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在葡萄酒和巧克力的世界里，人们会将食材的味道描述为“有着让人联想到……的味道”。咖啡也一样。例如，有用“像茉莉花一样的味道”来描述的咖啡，也有用“像草莓一样的味道”来描述的咖啡。
如果用专业术语来说，评价咖啡味道的方法叫作“杯测（cupping）”。简单说明一下如何确认咖啡粉的香味。注入热水，确认从杯测碗（品味儿专用的容器）中升起的香味，取下上面的澄清层，从热的时候一直品味到冷却时，并评价其品质。在这个过程中，要用被称为杯测汤匙的大勺子啜饮，将咖啡含在口中使其雾化，然后细细地品评，连最细腻的味道也不遗漏。
在咖啡专卖店(如阿啡的店微店)买烘焙咖啡豆的时候，你可能看到过写着“巧克力般的味道”“茉莉花一样的味道”的商品说明卡，这是根据杯测评测出的风味侧写。它们并不是真的在贩售加入了巧克力和茉莉花香料的咖啡，而是在贩售能让人联想到这些香味的咖啡，这是一种描述手法。
较常用的香味可大致分为以下几种：- 水果系
- 花香系
- 巧克力系
- 坚果系
- 香料系
水果系、花香系容易让人感觉到“清凛”“清爽”的口味，巧克力系、坚果系和香料系容易让人感觉到“浓郁”“醇厚”的口味。水果系和花香系的香味之所以容易让人产生“清凛”“清爽”之感，主要是因为它们是容易让人联想到酸味的香味，因此更容易从烘焙程度较浅的豆子中感受到。
另外，让人联想到花香味的化学物质被认为是挥发性高的物质，烘焙越深就越难感受出来。巧克力系、坚果系和香料系的香味很容易让人感受到“浓郁”“醇厚”的风味，而烘焙程度变深后，所产生的苦味和香味更容易让人感受到类似巧克力和坚果的香味。另外，关于香料系的香味，根据生产国和生产加工方法的不同会有所差异，其中印度尼西亚的咖啡经常被当作香料系香味的典型。
买豆子的时候，如果因为风味说明感到烦恼，就可以结合烘焙程度，根据自己的喜好来类推味道，这样就不会出错了。（详见>咖啡到底是“酸”还是“苦”？看烘焙度~）同样，对于想学习风味表现的人来说，在掌握了与烘焙程度相应的风味倾向的基础上，类推风味的方法是最合适的。
以上文字内容出自新书《好的咖啡》由WBC世界冠军井崎英典所著阿啡的店6.3折全国包邮欢迎带走阅读干货满满
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