欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >开店攻略>手冲技巧分享 | 注水搅拌是什么?有什么作用呢?

手冲技巧分享 | 注水搅拌是什么?有什么作用呢?

2022-07-18 23:26:57浏览数:492

每日精品咖啡文化杂志饮品界网搅拌是为了提高咖啡的萃取率,我们大致上分为两种:一个是用水流搅拌,另一个则是借用外物来对咖啡

每日精品咖啡文化杂志饮品界网搅拌是为了提高咖啡的萃取率,我们大致上分为两种:一个是用水流搅拌,另一个则是借用外物来对咖啡粉床进行搅拌。不管是通过额外器皿还是通过水流,都只是为了更完美地萃取咖啡。今天我们就来看看手冲咖啡里的搅拌有什么要注意的,应该怎么去做好搅拌这一步!| 搅拌的目的1、萃取均匀如果滤杯中的咖啡粉,上层与下层、边缘与中心的萃取程度不相同,那么,你想控制最终萃取出来的风味以及复制每一次的表现,就显然不可能了。即使有最完美的冲煮参数,你最后得到的,也只能是一杯大部分萃取正常、一部分因萃取不足而导致酸涩、另一部分因过萃而导致焦苦甚至带木质味道这样的“复杂”而混浊的咖啡。2、提高萃取率注水后的滤杯,有一个很常见的问题,就是“通道效应”。很熟悉对不对!是不是马上就联想到了做意式浓缩的时候粉饼穿孔的样子!事实上,“通道效应”并非只存在于意式咖啡里,我们在手冲咖啡里面也是可以遇到的!当然,手冲跟意式浓缩的“通道效应”也是有区别的!不同于意式浓缩直接粉饼穿孔,手冲咖啡产生的通道通常在粉层上方——尤其是在萃取的中后段,大部分的咖啡粉排气完毕,吸收水分,沉于滤杯下层,而这时候水面高于粉层,水就容易直接穿过周边的滤纸,沿着肋骨的空隙,直接绕开咖啡粉流下滤杯。“通道效应”是因为水具有惰性,在通过咖啡粉层的过程中,通常会选择单薄的、容易通过的通道流过,使得通道附近的咖啡粉萃取过深,而其他地方的咖啡粉则萃取不足。| 通过额外器皿搅拌通过借用勺子、搅拌棒这些器具来对咖啡粉床进行一个搅动,这个大概就是平时大家所认为的搅拌了吧。通常我们会在闷蒸这一阶段来用搅拌棒之类的进行搅拌,令水分充分接触咖啡粉,增加芳香物质的释出。当然啦,还有一段注水、二段注水、三段注水之后搅拌,甚至还有一边注水一边搅拌……只要控制得当,各种方式都可以。这种做法,可以有效提升芳香物质的释出之余,在特显风味性上也有显著效果。不太好的是比较难以把握搅拌的度,搅拌多了会有生硬酸味,久了便会苦涩,力度也必须阴柔。要注意的是,借用外物搅拌的话,闷蒸的水量要多一些,不然是搅不动的……经过搅拌的咖啡,虽然风味更加明显了,然而它的回甘却削弱了很多。而且这方法对咖啡豆的品质要求很高,如果使用较差的咖啡豆,只会无限放大其不良的风味。还有就是,如果此方法配合的咖啡粉研磨度很细,加上充分的搅拌,掌握不当就容易过度萃取。所以大家还是要充分掌握自己豆子的属性,再来决定是否搅拌、如何搅拌为好。| 水流搅拌哈哈哈没有想到吧,注水时的水流也是能成为搅拌的工具!通过注水绕圈的速度或是水流的冲力,把粉层底部的咖啡粉搅拌起来,在水中形成翻滚,这种注水手法更是打破了“手冲注水不能冲到滤纸”的固定思维,直接将边缘过高的咖啡粉冲回液面以下。通常我们在冲煮的时候就会很经常选择用水流来进行搅拌,比起借用外物的搅拌,用水流来进行搅拌更为可控。平时大家在做手冲的时候也可以试试这两种搅拌的方式会有什么不一样的地方!是否搅拌,如何搅拌都可以尝试一下!毕竟手冲的可玩性是很大的,可以根据自己对豆子的理解来选择应该如何去冲煮和表达它!
免责声明:本文图片全部来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,行业交流请加小编微信:yinpinjie.com,谢谢~!

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 咖啡师养成记|咖啡豆买回来太新鲜需要养豆,又想马上喝一杯可以怎么冲?
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202207/18/37882.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号