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影响咖啡风味的因素| 水温
水温高的时候，萃取度高；冲出来的咖啡，口感厚重浓郁；而水温低，萃取度低；会偏向清爽淡雅的风格。温度对咖啡的萃取率影响是比较大的，苦涩焦等是较后段的风味，如果冲出来的咖啡苦、焦、涩等，那么就需要降低萃取水温调整；相对的，如果冲出来感觉寡淡水味等，那就是还有很多风味仍留在咖啡渣中，这样可以考虑提高温度来进行萃取。小建议：浅烘焙：水温用 89-92度；深烘焙：水温用 84-88度。| 研磨度如果研磨度太细，萃取率大；太粗，萃取率小。
粉的粗细对咖啡的流速也是有着影响的，粉太细，水流的速度减慢，那么滤杯里的粉就一直在浸泡萃取着，容易过萃；粉太粗，水流速度快，咖啡粉还没怎么萃取水就已经流完了，容易萃取不足。
还有一种情况，就是细研磨不均匀或者是细粉太多。如果研磨不均匀的话，那么很容易就造成萃取不均匀，而且虽然说适当的细粉可以提高出品的层次感，但是太多细粉的时候就会变成杂味的来源了。
细粉多的话其实买个筛粉器就差不多可以解决的了，但是如果研磨不均匀，那小编还是建议您重新买一个吧。| 闷蒸手法
没想到吧，仅仅是一个闷蒸的手法竟然也会影响到一杯咖啡的风味。一般涩感大多因为萃取时间太长导致涩感发生，但闷蒸仍然会成为涩感的来源，而且这种涩感从入口到吞咽都会有感，让你的风味瑕疵感爆表。闷蒸有涩感主要体现在两个方面：1、给水不均。
当粉层吃水状况不平均时，排气的状况自然也是不平均的，那么粉层里就是靠运气在进行萃取，哪个地方萃取过头、哪个地方萃取不足，进而引发涩味的产生，那也是理所当然的事了。2、给水太轻柔或者“铺水”。
当给水很轻柔，或是使用所谓的铺水手法，将水轻轻地放在粉面上，让咖啡粉彻底吸水时，其实没有太大问题。但要特别注意的是，闷蒸的时间过长可能就会引发涩感，原因在于，轻柔给水/铺水时，水是被放在粉面上，并没有足够的力量把水推进粉中，只能靠地心引力和扩散作用慢慢浸湿粉层，因此水和粉接触的时间就会比有力道的给水长，若再使用长时间的闷蒸，就可能导致萃取过度、产生涩感。
所以小编建议多测试几次，确定闷蒸时间的极限，不要超过这个时间，基本就不会引发涩味，还有就是给水时稍微用点力，或是控水随兴点。水增加了一些力道，就不会在粉层中待太久，再去探讨闷蒸时间的极限，即可达到给水柔软度和闷蒸时间的平衡。
不过，小编建议一次只变动一个参数，因为一次如果变动的参数太多，那么就不清楚具体是什么影响到了咖啡的萃取了。多多练习就能冲煮出好咖啡的啦！免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，行业交流请加小编微信：yinpinjie.com,谢谢~！
