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怎么定义这个传统咖啡馆呢？ 我认为，单一卖咖啡实体咖啡馆一般属于传统咖啡馆，当然，这里不是说只卖咖啡，可能附带一些蛋糕，甜点之类，但也属于传统型。 我把咖啡做到很好喝，把甜点做到很精致，不行吗？ 我把咖啡做到极致，自然就有人来。。。。 所以，这是一般咖啡馆主的想法，思维太传统！所以，很多传统型的咖啡馆就是不赚钱啊~~今天我们参考一个案例，这是【咖门】发过一个案例，她学上海传奇的Manner开咖啡馆，不到3个月倒闭了，分享了她咖啡馆倒闭的原因， 值得我们借鉴。 Manner Café是谁？ 就是上海“网红”咖啡馆—— 窗口卖咖啡，到爆红要大排长龙买咖啡，只有2㎡的空间，没有座位，只卖外带咖啡，月入超10万，小小的窗口每天都大排长龙，它就是Manner coffee▽
只有2平米，却从近10家独立精品咖啡馆中脱颖而出的“档口咖啡馆”。接着，南阳路Manner咖啡关店了，又开了Manner菜场店、Manner馄饨店
开一家咖啡馆需要什么，当然是钱，就算一家2平米的咖啡店，基本装修费用就要也要10万内 。开一家咖啡馆，投入主要是三方面：场地、设备和人。好的选址是咖啡馆成功的第一步，按社区咖啡馆为例，假设，10万预算开一间小成本的咖啡馆，如何计算开店成本和盈利 咖啡设备方面，基本配置包括咖啡机、磨豆机、作为咖啡店的核心设备，一台进口的意式浓缩咖啡机的价格约在2万左右元。如果像 manner咖啡店仅提供咖啡，不包含糕点和简餐，则人员配置相对简单。一家2平方米的咖啡店需要2-3人, 每月人力成本为1万元以内。
一杯咖啡的成本： 咖啡的成本主要是三方面：咖啡、奶、辅料。 咖啡豆是构成一杯咖啡的基本原料。烘焙好的咖啡豆，如果想降低咖啡成本，比如采购品质一般的商业豆（约50元/公斤），再加上奶的成本，这样一来，一杯咖啡的成本约5元。或者自已烘焙豆子，成本可以降低到约3元一杯。咖啡豆成本，10元和30元的咖啡有什么区别？ 从咖啡市场来看，咖啡豆主要分为两大类，商业豆和精品咖啡豆，在价格上，精品咖啡豆要比商业豆贵好几倍，从成本角度来讲，当然选择商业豆的利润空间会很大，但是商业豆得来的咖啡味道却比精品咖啡豆的味道逊色很多，可以用来做拿铁，卡布等意式咖啡。 在商业咖啡与精品咖啡之间，10元和30元的确意味着品质上的差距。 咖啡是高毛利产品，但咖啡馆却不属于暴利行业。许多看似“高端大气上档次”的咖啡馆，实则生存艰难。究其原因，主要在其中不可忽视的两项核心成本——房租和人工。
虽然有manner的成功案例，但是，还是Y君不到三个月就关门大吉，为什么？ 我认识的一些技术高明的咖啡师，不少都选择了辞职自己开精品咖啡馆。 Y君是其中的一个。 按照她的说法，一想到那台朝夕相伴的咖啡机是别人的，她就有种偷汉子的羞耻感。 Y君对咖啡、咖啡机天生痴迷，有时让你恍惚觉得她会嫁给一台咖啡机。她从未参加过什么比赛，但对自己的技术蜜汁自信。 对于咖啡，说起来也是“半个专家” 朋友们都知道她做的咖啡确实不错。无论是意式拼配还是单品手冲。 朋友们还知道，她是一个几年前就嚷嚷着要开咖啡馆的穷鬼。 没想到的是，不久前，她真的开了一家。她说辞职开咖啡馆，是受了Manner的启发。 那间位于上海南阳路的小小咖啡馆，几乎已经被行业人捧上了神坛。 嗯，就是只有一个小小小窗口的这家
Y去Manner看了好几次，前不久听闻Manner被关门还伤心了一小会儿，后来又兴高采烈的发朋友圈说人家只是换地方了。 Y的咖啡馆9月初在B城开业，那是一个离核心商圈不远的16㎡的小门面，离地铁口也不远。 这符合她的预期。 她告诉我，在考察Manner期间，她已经总结出了开小小精品咖啡馆的几个诀窍。 比如，不能太偏远，要有不错的自然客流，交通要方便。万一有一天火了以后，也方便粉丝们来膜拜。 还有，“要控制好成本结构”。 
