V 冷萃大法！冰天雪地里如何做一杯手冲咖啡？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网平时做咖啡的时候，好像除了冰滴、冷泡这些大多都还是会以热水冲泡为主哦。之前说过冰水手冲，顾名思义，就是用冰水来进行冲煮咖啡，于是小编今天就试了试冰手冲到底应该怎么冲！准备工作1、手冲器具一套：滤杯滤纸、分享壶、电子秤、温度计、手冲壶。滤杯不挑剔，你用得最熟练那套就好。小编这次选的是V60滤杯~2、手冲壶最好准备两个，因为我们需要用到热水来进行闷蒸，冰水来进行冲煮。3、咖啡豆！建议选择浅烘或者是中烘的豆子，因为冰手冲比较容易萃取出来前中段的小分子物质，而中深烘以上的风味物质是以中到大分子物质为主，低温的情况下较难萃取出来，比如坚果、巧克力、烟熏、松木、烘焙面包等风味。今天小编选择的咖啡豆——花蝴蝶！花蝴蝶这支豆子在做日式冰手冲的时候表现的还蛮不错的，所以小编这次就想要来试试直接用冰水手冲会是什么样的味道！因为冰水的萃取率较低，所以小编将粉磨得会比平时手冲的研磨度细一些，研磨度是5B（中国标准20号筛网通过率70%-75%）。ps：因为研磨度调细了，所以在冲煮的时候下水速度变慢也是正常的~但是不用担心，因为水温低，萃取率不高，所以并不会轻易过萃出杂味~先是用了90℃的热水来进行闷蒸，闷蒸时间是一分钟，然后再换2℃的水来进行冲煮。第一次因为没有加入搅拌，所以有些萃取不足，冲煮出来的味道带着明显的青草味，除此以外，就是又淡又酸涩！于是小编调整了一下手法，在注水完成以后加入了搅拌这一步骤，一边搅拌一边闻，闻到没有什么香气出现的时候移走滤杯。第二次冲煮出来的这杯花蝴蝶还是挺出人意料的，不仅没有了青草的味道，闻起来就是很明显的茉莉花、枫糖香气，入口竟然还有些柑橘、佛手柑的酸甜感，蔗糖甜感也很是明显，尾段带着些绿茶感。不同的水温萃取出来的咖啡风味也都是不同的，但是在找到合适的参数的这个过程也是很有意思的，一不小心说不定就冲出来了一杯生化武器呢？一不小心说不定又冲出来一杯超好喝的咖啡了呢！低温所萃取出的咖啡味道，会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变，比例需要靠时间、经验调整。越是接触咖啡，就越是觉得咖啡的可玩性很大了！嗯，本次分享就到这里结束啦，大家也可以回去试试，看看会冲出来一杯什么样的咖啡呢！

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