爱乐压金属滤片大测评

编者按：上个月进行的爱乐压大赛东莞站比赛中，PTN工作室全员出动，更是屡出奇招夺人眼球（遥记得那个鸡头选手、那支电钻手磨）。在比赛后第一时间，他们也做了一个金属滤片评测，各位玩爱乐压的朋友不妨参考一下。Hello大宝贝们又是一年一度的咖啡器具测评环节，借着我们爱乐压比赛如火如荼的进程，我们这次选择了市面上容易获得的4款爱乐压金属滤片进行测评，希望对大宝贝们的比赛有帮助哦。测试理念：对于这次的金属滤片评测我们不打算用太多的萃取数据来表达，一来金属滤片的美妙之处在于能很大程度保留咖啡中的油脂，带来油润舒服的口感，可是同时油脂也会对TDS的鉴定有比较大的干扰。其次，我们希望用最直观的描述（品鉴）来给大家一个选择的基准，而不是冷冰冰的数据。测试步骤：我们使用15克咖啡粉，ditting#7.5研磨度，正压法，93摄氏度水50克进行闷蒸，40秒，然后第二次注入120克水，搅拌棒到底同一直线来回3次，到达1分10秒时间在注入50克水（总共220克），盖上下压部分，1分30秒时候开始双手手臂完全放松搭在下压部分让重力自然下压，最后记录最后下压所需要的时间：T（注意这个T非常重要）。之所以设计这种冲煮方法，并非因为这是最好喝的冲煮，而是希望尽量减少人为的操作误差。好啦，说完准备我们马上进入结果:一.首先是我们平时最常见的able滤片：这款滤片特定是孔径分布均匀，细粉过滤效果很好。因此在品测的过程中我们把able滤片制作的咖啡作为品测的中间值，分别从酸度，甜度，干净度和重量感来做出评价，并且设定able的4项指标均为5分。（注：这里并不是说able滤片就一定能做出5分的甜度，这个基准分只是用于跟其他滤片对比用）所以able滤片除了各项指标相对平衡之外，从下压到萃取结束T值为25秒，相对来说是偏慢的一个时间，也就是说下压时阻力相对较高，并且able滤片制作的咖啡随着温度下降，除了干净都外其他评测项都有所下降。酸度：5甜度：5干净度：5重量感：5 （出色的平衡感和干净的口感是其特色）二 .第二款我们测试的同样是able出的fine看见这个大大的fine了么？相对于普通的able滤片，fine版本的滤片孔更细，更密集，目的就是为了更有效地把极细粉过滤掉得到高干净都的咖啡。可是，这个设计的特点是流的特别快，首先40秒闷蒸后，其他滤片制作咖啡的话，爱乐压上明显是还有很多的水，可是fine滤片在闷蒸后粉层几乎干了。其次，fine滤片的T值只有7秒，远比其他滤片要快。造成上述现象的原因是因为虽然fine的孔径比普通版本要细，可是由于分布非常密集，因此变相地增加了非常大的通过面积，因此水流异常顺畅，造成流速较快和下压阻力很小。而对于fine滤片制作的咖啡:酸度:5 （酸度跟普通滤片接近，可是酸质更加明亮，带来明显柠檬的香气，这是他的加分项）甜度：6 （fine滤片是4款滤片中最高的）干净度：5 （虽然跟普通版同分，可是降温后不会由于其他项目变弱而造成口感的空洞，这是fine的特点）重量感：3 （口感较薄这是fine滤片唯一弱势的地方了）三.第三款是我们北欧巨人Tim Wendelboe设计的滤片这款滤片的滤孔相对于第一款整体分布得更稀疏一下，从圆心到四周呈放射状排布，越来越疏。这款滤片应该是之前听到呼声较高的一款，可是我们却发现它却会带来一丝弱弱的苦味，这个苦味并不会很刺激，我们甚至可以认为它为咖啡带来了更丰富的口感和稍长一点的回甘。这也有可能是25秒的较长时间T值带来的。酸度：4 （Tim的滤片制作咖啡相对来说有一点沉闷，并且酸度不高）甜度：5干净度：5 （虽然带着微弱的苦味，但是却给人非常清澈的口感）重量感：2 （个人觉得这是此款滤片最大的弱点，我们曾经以为是个人操作问题，结果发现无论怎么重复测试结果都是非常低的重量感，我觉得这与大部分人对于爱乐压的高重量感口感期待有所冲突）四.第四款滤片是来自美国的佳丽KoHi这款滤片非常地薄，并且滤孔极度地细，因此即使是一款金属滤片，可以手感却像一张稍厚一点的纸，并且这个结构还使能够轻易地弯曲。那么这么细的滤片我们都会认为一定会有非常清爽的口感，可是事实上却并非如此，这款滤片制作的咖啡能够完美地体系爱乐压油脂的特性，换句话说，我们可以在KoHi制作的咖啡中明显地喝到油味。对于咖啡中油脂的味道是好是坏或许见仁见智，可是，KoHi还有一个缺点是它制作的咖啡苦味非常明显，当然这个苦也并非是很难受的苦，甚至带点柠檬皮的感觉（当然这也有可能关乎于豆子的品质），可是这个苦味却比Tim滤片的苦要强。同时KoHi的T值是20秒，阻力属于中等。酸度：5 （酸度不弱，可是带着明显的酸涩感觉）甜度：4 （同时品测的一部分人觉得KoHi的甜度并没有比一开始的able弱很多，可是由于苦味和涩的影响，对于甜度的感受还是稍逊一筹）干净度：3 （热喝的时候是非常明显的油味，个人感觉对酸甜的感受相对会有较大影响，降温后干净度可以回到4分）重量感：6（由于油脂的加成，非常浓郁）■ The End ■原文作者-PTN Studio 小嘿嘿嘿▼版权信息：以上文章内容转载自【PTN离退休咖啡师活动中心】，转载请联系原作者。侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com