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山泉处理厂微批次，红果糖度达到21以上才开始进行日晒处理，所以甜度相当高，加上低温发酵21天（一般日晒十几天），以确保日晒和通风均匀，更准确地把握发酵程度，用非洲棚架晾晒，限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动，日晒的头两天，要保证红果的湿度，使其果糖充分的开始发酵反应。
同时高海拔的地理位置，使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，又不会因为气温过高，产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡，防止红果晒伤。【研磨度选择】所以花魁的甜度很高，带有水果发酵气息、酒香，但是冲煮时间萃取时间过长了，就会冲出苦味，所以在研磨度方面要注意，浅烘焙，我们会用到较中细研磨。
聪明杯结合了法压壶和手冲壶的优点，简单，方便，易用，它以浸泡的方式萃取，其实不需要太多技巧。如果一时难以熟练地掌握稳定的水流，又接受不了法式压的细粉，那么聪明杯不失为一个容易操作，也能兼顾风味的选择。杯底有一个活塞，中间平时处于下潜状态（下面有四只脚，让他悬空地呆着）倒入水后在压力作用下封闭，活塞便牢牢地挡住了水流，当放在容器上时下面的活塞被顶起，咖啡就流出来了。【准备工作】
1、折好滤纸，放在聪明杯内，用热水打湿滤纸，将滤纸的味道带走；2、15-16g粉，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网 通过率64%），水温90度，水粉比1:15；
手法：30g水闷蒸30秒，然后大水流注水至225g，在1:30秒左右放置在分享壶上面，等水完全滴滤下来，需要20秒左右滴滤，大概2:05秒左右滴滤完。
风味：味道均衡，坚果、杏仁，柚子皮，轻微的莓果酸香，稍微放凉后，莓果酸味增强，伴随着水果发酵香气，余韵有甜香料，总体干净。水粉比依旧是1：13--1：18之间，水温、闷蒸时长根据豆子来变化，研磨度依旧是中度研磨，与白砂糖粗细无异，滤纸使用专门针对聪明杯的滤纸，首选Melita的滤纸。
风味：闻起来有着明显的香瓜香气，草莓果酱，入口带着菠萝蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果风味涌现，还有一些蔗糖的回甘，层次比较丰富。绿茶、草莓，茉莉花、青柠、蔗糖的香气。口感轻盈、干净，酸质柔和清新。
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