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冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）指的是用冷水或冰水在低温下长时间萃取制作而成的咖啡。冷萃咖啡历史非常悠久，据说最早发明者是那些往来欧亚之间从事咖啡贸易的荷兰殖民者，他们常年在海上航行，缺乏热水时便会尝试使用冷水冲泡咖啡，后来这种方法又传到了日本。
随着精品咖啡运动的深入，前几年冷萃咖啡在北美逐渐热了起来，又于 2017 年前后在国内开始消费升温，目前已成为各城市精品咖啡馆的“标配”，这几年冷萃咖啡的突然走红有多个原因。
（1）冷萃咖啡并非只是将热萃的高浓度黑咖啡加冰块“凉下来”那么简单，而是需要精心设计萃取策略，花费更多的时间来获得，有道是“用时间换取精华”。在今天这个工匠精神回归的时代，无疑大受欢迎。（2）制作冷萃咖啡需要截然不同的粉水冲泡比例（冷萃一般用1:10-1:12的粉水比，而手冲咖啡常用的是1:14-1:16），导致消耗更大的粉量才能萃取出相同容量的黑咖啡，物料成本更高一些。成本高导致定价高，相应的产品溢价也更高。
（3）由于冷萃咖啡萃取水温低，酸度柔和不尖锐、风味细致，甘甜温和，这不仅迎合了精品咖啡浪潮下对于纯天然、特色好风味的极致追求，还不伤害牙齿珐琅质和肠胃，对于某些人群来说接受度更高。（4）不论什么烘焙程度、什么处理方法，都可以尝试用来制作冷萃咖啡(可以选用阿啡的店热销的口粮豆级别星情物语精品咖啡熟豆来做冷萃，半磅售价100元以内的，做起冷萃来好喝成本又能轻松接受)。再加上萃取过程比较缓慢，不太可能出现“彻底失败的作品”，一旦制作工序确定下来，不管是咖啡师还是爱好者，都可以胜任。
（5）冷萃咖啡入口不如热萃咖啡那般张扬肆意，但内敛沉稳中各种风味细节纷至沓来，让你感动连连，是迥异于热萃咖啡的全新品鉴体验，新奇有趣，大受年轻人士欢迎。（6）各种高颜值、网红级的冷萃咖啡制作工具层出不穷，极大地推动了冷萃咖啡的热潮。
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