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所以说，为了保护好你的脑（头发），你决定要不要来杯咖啡补一补？咳咳，先回归正题！ 科学家证实，饮咖啡的确可补脑。但我们更想知道，咖啡究竟如何补脑？可否保护认知功能？一项最新研究公布，咖啡内的其中一个营养素，可以遏制脑退化。
咖啡是怎么补脑的？哪种咖啡补脑效果最好？ 这个问题的答案，就刚刚上个月才公布、一份来自加拿大多伦多研究院解答了：咖啡似乎对降低认知障碍及帕金森症风险扯上正面关系。 以前的研究，已经证实了咖啡因似乎对脑部有正面影响。所以这次研究人员特别想寻找除了咖啡因，究竟咖啡中哪一种成分，如何对脑部健康都有益处？ 因此，团队深入研究3款不同的烘焙咖啡豆之补脑效果： 1.含咖啡因深度烘焙Dark roast, with caffeine 2.含咖啡因浅度烘焙Light roast, with caffeine 3.不含咖啡因深度烘焙Dark roast, decaf
护脑另有其物，并非来自咖啡因！ 结果发现，咖啡豆在烘焙过程中释放出的一种物质，可能就是补脑之宝。无论有咖啡因还是没有，经深度烘焙的咖啡豆同样具有补脑效果，所以之前观察到咖啡的保健效果并不来自咖啡因。 渐渐地，所有数据集合起来后，事情情开始明朗化。研究人员开始集中探索其中一组物质名叫苯基林丹phenylindanes，这种物质在烘熔过程中形成，令咖啡带有苦味。
结果证实，愈多苯基林丹，效益就越高。深度烘焙的咖啡豆，似乎能够抑制导致老退化的两款毒性蛋白物质结合起来；就是这两款毒性蛋白物质，导致退化性脑部症状，包括认知障碍症及帕金森症。而浅度烘焙的咖啡豆，并没有同样效益。深烘 vs 浅烘：各有好处 看完以上文字，你或者可能会想，那我以后就点星爸爸的dark roast就好了。其实，浅度烘焙也是有健康益处的。去年一份研究发现，浅焙咖啡豆其抗氧化物含量，要比深焙高。所以说，浅烘咖啡豆抗衰老，深烘咖啡豆防脱发，深焙浅焙各有好处，你要哪一杯？
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