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绿原酸（chlorogenic acid）是什么？ 绿原酸（chlorogenic acid）是一种天然多酚类化合物，普遍存在于许多植物中，像是咖啡、苹果、葡萄、番茄、等食物中，其中以中、浅焙咖啡的“绿原酸”含量最为丰富，因为“绿原酸”抗热性低，会随者深烘焙时间减少。相较之下，浅焙的咖啡豆富含“绿原酸”会比深焙豆来的更多。 为什么浅中烘的咖啡豆风味明亮清爽？ 一杯咖啡当中其实含有酸、甜、苦、咸等多种层次，要如何将咖啡达到酸苦平衡的好滋味， “烘焙”扮演著重要的角色。如果您对黑咖啡的印象停留在焦、苦、涩，那可能是您从未尝试浅、中烘的咖啡豆。 也许你会问：“为什么大部分浅中烘的咖啡豆风味呈现明亮清爽？”
由于浅烘是将咖啡豆下锅后，烘焙到咖啡豆“第一次爆裂刚开始”，而中烘咖啡豆则是烘焙到“第一次爆裂结束”时；因“第一次爆裂”的咖啡豆细胞壁受损程度不大，大多数的油质尚保存于豆体的细胞壁里。在经过一系列热分解反应，其中的焦糖化反应会带出咖啡豆甜度。也因为“一爆”的豆子碳化不深，同时能保留豆子本身的香味及酸味，因此浅中焙的咖啡豆，大多会有酸气十足的果香，像是苹果、柠檬、橘子等风味描述..。
好处一:水果酸甜的味觉炸弹 咖啡烘焙越浅，风味越酸；烘焙越深，焦糖化程度越高，苦味则会更强烈。“酸”其实分很多种，有柠檬柑橘的酸、桃李莓果的酸，也有因保存不当而造成如馊水般的腐败酸。如果选择适当的焙度，更能衬托出咖啡的原有风味，呈现咖啡豆的调性，感受彷佛水果炸弹般的丰富层次，在入口时优雅的爆裂开来。
好处二:凸显单品豆的原始风味 每一支咖啡豆在不同烘焙程度，所呈现的风味大不相同，因此烘出适合咖啡豆的焙度是非常重要的。在烘焙的世界并没有唯一正解，所以这正是考验著烘豆师是否熟知每款不同豆子的特性，烘出最想要表现的风味。 仔细看便利商店中豆槽里的咖啡豆，为什么总是黑的油亮呢？原因是一路烘到底的深度烘焙，会让焦苦味掩盖、破坏咖啡的原始风味，如此一来，不论咖啡豆的等级高低，都只剩下焦苦的味道。再加上牛奶后，更是容易掩盖瑕疵豆的缺陷。 因此，一支具有独特风味的精品咖啡豆，必须要利用中浅焙，才能让它的风味散发到极致。当然，每一支精品咖啡豆都会有它最适合的焙度，浅一点风味出不来，深一点风味又会被掩盖，这就端赖烘豆师的手艺了。
好处三:绿原酸有助防止肥胖 绿原酸是隐含在咖啡当中的一项天然物质，根据乔治亚大学(University of Georgia)，于2015年4月所做的最新研究，绿原酸不但可以防止肥胖、帮助人体代谢，还能够保持血糖水平。 研究团队在最后的报告指出:“我们的研究提供了直接的证据，支持绿原酸是一项强力的复合物质，可以避免因饮食习惯而引起的肥胖问题，以及因肥胖而引起的代谢问题。我们的研究结果建议，饮用咖啡有助于维持高脂肪饮食之下的代谢平衡。”
以下为引用之原文: “Our study provides direct evidence in support of CGA as a potent compound in preventing diet-induced obesity and obesity-related metabolic syndrome. Our results suggest that drinking coffee is beneficial in maintaining metabolic homeostasis when on a high fat diet.” 而绿原酸在咖啡中的含量，会随著烘焙程度越深而减少，换句话说，浅烘焙的咖啡拥有著较多的绿原酸，所以如果想要靠咖啡来预防肥胖，中浅焙咖啡会是您的好选择。 在咖啡的味觉上，其实相当的主观。有人偏好焦苦、烟熏味的深烘焙；有人选择带有巧克力、坚果风味的中烘焙；有人则在尝试过花果调性、酸度明亮的浅烘焙后，就从此著迷。
除了丰富的风味变化外，中浅焙咖啡也带来更多的好处，对于喝惯深焙豆且不习惯酸味的人而言，需要时间去领略个中滋味。喜爱咖啡的您，不妨试著探索中浅焙咖啡的迷人世界吧！免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
