进食体验总是伴随着对食物温度的感知，温度味觉因此专门发展成了一门学说，其主要研究的就是温度感受信号对于味觉感受的调控作用。比如说，温度会影响味觉的感受阈值，二者之间呈 U 形关系。再比如说，有30% ～ 50% 的人群能够由特定的温度引起某种味觉感受，这种“联觉”现象的产生不仅因为在舌头层面两者之间有重叠共用的感受器，还因为在中枢神经系统中两者有着共用的传导通路。
咖啡入口品尝的温度对于味觉感受很关键，很多人去咖啡馆点咖啡，刚刚端到手的咖啡多半温度过高，切莫急不可耐地来上一口。这样“趁热喝”既不暖胃，也不解渴，还会增加危害。长期饮用 65℃以上的热饮会刺激和伤害食道和口腔，增加患食道癌的风险。其实，品尝温度与味道的辨识十分相关。
大量研究已证明，最能使味觉神经产生兴奋的温度在 10 ～ 40℃，又以 30℃左右最敏感。与此同时，当温度在 22 ～ 27℃时，对于咖啡品鉴偏负面的咸味和苦味觉察阈限最低。难怪专业的咖啡品鉴和评估中，都要在不同温区对呈杯风味进行评价打分，从热一直喝到接近室温，只有这样才能真实且全面地了解咖啡风味。
【实用建议：手冲精品咖啡这样喝】经测试发现，在室温下（26度左右），用92度的热水，在2分钟内手冲一壶咖啡，然后倒到咖啡杯里的出品温度，约为65度，这时候可以先闻闻这杯咖啡的迷人香气，再含一小口到嘴里（此时切勿大口喝），让咖啡液轻轻覆盖到舌头上，感受这杯咖啡的酸/甜/苦之间的味觉平衡以及醇厚感，然后再吞下去，细细品味其余韵带来的美妙享受。慢慢喝，细细品味，从热喝到常温，品味其风味的微妙变化。只要豆子的品质够高，常温下的咖啡液，其甜感依然会令我们念念不忘。喝完再喝一小口温水，你会发现，水也是甜的 :)
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