从去年开始风靡的冷压果汁，今年还在流行吗？

现在世界各地开始发展出不同的冷压果汁产品。比方说，美国有的店家用冷压果汁做成意式冰淇淋，日本则有人把冷压果汁滤出的果渣熬成蔬菜汤。还有以“调酒”概念推广，凸显水果各具风味的特性，并在果汁里加入二氧化碳，变成天然气泡饮，都是不错的选择。
在过去的一年多里，也许你已经听说过“排毒果汁”这个概念。它们昂贵，传奇，并且往往不太好喝。这些用来自美国的冷液压榨法制作的蔬果汁，在它们的受众那里，已经变成了一种信仰。冷压果汁真正流行起来是因为名人效应，好莱坞明星的大力推荐。
这两年，果汁店大开，冷压果汁也风头正劲。号称健康、轻断食的冷压榨取的果蔬汁“避免了普通榨汁机的高速离心力所产生的热度对蔬果造成的快速氧化破坏”。
其实，冷压果汁的技术早在 1930 年代就出现，冷压（cold-press） 是指在低温（摄氏四度到十度之间）以高压 (300–600MPa/43,500-87,000psi) 在水中把物质压碎的方法。在低温压碎可以有效抑制微生物的生长，同时也不损害物质的内含物。
1冷压果汁与普通果汁的区别
冷压果汁的蔬果通过慢速旋转刀片，切成小块后放进过滤袋，再以高压“挤压”出蔬果汁，避免“高温”和“氧化”对营养成分的影响。冷压果汁在挤压时会过滤掉所有的纤维和杂质，也会加快人体消化吸收的速度。
快速判断一瓶果汁是否为冷榨液压果汁，首先是看：冷压果汁的色泽非常鲜艳纯净，瓶子中是绝对不会有大量泡沫的（当然你不能拼命摇晃它！）。其次是喝：能喝出纤维和果渣的那绝对不是冷压果汁！
冷榨液压机器中最小的商用机也要一吨重。并不是随意在商铺中摆放一个塑料的榨汁机就能做出来的。以吨为单位的力量非常缓慢地把蔬果中的营养统统压榨出来。这个方法在的速度上跟店铺里常规使用的商用、家用榨汁机没得比，也正因为慢，果汁的氧化程度被减低到最小，营养也要多出50%-100%！
2传统的压榨果汁要被抛弃了吗？
已经有不少研究证明了一件事情，高速、高压榨汁的方法，比起原本传统的热处理榨汁法，能够保留更多的微量元素。
但遗憾的是，目前并没有一个研究能够证明，那些因为冷压榨取法留在果汁里的那些“营养”真的对人体来说那么必要，或者退一步说，那些营养即使有那么些必要性，也没有研究证明人体能够有效吸收它们。
美国德州农工大学蔬菜和水果改良中心的负责人 Bhimu Phtil 表示，冷压榨取过程中避开的热量有时候也不是一件坏事，番茄中的番茄红素反而只有在加热后才能转变为人体更易吸收的那一种。也就是说，传统的榨汁技术也没有那么不堪。




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