手机浏览中华饮品届
讲述一位离开北京广告圈后，北京3年，Sandy 尝试过很多工作：在公关公司做策略执行，给某歌唱艺人做公关总监，在互联网创业公司做市场负责人...每一份工作都并不轻松，加班熬夜是家常便饭，忙到极限时还进过医院。 回到家乡重庆经营咖啡店和广告工作室的重庆姑娘Sandy,如何从零开始自创咖啡品牌，从而过上不上班的理想生活。 在咖啡店竞争如此激烈的今天，她是如何快速实现盈利的？辞职开咖啡店，她只用一年做到重庆排名第三 现在距离Sandy离开北京，回到重庆独自创业已有近一年时间。一年时间里，她从零开始创立的咖啡品牌 KOPI COFFEE ，如今在重庆的咖啡厅排名中已进入前三；
▐开店第一步：找到自己喜欢的风格，并坚持下去还在北京工作时， 是一名重度咖啡爱好者，但是回到重庆老家后，却很难喝到让她满意的咖啡。当时重庆市场上的咖啡厅整体风格非常单一，星巴克、漫咖啡等大型连锁店是主流，独立咖啡店非常少“所以，Sandy就想在重庆开一家咖啡店。
在开店之前，Sandy希望自己的咖啡馆是简约前卫的风格，但是这种和重庆大部分咖啡馆归隐田园的风格是不同的，Sandy 还提前了解到一些店铺用的原料是最便宜的，咖啡机是二手的。再加上浮夸的营销手段，这种咖啡馆在重庆本地很受欢迎。Sandy很纠结，一方面，坚持自己喜欢的风格可能会没有市场；另一方面，迎合大众喜好又违背内心原则。但是Sandy最终还是坚持自己喜欢的风格和理念，不盲目迎合市场，而是用做品牌的经验来做咖啡厅。后来的结果证明，Sandy 当初的决定是正确的。▐开店新人，应该避踩哪些坑？ 1. 杜绝一切你不需要的东西 Sandy 说，不懂拒绝，盲目投入，是大部分咖啡厅难以实现盈利的原因。Sandy 进设备的时候，供应商曾说“你需要一台冰沙机，一个饮品店没有冰沙，你卖什么？”当时的Sandy非常坚定地说了不需要，因为她刚开店的时候，菜单上只有咖啡。这时如果是一个不够坚定的人就会想：“对哦，我应该卖冰沙。” 然后这台 8 千块的冰沙机就得抱回家，随之而来的是需要配合新增的果汁去找一些新鲜的水果供应链，与其他饮品恶性的价格竞争。还有一些咖啡供应商来到店里给她推销“成本低、好赚钱”的原材料时，她都会一律回绝。“真正进入了这个行业才知道，越是行业内有经验的老手，使用的材料和设备可能越差，新人反而是这方面做得最规矩的。虽然赚钱的速度慢点，但至少晚上不会睡不着觉。” Sandy 调侃道。所以开店之初想清楚你要做什么，坚定自己的想法，是最重要的。▐ 2. 好的原料其实咖啡店的入行门槛并不高：一个咖啡师、好的原材料、好的设备，配齐这些基本就可以开一家咖啡店了。但也正是因为这一行入行门槛不高，导致市场上咖啡店的质量良莠不齐。“很多咖啡厅是没有办齐执照就开始营业的，前期抱着侥幸心态，现在可不行了，管控非常严格，餐饮需要有的执照必须办齐。” Sandy 说，市场上资质不全，一心只想着赚钱的咖啡店不在少数。有的店前期运营不佳，固定资产又已经不能改变，店家就会在原料上抠，因为抠了原材料咖啡的品质是必然会下降的，就算用营销推广来补贴，也是个恶性循环。▐ 3.做好承担风险的心理建设，不要盲目跟风做这一行生意时好时坏是正常的，风险出现的时候一定要沉着应对，而不是盲目搬照别家的经验。“越火的店越不能学，不要被客流蒙蔽，很多店都是表面风光。”这是 Sandy 在考察过大部分“网红店铺”后得出的结论。4.考虑问题必须未雨绸缪经营一家咖啡店也是一项长期投资，只要是投资就存在风险。要估算在经营中能承担的最大风险，留一笔周转资金，想一些方案来化解这些风险。Sandy 说“比如我担心初期没有客流，那我就从外卖平台入手推广。