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咖啡的味道是经过区域环境（生产地固有的生长环境）、微气候（细微的气候差异）、品种的造就，又经历生产加工（精致处理过程）、烘焙、萃取等复杂工序而被制作出来的。然而，因为不能用国家和地区来对味道进行严格分类，所以还是有很多人不知道应该怎么选择咖啡。
为了这些人，我想挑选一些熟悉的品牌，按照区域，大致对应“味道判定表”来进行分类，将味道判定指南传授给大家。▼咖啡味道判定表▼
另外，烘焙程度以中度烘焙为基准。烘焙程度加深的话，整体来说味道会滑动到矩阵的右侧，烘焙程度过浅的话，整体来说味道会滑动到矩阵的左侧，请尝试以这个思路来看这份指南。▼每个区域的味道分类▼
南美（巴西、哥伦比亚等）平衡型“甜味和酸味的平衡”巴西应该是日本人最熟悉的咖啡生产国。我觉得，就是说“咖啡就是巴西的”也不为过，这可以说已经获得了公民认证。这样的巴西咖啡，是以香味平衡、酸味平和、口感柔和为特征的咖啡。哥伦比亚咖啡则以其清新的酸味与甜味的平衡构成绝妙的味道。这两个产地的南美咖啡的味道可以说是甜味和酸味平衡的。虽然平衡很重要，但是如果想要稍加抑制酸味的咖啡，建议喝巴西的；如果想要酸味稍强的咖啡，则推荐哥伦比亚的。
中美（巴拿马、危地马拉等）清凛·清爽型“清新清爽的酸味和果味”中美地区可以说是巴拿马、危地马拉、哥斯达黎加、萨尔瓦多、洪都拉斯、墨西哥等众多著名咖啡产地聚集的地区。总的来说，就算从世界范围看，中美地区也是拥有较多高品质产地的地域，有很多酸味和风味特性优良的咖啡产地。这里种植了以瑰夏种为代表的众多品种，这也可以说是中美地区的特征吧。将多样性如此丰富的中美产区的咖啡的味道特征一股脑儿地做归纳，可能会让人觉得有些不讲理，但是用味道判定表来表现这里的咖啡味道的话，会发现很多以清凛·清爽型的酸味为特征的味道。清新的味道和柑橘系的清爽酸味是中美地区栽培的咖啡的一大特征。可以说，中美地区是栽培带有酸味的果味咖啡的绝佳区域。
非洲（埃塞俄比亚、肯尼亚等）清凛型“浓郁的香味和突出的酸味”说起代表非洲的两大咖啡产地，应该是肯尼亚和埃塞俄比亚。埃塞俄比亚更是被称为“咖啡诞生之地”，其咖啡芬芳的香味和果味获得了公众的肯定。肯尼亚咖啡在日本也有很多忠实的粉丝。其清爽的酸味和柑橘系、浆果系的香味虏获了众多粉丝。总的来说，埃塞俄比亚和肯尼亚的咖啡都以酸味为特征，本味很清新。要想享受芬芳的果香和酸味的话，推荐非洲系咖啡。
东南亚（印度尼西亚等）浓郁型“本味和苦味浓厚的风味”在东南亚的生产国中，在日本最出名的难道不是以“曼特宁”品牌闻名的印度尼西亚吗？如果用一句话来概括印度尼西亚的咖啡，那就是“强有力的味道”。印度尼西亚是一个很独特的生产国，其咖啡有着能让人感受到泥土的香味、厚重的本味和恰到好处的苦味的调和口感。因为其咖啡也适合深度烘焙，所以对于想享受充分苦味和浓郁香味的人，推荐这个品种。
▼每个区域咖啡味道的不同▼
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