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/234702831.jpeg" /> 我不知道“成本结构”这样的词，是怎么从这个迷妹嘴里蹦出来的。这就是她让人服气的一点—— 出身技术派，当起老板来也能转换思维。 她告诉我，大厨做菜顶好，但开餐馆不一定行。这是两个套路。 以前她只负责把那些“灵魂有香气”的咖啡豆，变成一杯杯作品。现在不一样，要考虑租金、水电、物料等成本，然后把它们平摊到每一杯咖啡上。 以前只要安安静静做咖啡就好，现在得在不同情况下“斗智斗勇”
“要想走量多就要好位置，好位置又更贵，导致需要走更多的杯量…..这种成本结构变量太多，其实平衡点很难把控，我是先问前辈，然后自己摸索。” 没有瑰夏、没有90+，也没有店员。15元左右的定价，也是参考的Manner。 她想把咖啡馆开成一个“能投射自己灵魂的魅力”的地方。 她坚持认为，小店的生存法则跟很多商业大道理无关，老板必须是店面的灵魂。即便你有很多做生意的道理，但还是要把自己包装成一个咖啡发烧友。 “一个咖啡发烧友，会用专注力感染到顾客。因为开小店的话，除了这个，我们也没别的什么了。” 在怎么赚钱这个最重要的问题面前，除了卖咖啡，Y还设计了其他。 比如卖豆子。“等我的店有了一定知名度后，跟顾客有了比较充分的信任感后，卖豆子是顺其自然的事情。” 每个开咖啡馆的都一样，一拍脑门就有各种赚钱的途径 
在开咖啡馆之前，Y也开始学烘焙，这让她花了不少钱。培训的地点在上海那个势头正猛的咖啡品牌的教室。 “差点被洗脑。”她在一次见面闲聊中略带夸张的告诉我，烘焙其实是比较难掌握的一个专业技能。 开咖啡馆大多都得从做咖啡上下功夫, 真正烘得好，不但要技术高，还要设备好。 街边的那些大大小小的咖啡馆，或是迫于生计，几乎每一家都在向客人兜售自己烘焙的豆子。 “实际上，真正能烘得好的并不多”。 但在她眼里，学会烘焙是重要的。因为Manner也是这么做的，卖豆子给它带来了可观的收入。 Y在上海先后报了3个班。但看起来，她对自己的烘焙技术并不像做咖啡一样自信。每次提起，她总会表情微妙的含糊一笑。但不管怎样，她也开始自己烘豆子。 学网红咖啡店开店3个月之后，Y开的咖啡馆，倒！闭！了！ 她伤心了一小会儿后，给我讲了一个小白兔的故事。小白兔喜欢吃胡萝卜，于是它就用胡萝卜去钓鱼，结果当然一无所获。 在B城，真正喜欢喝精品咖啡的人还是太少了。Y说，可能对独立咖啡馆来说，这个时代本身就不是一个好的时代。 请不要误解——我不是说开咖啡馆不能赚钱。我可以负责任地告诉大家，只要方法得当，咖啡馆完全可以达成创业的目标，实现财务上的成功。 更重要的是，由于咖啡馆独特的氛围和底蕴，这种创业更具备了一般的创业项目所不具备的精神愉悦感——但前提是，你必须足够专业。指望咖啡馆一开，便能估值千万，做梦。不是每个咖啡馆都能复制Manner 咖啡 ，若有，那也是因为有商业高手在背後运作，他们能充分调动资源，抢占先机，并能预测趋势。若是第一次开馆，每天能盈利，你就已经成功了。
参考：文中案例来源【咖门】，作者： 象己 ，编辑：咖sir，商务合作、内容转载加咖sir微信：yantairan，图片来源：manner 咖啡，饮品界网编辑免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡行业交流请加小編饮品界前街，微信号：yinpinjie.com
