揭开冷泡咖啡的 大误解！科学证实热泡咖啡更加好！

每日精品咖啡文化杂志饮品界网　　许多人认为冷泡咖啡的抗氧化物，比热泡咖啡来得高，冷泡咖啡的咖啡因，比热泡咖啡低，而以为冷泡咖啡较有益健康，但近日有一份新的研究报告显示，科学实验已证明前述的认知是错的，热泡咖啡比冷泡有更多的抗氧化物，咖啡因也不见得比冷泡咖啡高。　　最近，一份刊登在Scientific Report研究，证明之前许多咖啡界或美食界对冷泡咖啡的观念，其实许多是一种误解。　　该研究是经过对五种产地，包括巴西、两款埃塞俄比亚,、哥伦比亚、缅甸及墨西哥的咖啡　，进行热泡与冷泡后分析。　　结果有四：　　一是pH值(热泡略低): 4款热泡的pH都比冷泡低；　　二是酸度(热泡高): 热泡的可滴定酸都比冷泡多；　　三是咖啡绿原酸(热泡高): 经过分析，热泡咖啡含有较高的咖啡绿原酸；　　四是抗氧化力(热泡高): 经过分析，热泡咖啡的抗氧化力明显比较高。　　其中，第3、4点可说是颠覆一般人对冷泡咖啡的认知，所以热泡咖啡含有较多咖啡绿原酸此具有许多机能性的抗氧化物，而且抗氧化力也比较高。　　若把咖啡因考虑进来，在另一份研究里可以看到，一杯(355ml)的冷泡咖啡含有约207毫克的咖啡因，而一杯热泡的咖啡每杯含有142.5-495 毫克的咖啡因，Espresso一份75-225毫克的咖啡因，冷泡咖啡的咖啡因含量也只是落在中间值而已。　　事实上咖啡因含量与豆种、产地、冲泡方式与机型都有很大的关系，变化可说是相当大的。不能说冷泡咖啡含有比较低的咖啡因。其实很多大师对于冷泡咖啡的说法，其实都是以讹传讹的迷思，大家听听就好别太当真。推荐阅读

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