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咖啡豆越大越好喝吗？

2022-07-18 23:21:12责任编辑：星情物语浏览数：142

在一些咖啡生产国中有以“豆型大小”定品质的分级法比如大家熟悉的印度尼西亚和肯尼亚咖啡豆型的目数越大级别越高更可以卖到好价

在一些咖啡生产国中有以“豆型大小”定品质的分级法比如大家熟悉的印度尼西亚和肯尼亚咖啡豆型的目数越大级别越高更可以卖到好价钱

但在精品咖啡的领域却是以杯测风味表现来衡量豆子品质高海拔种植的小豆型同样可以获得比赛冠军豆种本身品质更得到重视

巴拿马瑰夏就以硕大修长的豆型绝妙饱满风味而风靡咖啡世界今天就再隆重介绍一只同样大豆型且有好风味的小巨人帕卡马拉Pacamala上新有限时特惠价欢迎大家轻松带走尝鲜

星情物语 | 精品咖啡熟豆哥伦比亚·小巨人巨型豆种帕卡马拉CM日晒微批次生豆产国：哥伦比亚 Colombia生豆产区：慧兰圣阿道夫 San Adolfo，Huila庄园：瓜卡纳斯庄园 Finca Guaca种植者：Andres Guaca种植海拔：1500-1650m品种：帕卡马拉 Pacamara处理方式：CM日晒(二氧化碳浸渍日晒)等级：2021年新产季微批次烘焙程度：中度烘焙【风味描述】樱桃/番石榴/苹果汁/酒心巧克力热带水果香气/醇厚顺滑口感/焦糖甜感持久【冲煮建议】92度水温 1:16粉水比闷蒸15秒后一次注水完成

帕卡马拉豆种介绍帕卡马拉 Pacamara是1958年在萨尔瓦多人工培育出的混血品种，双亲为帕卡斯Pacas和“象豆”马拉戈日皮maragogype，与马拉戈日皮一样具有较大的叶片、果实及种子风味也有许多明显、优质的独特属性，尝起来有类似巧克力和水果的风味，带有花香和明亮酸。专业品鉴师一般认为，帕卡马拉在合适的条件下生长时品质最高，缺点是极易受咖啡叶锈病影响因此也产量低，成为市场上的稀缺品。

下图：外围是埃塞原生种74110，中间为今天的主角帕卡马拉

CM日晒（二氧化碳浸渍日晒）处理法介绍二氧化碳浸渍处理法近几年在精品咖啡后制处理法中得到了更成熟应用2015年WBC世界咖啡师大赛中，来自澳洲的Sasa Sestic就是用二氧化碳浸渍处理的豆子拿到世界冠军的最高荣誉。

这个“小巨人”批次的帕卡马拉，是在2020年12月咖啡樱桃成熟巅峰期手工采摘，洗净后装入不锈钢罐内，然后在密闭状态的罐中注入二氧化碳，并将罐中的氧气全部排出，在接近厌氧发酵的状态下进行发酵。受到在接近厌氧的环境中才能活动的微生物的影响，咖啡豆在发酵过程中会产生不同的代谢物，因此能够酿就在有氧环境中无法酿造的独特风味。发酵完成后再倒出在晾晒架上进行日晒干燥，直到含水率为12%入仓。