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这类咖啡豆采用的是体内发酵法，利用动物消化道的乳酸菌与消化液去除咖啡樱桃的果肉，以及附着在带壳豆表面的果胶。麝香猫咖啡在18世纪的时候，当苏门答腊和爪哇还是荷兰在东印尼群岛殖民地的一部分时，阿拉比卡咖啡作为一种经济作物被引进。荷兰的种植园主禁止当地的工人去品尝他们的劳动果实。然而，当地人明亮的双眼看到有麝香猫会偷吃他们收获的咖啡樱桃，最终，咖啡豆随着它们的粪便排出，且形状不变。于是，他们将这些咖啡豆清洗干净、自己烘焙并自己冲煮品尝。
所以，猫屎咖啡曾经是穷人的咖啡。最终令猫屎咖啡进入大众视野的是因为《国家地理》1981年刊登的一篇文章，引起了一位叫Tony Wild的人的注意，此人任职于Taylors of Harrogate这家专做茶和咖啡的英国公司。他先是在当地购入一公斤的猫屎咖啡，然后找到了当地的媒体，但它万万没想到，各大媒体对这种猎奇的东西大肆报道，也令猫屎咖啡走红了。尝过猫屎咖啡的人都说，它有坚果、草本风味之余，还带点泥土味，咖啡液顺滑粘稠且醇厚。猴子咖啡根据韩宗怀《世界咖啡学》中对猴粪咖啡的介绍，早在19世纪，印度的咖啡园饱受猕猴猴群的困扰。猕猴们专门挑选最成熟、最甜、质量最高的咖啡樱桃吃，令当地的农民损失不轻。而猕猴在进食咖啡樱桃时，会对其有一个咀嚼的动作，待咀嚼过后，将剩下的水果和带壳豆一同吐出来。
据说其风味覆盖整个风味轮，从柑橘类到坚果可可类，且口感粘稠，酸质圆润。黑象牙咖啡一个位于泰国金三角地区的亚洲象基地中，里面的饲养者用咖啡樱桃混合着其他水果喂养大象。大象体内的酶在消化过程中分解豆中的蛋白质，咖啡果实进入大象体内经由15到70个小时的消化后随着别的食物消化残渣排出体外。
根据韩怀宗《世界咖啡学》一书中对其介绍，在斯里兰卡的一家大象收容所也突发奇想制作象粪咖啡，但却未见其踪影。有喝过的国外网友称黑象牙咖啡有麦芽、巧克力、花香、樱桃、烟草、皮革等风味，甚至还有一丝青草的味道!鸟粪咖啡因印尼的麝香猫咖啡火爆全球，巴西不甘落后。据说，巴西圣埃斯皮里图州的卡莫钦庄园主人在2009年的一天早上醒来，发现有肉垂凤冠雉入侵他的咖啡种植园，他只能坐在一边看着鸟儿们挑美味的红果子下嘴，于是他产生了这种使用有机处理法的想法。与麝香猫这种杂食性动物不同，由于凤冠雉是植食性动物，拍出来的咖啡豆染上异味的几率更小。
在带壳豆连同便便排出体外后，有专人拾起便便清洗出带壳豆，经过三个月的储藏后才可出售。精品豆专家汤姆•欧文对其杯测评语是：果酸味低，闷香，坚果和甜感重，略带黑胡椒香气。蝙蝠咖啡蝙蝠咖啡豆出自哥斯达黎加南部布伦卡地区帝薇莎庄园周围森林的一种蝙蝠。然而，蝙蝠的体型小，并不能吞下整颗咖啡樱桃，所以只是咬掉成熟咖啡果实的外壳，然后舔舐果肉吸吮果浆，从而获得里面的糖分。而剩下的部分被唾液包裹着，并留在咖啡树上进行发酵的同时自然晾干。
以上几种咖啡都是因为猎奇才被世人所记住，又因为猎奇被人盯上。被关起来不是吃就是拉的，试想一下自己被盯着排便，你紧张吗？尝鲜还可，长久喝的话，还是瑰夏比较香，你觉得呢？图片来源：网络免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
