还记得在较早之前，笔者写过一篇名为《走近猫屎咖啡，还你一个真实的Luwak》的分享，当中从一些大家常有的疑问中做出解答，也是想通过这篇文章让更多人了解到底什么是猫屎咖啡，在拨开所谓商业化包装后，你到底看到的是什么，我觉得很多人关于这个事情的评价，更多是站在动物保护角度，其实笔者并没有从这个角度去点评这件事，相反是从最为根本的角度，那就是风味。说直白点，都不好喝，为何还要各种利用动物消化的方式来处理豆子？
除了比较服气东南亚人民“乐此不疲”的开拓各种诸如象粪咖啡、猫屎咖啡等等，今天这又要来了松鼠屎咖啡和黄鼠狼咖啡……
前阵子分享了几家越南芽庄的咖啡馆，其实关于越南咖啡远不止我写过的这些，我们也可以通过很多不同的角度去看在这里的咖啡文化以及那些咖啡相关的产物。前两天有朋友从越南带回来一个名为“松鼠屎咖啡”，笔者查看了一下这个品牌的官网，在关于他们的介绍里面，有提到这种咖啡的口感比较类似于weasel coffee，也就是麝香貂咖啡，其实就是黄鼠狼咖啡。
需要解释的一下，越南产的“ca phe chon”，即weasel coffee，麝香貂咖啡（麝香鼠、黄鼠狼）而我们过去熟知的是印尼“kopi luwak”，即civet coffee，麝香猫咖啡，俗称猫屎咖啡。
这款咖啡是以一种挂耳的存在形式，在官网给出的冲煮建议中，打开挂耳包，倒入热水，浸泡2-3分钟，而后就可以加入牛奶和砂糖即可。▼
其实东南亚这个区域不管是在咖啡豆处理还是烘焙风格上，都追求的是达到一种平衡与醇厚，之所以他们不断追求这种处理法，是因为这些动物将咖啡果实吃进肚子，果浆直接消化，但带壳的豆子是无法消化的，经过消化道乳酸菌以及其他菌种的蛋白酶的参与，将咖啡豆一部分蛋白质分解成较小分子，因而衍生出更多芳香物，这就是为何人们利用体内发酵咖啡增香提醇的方法。
认真的说，打开纸盖，闻到的根本不是咖啡的香气，相反带着有点奇怪的朱古力的味道，和传统深烘焙豆子的苦醇感还是有着很大区别，总觉得里面是有了别的香料一样的感觉。
这种挂耳包的设计，我还是要说会优于普通我们常见的两个侧挂的形式，这种等于是直接可以平铺在咖啡杯之上，避免有些杯子挂不住挂耳的尴尬，平铺的尺寸基本上不是太大的杯子，普通咖啡杯都能适用。
接下来就是冲煮了，其实和冲煮常规挂耳的方式一样，在湿香环节散发的那种类似朱古力的风味就更加的明显，不过感受不到什么咖啡本身香气。
其实这款咖啡当时冲泡的时候浸泡时间较短，所以冲煮的咖啡并没有那么的浓郁，但整体除了比较平衡之外，就没有特别的感知。在干香环节的奇怪的朱古力香气有点让人并不愉悦，也许是浅烘焙理念至上的我，多半也无法有什么溢美之词来形容这种咖啡了。
其实关于这种所谓松鼠屎咖啡，更多的为了商业化的运作，会渲染很多稀有和珍贵的概念，其实笔者个人而言，不论这些处理法是否值得推崇，关键是口感呈现的风格已经跟不上这个时代对于第三波咖啡风味的追求，这固然是一个各执己见的过程，但这也一定只是一个过程，人们会越来越多的机会去获得一杯真正的好咖啡，也才会将自己头顶的那片天空，做了彻底的更换，而那时，你也许再喝不回这些东西了。
来自▼- 啡香之旅 -
作者：鸿烨
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