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所以，水温究竟是怎样产生影响的呢？温度越高的水，萃取物质的速度就会越快，许多不同的因素都会影响咖啡的风味，因此冲煮时要十分小心地控制萃取率。
高温萃取萃取的控制会有些困难，一些不理想的味道和成分也会被迅速释放。高温会将细咖啡粉末迅速焦化，一般会用【有焦味的咖啡】去精确地形容用高温萃取下，萃取风味控制有缺陷的咖啡。
低温萃取 水温不够，则无法对咖啡进行正确的萃取，萃取出的咖啡会有些许生涩、酸涩的味道。但低水温也有制作好咖啡的方式，就是延长水与咖啡粉的浸泡时间。
总结，水温和萃取的关系：温度对咖啡的萃取味道影响比较大，苦涩焦等是较后段的风味，- 在同一研磨度下，如果冲出来的咖啡苦、焦、涩等，可降低萃取水温调整；如果冲出来感觉水味重、味道寡淡等，那就是还有很多风味仍留在咖啡渣中，这样可以考虑提高温度。
示范，首先，小编先解释一下：小编冲煮示范、建议参数，都是从注水完毕，开始焖蒸再开始计时的，一般就会注明我们第二次注水量多少+闷蒸时间多少。以我们最常用的15克粉冲煮为例，一般都是注水30克左右，闷蒸时间25-35秒。依然选用我们常用的 V60滤杯做参考，V60的流速比较快，注水水流太大，会使得液面升高，更多水流会从边缘的肋条往下流走，而减少与咖啡粉进行接触、萃取的过程，反之亦然，V60在丰富度与层次感上面可以很好地表现耶加的风味。水温与咖啡豆新鲜度的关系：以滤纸滴滤冲煮法为例，刚烘焙好的豆子内部储存大量的二氧化碳，最佳的风味并没有养成，味道没那么容易溶解出来，所以这次示范的【日晒耶加雪霏】，豆子还是比较新鲜的，选择了三种水温进行冲煮，分别是89、90、91度水温。
手法上用同一的手法进行萃取，焖蒸30秒，第二段用小水流慢冲延长萃取时间则能够充分萃取出咖啡的风味，第三段用大水流绕圈+中心注水来进行冲煮时。咖啡粉15克，水粉比接近1:15，总注水量约230克，总用时约2分钟。- 89度萃取出的咖啡会有些许生涩、酸涩的青柠味道，90度水温出现柔和的莓果味91度水温出现柔和的果皮的味道
90度水温出现柔和的莓果味，那可以判断用到90度是适合这豆子的水温。 水温的把控也是蛮重要的呢，确定水温，要看豆子新鲜度、豆子特性和状态、烘焙程度、研磨度、冲煮手法、想表现的风味等，多积累冲煮经验，很快就能找到适合的水温的啦~手冲技巧 ｜注水时机，三段式注水该怎么注水？手冲技巧 | 一刀流跟三段式萃取有什么区别？新手入门手冲技巧 | 6种不同器具萃取咖啡“闷蒸”时间实用参数手冲技巧 | 同样都是锥形滤杯，V60和KONO滤杯有什么差别？手冲技巧 | 手冲咖啡三大原则，这样冲就对了手冲咖啡技巧 | 手冲咖啡中的一些误区免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡行业交流请加小編饮品界前街，微信号：yinpinjie.com
