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V 冷萃大法!冰天雪地里如何做一杯手冲咖啡?

2022-07-17 02:05:31浏览数:215

每日精品咖啡文化杂志饮品界网平时做咖啡的时候,好像除了冰滴、冷泡这些大多都还是会以热水冲泡为主哦。之前说过冰水手冲,顾名

每日精品咖啡文化杂志饮品界网平时做咖啡的时候,好像除了冰滴、冷泡这些大多都还是会以热水冲泡为主哦。之前说过冰水手冲,顾名思义,就是用冰水来进行冲煮咖啡,于是小编今天就试了试冰手冲到底应该怎么冲!准备工作1、手冲器具一套:滤杯滤纸、分享壶、电子秤、温度计、手冲壶。滤杯不挑剔,你用得最熟练那套就好。小编这次选的是V60滤杯~2、手冲壶最好准备两个,因为我们需要用到热水来进行闷蒸,冰水来进行冲煮。3、咖啡豆!建议选择浅烘或者是中烘的豆子,因为冰手冲比较容易萃取出来前中段的小分子物质,而中深烘以上的风味物质是以中到大分子物质为主,低温的情况下较难萃取出来,比如坚果、巧克力、烟熏、松木、烘焙面包等风味。今天小编选择的咖啡豆——花蝴蝶!花蝴蝶这支豆子在做日式冰手冲的时候表现的还蛮不错的,所以小编这次就想要来试试直接用冰水手冲会是什么样的味道!因为冰水的萃取率较低,所以小编将粉磨得会比平时手冲的研磨度细一些,研磨度是5B(中国标准20号筛网通过率70%-75%)。ps:因为研磨度调细了,所以在冲煮的时候下水速度变慢也是正常的~但是不用担心,因为水温低,萃取率不高,所以并不会轻易过萃出杂味~先是用了90℃的热水来进行闷蒸,闷蒸时间是一分钟,然后再换2℃的水来进行冲煮。第一次因为没有加入搅拌,所以有些萃取不足,冲煮出来的味道带着明显的青草味,除此以外,就是又淡又酸涩!于是小编调整了一下手法,在注水完成以后加入了搅拌这一步骤,一边搅拌一边闻,闻到没有什么香气出现的时候移走滤杯。第二次冲煮出来的这杯花蝴蝶还是挺出人意料的,不仅没有了青草的味道,闻起来就是很明显的茉莉花、枫糖香气,入口竟然还有些柑橘、佛手柑的酸甜感,蔗糖甜感也很是明显,尾段带着些绿茶感。不同的水温萃取出来的咖啡风味也都是不同的,但是在找到合适的参数的这个过程也是很有意思的,一不小心说不定就冲出来了一杯生化武器呢?一不小心说不定又冲出来一杯超好喝的咖啡了呢!低温所萃取出的咖啡味道,会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变,比例需要靠时间、经验调整。越是接触咖啡,就越是觉得咖啡的可玩性很大了!嗯,本次分享就到这里结束啦,大家也可以回去试试,看看会冲出来一杯什么样的咖啡呢!
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