1看如果是购买单品咖啡豆，那你就用手抓一把豆子，大约10颗左右的分量，看看每颗咖啡豆的颜色是否一致，颗粒大小是否平均，形状是否一样，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆，大小、色泽不同则是正常现象。强火、深度烘焙制作出来的咖啡豆会出油。不过，若浅焙度的豆子出油，则表示已经变质，那不仅它的香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。看过外表油油的咖啡豆吗? 为什么有些咖啡豆表面油油亮亮，有些却「乾爽舒适」不油不腻? 咖啡豆「出油」与新鲜度有什么关係? 我们应该选购外表「有出油」或「没出油」的咖啡豆?不是油的咖啡油：这些均匀散佈在咖啡豆表面的「油」，事实上并不是「油脂」，而是一种看似油脂的水溶性有机物质。「咖啡油」本身包含许多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面并不会飘着一层油腻腻的油脂。
两个原因造成出油豆：1. 不新鲜的浅焙豆烘焙火候较浅、外观呈现浅棕色调的「浅焙豆」，在烘焙后外表乾燥，并不会出油。约在出炉五天左右(高温盛夏时可能缩短至一两天)便开始出现「点状出油」现象(咖啡豆的某侧出现点状的油滴)请注意：少许的「点状出油」并不代表不新鲜，有时反而是浅焙咖啡豆风味在最顶峰的状态。继续摆放下去，出炉超过两週后，浅焙豆表面逐渐泛起一层均匀、薄亮的油光，闻起来气味不是香甜味，而带有油耗味，此时「浅焙豆」的风味已走下坡，应该避免购买。
2. 新鲜的深焙豆烘焙火候较深、外观呈现深棕色调的「深焙豆」，在烘焙后外表便呈现微微油光，出炉第一天至第二天表面便开始大量「出油」。外表油亮亮的「深焙豆」非但不代表不新鲜，相反地，深焙豆在出炉三週后外表油光将逐渐乾掉，最后变成外表乾燥的走味豆。因此，若看到外表乾燥不油，但外观呈现深棕色的咖啡豆，请特别注意其是否标示烘焙日期，极有可能是已经变质的走味豆。即使是已经不新鲜，外表出油的「浅焙豆」，在长时间(如三个月)摆放之后外表也将逐渐乾去，最后回归乾燥不油的外观。由此可见，外表是否出油，只是判断咖啡豆新鲜度的一个参考，而非绝对。首先，请向产品有清楚标示日期、有品牌信誉、强调新鲜烘焙的专业咖啡烘焙业者选购。此外，优良的咖啡包装袋通常有「单向排气阀」(在咖啡袋上方的钮釦状小孔)设计，供咖啡豆排出天然产生的二氧化碳。将单向排气阀对准鼻子，轻轻挤压咖啡豆袋，闻挤出来的气体味道，如果是迷人香浓的咖啡香气，则新鲜度尚无问题，反之，若闻起来不够香浓，甚或带有臭油味道，则表示这包咖啡早已变质走味，应避免购买。
2闻闻豆子是否有咖啡豆的香气，如果有则代表咖啡豆够新鲜。如果香气很微弱，甚至已经出现类似花生放久会存在的油腻味，则说明豆子已经完全不新鲜了，千万就不要挑选它，因为不管花多少心思都不可能煮出好咖啡。
3剥用手将咖啡豆剥开，如果豆子够新鲜，就很容易剥开它，还伴随着脆耳的声音。如果豆子不新鲜，则需要很费力才能剥开。而剥开后，可以看看烘焙的程度是否均匀。如果均匀的话，咖啡豆的表皮和里层颜色是一样的。如果表层颜色比里层颜色深很多，则说明烘焙的火气可能过大，这也会影响咖啡豆的香气和口感。
4嚼挑选的时候，最好拿一两颗豆子放在嘴里嚼一嚼，如果豆子很脆，嚼起来清脆有声，则表示豆子没有受潮；除此之外还能令你溢齿留香，那就是上品啦!
5气泡新鲜烘焙的咖啡豆，因为豆体包含大量气体，呼吸作用旺盛，在萃取时，豆子中气体释放出来，我们看到的就是美妙丰满的气泡们，有一个很形象的形容词，“绽放”。是的，新鲜咖啡豆萃取时，一丛丛丰富的气泡就像这个季节的花儿，绽放。与之伴随的，是新鲜咖啡豆的浓郁香气。气泡丰盈与否的深究萃取时，气泡的丰盈程度与新鲜度正相关，越新鲜，起泡越多，但是，这里存在一个前提，对同一支咖啡豆而言。确切的说，是同样生豆，同样烘焙，同样操作。不同的咖啡豆之间，或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之间，或者同一支咖啡豆不同的操作系数之间，气泡的丰盈程度会有不同表现。简单概括：同一支咖啡豆，越新鲜，气泡越丰富；同一支咖啡豆，深烘焙要比浅烘焙的泡泡更丰富。刚入门的啡迷，初接触单品的时候没办法更好的找到适合自己口感的咖啡，简单明了说明各产地咖啡豆的风味口感。Tips
那么为什么咖啡豆要使用单向气阀的包装袋呢?1、烘焙完成的咖啡豆，用铝箔袋密封包装起来，可避免咖啡豆与光线和空气的接触而导致香味迅速散发和氧化。2、“单向排气阀”咖啡袋能隔绝包装袋外的光线和空气侵入，使咖啡豆能在最佳的保存包装状态下，保持咖啡豆的新鲜原味。3、烘焙后的咖啡豆会自然散发出二氧化碳，如积留在包装袋内会影响咖啡豆的品质，而袋子上的“单向排气阀”能让袋内多余气体排出，而选购咖啡时可挤压包装袋闻出香味。这种包装是在包装袋封口上设计一个有薄膜制作的双层结构的阀门，装入烘焙豆后，其烘焙后产生的碳酸气体会从阀门排出，外面的气体进入不了袋内，可以有效的保持烘焙咖啡豆原有的芳香与精华。这是目前最推荐的烘焙咖啡豆的包装方式，选购时也应该尽量选择有此种包装的咖啡产品。再讲的通俗一点儿，就是这个气阀是只出不进的，咖啡豆烘焙好后会产生二氧化碳等气体，需要慢慢排放。而单向排气阀封装在咖啡袋上面，并在封装单向阀位置的袋子表面扎孔，就能将烘培后的咖啡豆析出的二氧化碳自动排出袋子外面，外面的空气却不能进入袋子。有效的保证了咖啡豆的干燥和醇香原味，也不会因为二氧化碳的积聚令到袋子涨开，同时防止咖啡豆被外部的空气进入而加速氧化。...
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