啡浓度后，帮助我们计算准确的萃取率。萃取方式包括滴滤式、浸泡式、Espresso三种。常见的滴滤式萃取方式：手冲、美式滴滤机等；常见的浸泡式萃取方式：法压壶、虹吸壶、聪明杯、爱乐压、Bunn Trifecta、Eva Solo、杯测等；不同的萃取方式对应换算出来的萃取率会有所不同。例如，在粉水比都是1:16的情况下，滴滤式浓度是1.30%的时候，萃取率为19.23%；而浸泡式浓度是1.30%的时候，萃取率会是21.99%。准确的计算萃取率还要结合咖啡熟豆的含水率、二氧化碳含量、咖啡的吸水率等因素。这些参数可以在Presets里自行设定。进入小程序后默认的参数值为常见数值，大家可以根据实际数据进行更改。二、那么除了计算萃取率以外，“金杯计算器”还会对我们制作咖啡带来哪些帮助呢？1、首先我们要明白金杯控制表格上的斜线，代表着相应的粉水比。金杯控制表格上的任意一点，都只有唯一一条斜线可以穿过，也就是说只有唯一一个粉水比可以实现。我们在动手制作咖啡前，首先就要明确我们要用什么样的粉水比。比如，我们想做萃取率（横轴）19.23%，浓度（纵轴）1.30%的咖啡，需要什么粉水比才有可能实现呢？我们可以先输入想用的粉重，比如15克，然后在浓度那里拖拽到1.30%，然后继续拖拽水重，我们会发现，随着水重的变化，萃取率的数值会发生变化，当萃取率达到19.23%的时候，我们会看到水重为240克。也就是说我们想做出萃取率19.23%，浓度1.30%的滴滤式咖啡，我们在使用15克粉时，必须使用240克水，即1:16的粉水比，才可能实现。（液重和水重在理论上有对应的关系，水重改变时，相应的液重也会随之改变。因此，如果称量的是液重，当液重达到210克时，也可以实现以上例子中的浓度和萃取率的组合。）如下图：

2、当斜线即粉水比确定了以后，做出的咖啡的可能性，将始终在这条斜线上运动。这就相当于我们制作咖啡时，如果保持粉水比不变，那么做出的咖啡的结果（显示在图片上的红点），将一直沿着这条斜线运动，只是位于该斜线的左下，还是位于该斜线的右上。

如上图当我们保持15克粉重、240克水重不变的情况下，拖拽浓度数值从1.30%到1.60%时，我们会发现图中的红点沿着这条斜线向右上方向运动。当滴滤式咖啡浓度达到1.60%时，对应的萃取率为23.74%。也就是说斜线代表的是粉水比，粉水比固定了，我们做出的咖啡将始终在这条斜线上运动。而其它的制作要素改变时，比如粉的粗细度、水温、搅拌等要素改变时，只能决定我们制作出的结果位于这条斜线上的位置。比如我们将粉调细，在保持其它要素不变的情况下，我们制作出的咖啡，将沿着此条斜线往右上方向运动，即对应的纵轴的浓度和对应的横轴的萃取率一起增加。当我们把粉调粗，在保持其它要素不变的情况下，我们制作出的咖啡，将沿着此条斜线往左下方运动，即对应的纵轴的浓度和对应的横轴的萃取率一起下降。例如还是粉重15克，水重240克的情况下，浓度下降为1.05%的时候，萃取率沿着这条斜线下降为15.49%，如下图：

反过来讲，如果制作出的咖啡在图中左下角区域（即浓度低，萃取率也低），说明我们使用的粉水比没问题，只是太位于这条斜线的左下了，如果我们把粉调细、提高水温、增加搅拌等，就会让我们制作的咖啡往图中斜线右上方向走，浓度达到金杯范围内，自然对应的萃取率也会在金杯范围内；反之亦然。3、当我们改变粉水比的时候，我们会发现实际对应在金杯控制表格上的斜线在发生运动。也就是说，我们改变粉水比，实际上改变的就是对应的斜线。而斜线变化了，制作结果对应的“红点”也就不是再沿着之前的斜线运动，而是会位于新的斜线上。比如下图，我们将上面例子里的粉重15克保持不变，将水重从原本的240克拖拽至285克，我们会发现斜线会往右侧运动。这时如果纵轴浓度1.30%不变，对应的横轴萃取率会变化为23.34%。

当我们保持15克粉重不变，将水重改变为150克，即1:10的粉水比时。如下图，图中的斜线将往左侧运动。那么制作结果即红点，将始终落于这条新的斜线上，但无论位于这条斜线上什么位置，都是会在金杯控制表格的左上角的区域（即对应的纵轴浓度偏高，对应的横轴的萃取率偏低）。也就是说1:10的粉水比对于我们制作滴滤式咖啡来说，使用的水量过少了，无法达到金杯的标准。

当我们保持15克粉重不变，将水重改变为375克，即粉水比1:25的时候，我们会发现图中的斜线会向右侧运动。那么制作结果即红点，将始终落于这条新的斜线上，但无论位于这条斜线上什么位置，都是会在金杯控制表格的右下角的区域（即对应的纵轴浓度偏低，对应的横轴的萃取率偏高）。也就是说1:25的粉水比对于我们制作滴滤式咖啡来说，使用的水量过多了，无法达到金杯的标准。

这次先讲到这里，下次再说说如何利用金杯计算器小程序，掌握更多对于咖啡制作原理的理解。这里再说明一点，金杯范围毕竟只是一个统计学结果，只是代表落在金杯范围内会有更大的可能性让这杯咖啡更容易被大众接受。对我们来说，更重要的是理解如何通过萃取要素的变化来改变咖啡的浓度和萃取率，以及浓度和萃取率对口感的影响，这其中的逻辑关系是什么。就像下面这张金杯小程序里自带的分享功能图片中所说的，落在金杯范围又如何？