担心店里生意不稳定，我就在开店的同时，还经营一家小型广告工作室去接一些企业的单子，维持咖啡店的日常开销。”Sandy说：在北京的那几年，很少会想赚钱的事，每年年底银行卡里有个 4-5 万的存款就挺开心。现在账户上哪怕有个几十万，也还是不敢随便花。”要为几个月以后可能会发生的事情做准备：房租交租、发放员工工资、缴纳税费和社保、发年底奖金、等等。对于想开店的年轻人来说，需要准备多少起步资金？一般少的投资在20-30w左右，二三线平均投资水平在50w左右，一线城市平均投资在100w-200w。我建议想开店的人最好至少准备足够一年运营的资金，这样才能全力以赴去做事情，而不是在遇到了困难之后畏手畏脚。如果饮品口味和质感是咖啡厅的主打，那么设备、原料应该是投资大头；如果环境、风格是你的主打，那么装修和设计就是投资大头；除此之外，运营期间店铺的房租、人力也是资金大头，需要在开店前均衡考虑投入成本。刚入这一行时，千万不要有短期内就可以快速回本或者盈利的期待，也不要抱有孤注一掷的想法，保持健康的心态很重要。赚钱越多，越舍不得花钱，这种消费观的转变并非“守财奴”式的对金钱执念，而是从打工者到老板的身份转变，使 Sandy 身上背负了更多责任与压力。作为一名生意人，考虑问题必须未雨绸缪。▐开店的终极目标是什么？得到的答案简单直接：“世俗点的目标是财务自由，理想点的目标是希望挑战另外一种人生角色——做老板。从无到有建设一个品牌，我觉得是一件很有挑战和成就感的事情。” 为了实现这个目标，她在已经过上足以令大多数人羡慕的生活后，仍旧孜孜不倦地工作着：把咖啡店的品牌做得再大一点，把店里的产品从单一的咖啡扩充到糕点下午茶，待咖啡品牌成熟后拓展到其他城市，或者再开一个小餐饮的品牌。 第一最最最重要的，任何时候都要相信你自己。相信自己的品牌，相信自己的理念，相信自己的眼光。因为会有太多太多人来给你干扰信息了。我刚开店时，身边很多朋友都没有告诉，直到做出一定成绩了，才偶尔在社交账号上发一发店里的照片，这样做就是为了避免听到太多不必要的干扰。比如最开始我在点评上卖咖啡时，以前的同事质疑自创品牌的咖啡怎么可能有人愿意买。最后事实证明，真的有人买，而且还不少，只要你是用心在做咖啡。 然后是咖啡厅并非只是喝咖啡的地方，为你的咖啡厅多增加一些属性。比如我在我的咖啡厅分了几个区域，不是按照咖啡厅功能来的，而是按照客人属性来的：比如我自己使用的专属工作座位，在咖啡厅中最边缘的位置；还有一个工作长桌，可以给来开会的人用；网红拍照区精心打造，看了很多拍照案例参考，弄一个自己独有的拍照区域；休闲商务区，可以坐得住人聊天的卡座。这样不同类型喜欢咖啡店的人被吸引来了，也能找到自己的归处。 最后很重要的一点就是要做好吃苦耐劳的准备，因为开店的辛苦程度一定是比你想像中还要痛苦100倍的，要牺牲自由牺牲睡眠牺牲耐心，除非你有非常好的营销策略，开店几乎是不能休假的。
【推荐阅读】学网红咖啡店开店3个月之后，我开的咖啡馆倒！闭！了！Angelababy在香港咖啡厅全倒闭！网友称室内装修太LOW，不倒闭才怪墨尔本咖啡馆早上9点已经92单！每天洗300杯子，澳洲咖啡师实力告诉你，什么是做咖啡！学网红咖啡店开店3个月之后，我开的咖啡馆倒！闭！了！设计｜小型咖啡馆设计参考，店小没关系，重要是如何设计 ！
素材自土土土槽（xtutux6），作者林安，如若转载请联系原作者免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡行业交流请加小編饮品界前街，微信号：yinpinjie.com
