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咖啡师养成记｜花魁咖啡豆怎么冲？种萃取方式带你感受花魁咖啡的温柔～

2022-07-18 23:30:04责任编辑：新鲜烘焙好咖啡的浏览数：222

每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的立秋后的晚霞格外温柔，抬头仰望天空，粉蓝色的天空能治

每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的

立秋后的晚霞格外温柔，抬头仰望天空，粉蓝色的天空能治愈一天的疲惫。看着温柔的色调，心中总能想起充满花果香气的食物，例如棉花糖，例如水果派，再例如花魁咖啡。

（傍晚推开前街大门，一边喝咖啡一边欣赏晚霞)在咖啡的世界里除了品种繁多，产区复杂，处理方式日益创新外，萃取咖啡的方式也是五花八门。本文前街将采用5种冲泡方式，从不同的角度感受前街小粒花魁咖啡豆的温柔。

V60滴滤萃取风味表现：混合莓般的香气，奶油草莓、百香果般的酸甜，甜感明显，口感饱满。V60滤杯名字来源于60度角的锥形设计，此角度能够引导水流至中心，延长了水和咖啡的接触时间。底部大孔径滤孔设计能让大家通过改变注水的大小来控制咖啡的风味萃取时间。为了不让水流过快通过咖啡粉层，前街建议采用中细研磨度（中国20号筛网过筛率80%）。为了能更好体现出小粒花魁咖啡豆的饱满的果汁感以及丰富的水果香气，水温上建议采用91摄氏度，冲煮手法上可以采用三段式慢绕圈细水流注入。

冲煮粉量为15g，粉水比例为1:15，即我们需要15g咖啡粉注入225g热水进行萃取。首先使用30g时进行闷蒸30秒，以每秒4g的水流大小和4秒一圈从中间向外绕圈再回归中心的方式注水至125g断水，待粉层下降至粉层一半处开始以同样的方式注水至225g断水，待滤杯的咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为2分10秒。聪明杯泡滤萃取风味表现：混合莓果般的香气，草莓果汁的饱满感，奶油般的顺滑，红茶般的余韵。聪明杯底部分为两层，外层层是支撑功能，内层带有按压式开关阀设计。只要不放在容器上，阀门是处于一种紧闭的状态，是咖啡粉能够浸泡其中。浸泡完成后，只要把滤杯放在容器上，底盘中间会受到按压，促使活塞阀开启，让咖啡液流入容器中。由于采用浸泡式萃取，前街建议研磨度上可以采用中度研磨（中国20号筛网过筛率75%），水温建议采用90摄氏度，冲煮手法上可以采用中心细水流注入。

冲煮粉量为15g，粉水比例为1:15，即我们需要15g咖啡粉注入225g热水进行萃取。先把聪明杯移到电子秤处（此时阀门会自动关闭），往滤杯中央倒入研磨好的咖啡。按下计时器，第一段以“Z”型注入30g的热水进行闷蒸30秒。闷蒸后不用绕圈，在滤杯中心细水流注入热水至225g，然后浸泡1'50"。泡完成后将聪明杯移到容器上打开阀门，过滤出滤杯中咖啡液，整个过程时长大约15秒，咖啡的总萃取时间为2'05"。法压壶浸泡萃取风味表现：混合莓果般的香气，复合果汁感，明显奶油般的口感，整体饱满醇厚。法压壶由耐热玻璃容器与带压杆的金属滤网组成，主要靠浸泡的方式萃取咖啡。在萃取过程中浸泡时间越久，咖啡被萃取出的物质越多直至饱和，也就是说泡得越久咖啡越浓。同时金属滤网的过滤会保留咖啡中大量的油脂，咖啡口感更佳顺滑，但因为无法完全过滤细粉出现微渣感。为了避免萃取过度，前街建议研磨度采用中粗研磨（中国20号筛网过筛率71%），水温建议采用92摄氏度，浸泡时间4分钟。

冲煮粉量为15g，粉水比例为1:15。把研磨好的咖啡粉倒入壶内，再倒入225ml的热水，抽起压杆，盖上壶盖，等待4分钟。然后缓慢压下压杆，使金属滤网压制壶身的1/4处，避免底部的细粉涌至上方。爱乐压加压萃取风味表现:饱和的莓果酸香，甜感明显，奶油般顺滑，干净度高，红茶感明显。爱乐压的构造可简单分解为壶身、滤盖、活塞压筒三大部分。它结合了法式滤压壶的浸泡萃取方式、手冲咖啡的滤纸过滤以及意式咖啡机的加压萃取。其工作原理是将咖啡粉与热水搅拌混合后，以压筒挤压空气，穿透滤盖萃取出风味干净的咖啡。由于是短时间加压萃取，前街建议研磨度采用细研磨（中国20号筛网过筛率90%），水温建议采用90摄氏度。

冲煮粉量为15g。首先，把圆形滤纸按在滤盖上并用水湿润贴合；接着把滤盖按在壶身上，正面放置于滤杯之上。放上漏斗，倒入15克研磨好的咖啡粉；然后开始计时，倒入热水，水位至壶身的“④”刻度后，使用搅拌棒稍稍搅拌壶内的咖啡粉，让全部咖啡都被水湿润。按上活塞压筒，因为正压会有咖啡滴入下壶，所以注水后搅拌按上压筒的动作要快。按上压筒后，因为里面处于密封状态，因此滴水会停止。1分钟后，开始挤压活塞压筒，咖啡液受挤压的效果被压到下壶，挤压完毕后时间是1分20秒。冷水浸泡萃取风味表现:复合果汁酸香，饱满的莓果汁感，百香果发酵香，酸甜平衡，整体饱满醇厚。冷泡咖啡又名冷萃咖啡，是往咖啡粉注入冷水后进行浸泡式萃取。冷泡的方式能让咖啡的各种风味与香气放大，减低酸度，提升了咖啡整体的醇厚度。由于采用低温萃取，前街建议研磨度采用中细研磨（中国20号筛网过筛率85%），浸泡时可以采用常温水也可以采用冰水。