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但最近，国外一家名叫Compound Foods（复合食物）的公司可能要打破这个固有的认知。这个2020年新创立的食品公司正在研发世界上第一款【可持续性的无豆咖啡】。听到这个消息，手机屏幕前的你应该很迷惑吧，别着急，现在就来一起一探究竟吧~Compound Foods究竟是一家什么样的公司？复合食品公司是一家于 2020 年创建的私人持股的研制食品和饮料公司，其总部设在美国旧金山。公司目前共有七名员工，包括创始人兼首席执行官的 Maricel Saenz（生物技术企业家）。
无豆咖啡又是什么？据Maricel Saenz解释，Compound 制作咖啡时不使用任何豆类，利用微生物发酵技术合成生物学，通过提取分子来制作一种咖啡基础配方。这种“咖啡”的味道、外观和气味，甚至与传统咖啡的咖啡因剂量相同，但更具有可持续性。
不仅如此，该公司还在努力实现一个目标，就是能够根据从世界不同地区获得的风味信息重新制作咖啡。Maricel Saenz认为“咖啡是一种植物的果实，经过加工、发酵、烘焙和最终酿造——一种化合物的提取物，产生了典型的味道和气味”。目前Compound Foods 正在聘请咖啡方面的专家帮助其建立对应的数据库。为什么要研制无豆咖啡呢？作为一名咖啡的忠实爱好者，Maricel Saenz认为他们并没有与整个咖啡行业进行竞争。她认为咖啡是最受气候影响的食物之一。就当前世界咖啡市场来看，情况不容乐观，今年更是频频爆出减产新闻。不仅如此咖啡是食品价值链中第五大污染作物，大规模生产助长了土地清理、农药的过度使用和野生动物的破坏等问题的滋长。
“复合食品源于我对咖啡未来的深切关注。” Maricel Saenz 说，“Compound 是我将我对咖啡和可持续性的热爱结合在一起的地方。”Compound 表示，在其初步生命周期评估中，与传统咖啡相比，其发酵咖啡产生的排放量仅为其十分之一，并且还减少了大约相同的用水量。
据TechCrunch报道，Compound 已从包括 Lowcarbon Capital、SVLC、Humboldt Fund、Collaborative Fund、Maple VC、Petri Bio 和天使投资者在内的投资者那里筹集了 450 万美元的种子资金。这使初创公司筹集的总金额达到 530 万美元。Maricel Saenz表示因为Compound Foods正努力在今年年底前进行软启动，将利用新的资金来改进配方并扩大品牌规模。目前，Compound Foods 仍在不断优化配方，预计将于今年年底小范围测试产品。
流行趋势和气候变化暴露了农业和供应链的萃弱，合成食品和饮料制造商确实有发展的机会。这些公司不受天气条件的限制，可以用更少的资源重新创造我们熟悉和喜爱的食物。对于任何合成食品和饮料公司来说，最重要的因素是口味。如果产品味道不过关，消费者是不会买账的。对此，你怎么看？欢迎留言评论~免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
