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咖啡烘焙度详解,看完分享!

2022-07-17 02:08:58责任编辑:喜欢咖啡请关注>浏览数:732

关于咖啡烘焙,有不同的表达形式:浅度烘焙(Light),中度烘焙(Medium),深度烘焙(Dark),维也纳式烘焙(Vienna),城市烘

关于咖啡烘焙,有不同的表达形式:浅度烘焙(Light),中度烘焙(Medium),深度烘焙(Dark),维也纳式烘焙(Vienna),城市烘焙(City),滴滤式烘焙(Filter)……不同的名字背后,对应着不一样的烘焙程度。你应该记住的是,烘焙是一个开发咖啡豆原有风味和香气的过程。然而,如果烘焙师把咖啡烘得太过了,就会产生额外的味道,从而淹没了咖啡的特色风味。烘焙过浅的豆子,是又酸又涩的(未熟食品的味道)。在另一个极端,过度烘烤的豆子是苦的,带烟熏的,令人不愉快的。虽然精品咖啡爱好者倾向于选择较浅度烘焙的咖啡豆,但事实是,最好的烘焙度将取决于咖啡豆本身、冲煮方式,当然,还有喝咖啡者的口味偏好。下面一起来详细了解下!
  • 浅度烘焙(轻度烘焙)——也被称为“肉桂式烘焙”(cinnamon)和“城市烘焙”(City),而“城市烘焙+”(City Plus)通常是轻度-中度烘焙之间,目的是突出一些特性鲜明的精品豆的水果酸质和花果香气。有些人认为轻度烘焙没那么甜,但这说法也不是很准确。由于高品质的精品咖啡因其复杂的风味特色而受到赞赏,许多烘焙师会选择浅度或中度烘焙来突出这一点。
    • 中度烘焙——也被称为“完全城市烘焙”(Full City),而稍微深一点的中度烘焙可能被称为“完全城市烘焙+”(Full City Plus),中度烘焙处于浅度烘焙和深度烘焙中间,也是大部分精品豆适合的烘焙程度,会突出精品咖啡的平衡感,甜感,醇厚感,又不会丢失精品咖啡的特色风味。
      • 深度烘焙——也被称为“维也纳式烘焙”(Vienna)或“浅法式烘焙”(Light French),而“全法式烘焙”(Full French)和“意式烘焙”(Italian)指的是非常深的烘焙。深度烘焙的咖啡,苦味和醇厚度并重。深度烘焙法在精品咖啡饮用者中名声不佳,有时被认为是用来掩盖劣质咖啡的味道。
      • 意式烘焙/滴滤式烘焙/SOE烘焙:一般来说,意式烘焙度(Espresso)会偏深,滴滤式烘焙(Filter)会偏浅。另一方面,SOE烘焙(Single Origin EspressoRoasts)的烘焙度既适用于滴滤式咖啡萃取,也适用于意式浓缩咖啡萃取。
      • 那么,为什么滴滤式咖啡和浓缩咖啡的烘焙方式不同呢?因为意式浓缩咖啡是一种能强化咖啡风味的萃取方式(用9个大气压来萃取咖啡),非常适合甜味浓郁的咖啡,而滴滤式咖啡(如手冲)以其复杂性著称(能呈现精品咖啡的丰富风味)。
      • — — end — —【咖啡干货,延伸阅读】
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