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根据NPR在2018年11月15日的报道称，一项同月发表在Nature旗下Scientific Reports的研究表明，人们对苦味的敏感程度影响着他们摄入咖啡的量。此项研究的结果似乎与我们平时理解的有所相反。
但结果真的如此，对咖啡的苦味越敏感，喝的咖啡就越多。这项研究的研究人员利用储存在英国生物银行（UK Bio-bank）的数据进行分析。在这一国际上极具影响力且规模最大的数据平台上，有超过五十万人捐赠血液、尿液和唾液样本，科学家可以利用这些样本解决各种研究问题。志愿者还填写了问卷，回答各种与健康有关的问题，包括他们的咖啡摄入量。
研究人员对50多万名参与者的数据进行仔细地分析研究，以找出对三种苦味化合物中的一种或多种比较敏感的人。这三种化合物分别是：咖啡因、奎宁以及丙基硫氧嘧啶。参与者与他们自我报告的咖啡摄入量进行交叉对照时，研究人员发现，因基因决定对咖啡因苦味的感知更敏感的人，会比咖啡因的苦味较不敏感的人摄入更多的咖啡。但有趣的是，那些对奎宁或者丙基硫氧嘧啶敏感的人，摄入的咖啡更少。美国西北大学范伯格医学院（Northwestern University’s Feinberg School of Medicine）的预防医学助理教授兼该研究的作者之一玛丽莲·科内利斯(Marilyn Cornelis)，就这种与人们直观感觉相反的发现做出假设，让人们回心转意的不是味道，而是与这种味道相关联的事物。人们可能将咖啡的苦味与咖啡提供更多的活力联系在了一起。
这项三年前发表的研究证明了越不能吃咖啡苦的人，往往是咖啡喝得越多看似很有趣。却能从中悟出：有了苦味的衬托，甜味突然变得如此的珍贵。屏幕前的你又能否分享一下，你自己是不是那种怕苦但又是很喜欢喝咖啡的人呢？图片来源：网络免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
