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举个具体的例子，如上图：我们做了一杯滴滤咖啡，浓度1.30%，萃取率19.23%；现在感觉浓度还不错，想继续维持在1.30%，萃取率需要提高到21.97%，即从图片上的红点位置移动到图片上的蓝点位置。我们可以看到这两个点，是位于两条不同的斜线上，也就是说位于两条不同的粉水比上（上一篇文章讲过这个问题）。那么第一步，我们就知道，同一浓度，对应两个不同的萃取率，这两次制作，一定需要改变的参数是粉水比。但是如果只改变粉水比，不改变其它要素，能让我们的咖啡浓度保持1.3%不变吗？这显然是不行的。滴滤咖啡和espresso制作非常像的一点就是，在保持粉量不变的情况下，使用的水越多，制作出的咖啡液会呈现出浓度越来越低、萃取率越来越高的趋势。（萃取率是针对所使用的粉来说的，在粉量不变、其它要素也不变的情况下，使用的水越多，意味着穿过咖啡粉用来溶解咖啡里面可溶物质的水越多，也就会带出更多的可溶性物质，即相对使用的咖啡粉来说，被溶解出的物质重量与原本咖啡粉重的比提高了，也就是萃取率提高了。）下图，代表着在espresso在制作过程中，随着制作进行，即粉量不变，出的咖啡液不断增加过程中，也就是EBF（咖啡粉量与咖啡液重的比）在不断变化中，浓度越来越低，萃取率越来越高的过程。
也就是说，如果我们只改变了粉水比（or粉液比），在粉量不变的情况下，增加水，其它所有要素都不变的情况下，那么咖啡的浓度会下降。具体到之前的例子，粉量不变，增加水重，咖啡会变化到新的粉水比，也就是新的斜线（图中黑线）上的黄色点处，即目标蓝点（浓度1.30%）的左下方（左下方比右上方，对应的纵轴浓度低）。如下图：
但是浓度下降并不是我们想要的，我们想要维持1.30%的浓度不变，根据我们上一篇文章讲的原理，我们需要让咖啡制作的结果，沿着新的斜线（黑线），往右上方向走，从黄点处变化达到蓝点处。也就是说想要浓度不变，提高萃取率，我们一方面需要改变粉水比，即在粉量不变的情况下，多加水；同时还需要把粉磨得更细（或者提高水温、增加搅拌等）。那么我们用怎样的粉水比才能做出目标的浓度1.30%、萃取率21.97%的咖啡呢？我们可以用金杯计算器小程序来帮助我们计算。我们可以把粉重拖拽到15克，把浓度拖拽到1.30%，接下来拖拽水重，我们会发现萃取率也在跟着变化，当萃取率变化到21.97%的时候，我们会发现这时候水重为270克，也就是15克粉:270克水，1:18的粉水比。才能让我们做出这个浓度和萃取率目标的咖啡。如下图：
讲了这么多如何改变浓度和萃取率的方法，但是如果我们喝不出咖啡制作的问题，感官感受有偏差，把萃取不足的咖啡喝成萃取过度，那即便去改变制作，味道的方向也是南辕北辙。就如同下一张图上的评语……
那么下一篇，我们就会讲讲浓度和萃取率，对我们的感官感受，带来的影响。金杯小程序第一篇文章链接：金杯计算器小程序上线—你是否真的看懂了金杯控制表（一）最后，使用金杯小程序，可以在微信小程序中直接搜索“金杯计算器”，或者扫描二维码
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