我买了假咖啡豆吗？为什么“买家秀”与“卖家秀”相差那么远？

每日精品咖啡文化杂志饮品界网【前言】　　越来越多精品咖啡爱好者对咖啡热爱，让咖啡熟豆市场欣欣向荣，大家更喜欢买咖啡豆回家自己冲煮，有的是网购，有的是去线下体验后选购喜欢的咖啡。但是有些时候听店家一阵巴拉巴拉介绍，试喝也觉得OK，然后回家一冲，却发现味道不一样？这咖啡豆的“买家秀”与“卖家秀”为何相差甚大？今天小编来和大家分享一下其中的秘密，并教大家如何破解~　　一、你喝的豆子，每个批次都不一样吗？　　这种情况也许存在，店家给你喝的样品和产品不是同一批豆子，毕竟咖啡豆是农产品是要看季节的，或许你试喝的那款就是上一批豆子而买回家的是另一批呢！毕竟好咖啡是可遇不可求，有些批次仅次一笔，喝完就没了。那么这种情况，我们只要资讯一下店家就可以了，相信负责任的店家会给你合理的解释~　　二、风味和描述不一致？　　首先商家会给出风味描述，这是行业做法，有的熟豆商是根据生豆商给的描述直接“搬”，而有的店家会先经过自己的烘焙调试杯测再给出描述。但人的味觉都是主观的，因此一种情况就是你的体验和店家的体验描述不一样；而其他情况如下：　　1.水质　　萃取咖啡的本质是水把咖啡内的风味物质溶解出来，因此水就是最重要的因素。　　PH值——偏碱性的水会降低酸感，过高的PH值会使咖啡产生碱味；反之偏酸性的水会增加酸感，过低的PH值会让咖啡出现刺激感。　　TDS——PPM过高（高于225）会让咖啡萃取不足，风味无法释出；PPM过低（低于75）则容易过萃，导致咖啡苦涩。最佳的PPM值应该在125——175之间（SCAA标准）。另外可能会有PPM值相近，但是内含可溶性成分不同的情况，毕竟自来水来自自然。　　硬度，我国地区之间差异很大，软水会增加咖啡柔顺感，硬水会降低（硬水喝多了有害）　　2.研磨　　也许店家会给出研磨度，给出参照物，但是每家的磨不一样，我们还要注意自己的磨是否磨的均匀，细粉多寡，颗粒状态等。小编就试过在咖啡厅和在自己家冲同一款咖啡，风味口感完全不一样，才发现即使是同一款的磨豆机，研磨的咖啡粉状态都不同，更何况你和商家用的不是同一款机器？关于这个的解决方法，就是以店家提供的参数作调整多冲几次，找到合适的研磨度咯~　　3.手法cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/232718591.jpeg" style="width: 558px;" />　　其实怎么冲咖啡真没有标准，一百个人也许有一百种操作，就会有一百种风味的咖啡，这也是玩咖啡最大的乐趣——如果按照店家提供的操作不满意，就大胆地探索吧！冲咖啡的手法就是——你喜欢怎么冲就怎么冲！也许会和店家给出的风味不一致，但只要咖啡喝着感觉不错，适合自己就是最好的，千万别在那几个字上纠结~　　4.时间　　这也是需要考量的因素，因为咖啡烘焙好后会随着时间而老化，风味也会一直变化的，商家经过杯测给出的风味描述和你拿到手的咖啡豆绝对有时差，经过养豆也没有体现出一致的味觉体验也不要恼羞成怒，看完上面3点，你应该释怀了~　　最后给大家介绍几个“不专业”的咖啡手冲建议，为什么“不专业”？因为你也许不像咖啡厅那样有温度计，有称量，但这并不会成为你冲不出一杯好咖啡享受coffee time的理由~　　水：煮开的水能一定程度降低硬度，还能去除余氯，冲咖啡会更好喝。水温方面，没有温度计的话以沸水倒过手冲壶加盖等待1——3分钟（视气温而定）就是比较合适的温度了，如果你是冲泡深烘焙咖啡，在此基础上加上1分钟左右的等待时间，这时你可以去研磨的你的咖啡。　　计量：一般而言我们用01号的云朵杯，单人份咖啡使用量在15——17克，萃取的咖啡液到达第二层圆弧的中间就是适合的量了，要是感觉太浓郁，大胆地加水稀释到适口的浓度吧——如果你是连下壶都省的人就用杯接也没关系，市面上的水杯子容量基本都在在150——350ml之间，感觉萃取的差不多就可以了，咖啡冲出来量有差别太在意，好喝就行。　　研磨：主要根据咖啡烘焙度和你想要的口感，原则上越浅烘焙研磨约细，浓度和萃取率同样是越细越高，根据个人喜欢的口感试着冲一下大概就能找到合适的（细粉太多的话建议买个筛粉器过一下）。　　最后，希望大家都能喝到一杯好咖啡啦！

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