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脏脏包，从名字上判断，首先一定要“脏”，一口咬下去，满嘴都是巧克力、可可粉，香而不腻！每一口咬下去，都是满足！还可以夹心放上香蕉，香郁扑鼻，满口留香！！！
脏脏包配方
面团配方
高筋面粉...................450g低筋面粉....................50g盐.............................6g砂糖.......................100g酵母粉.....................6.5g鸡蛋.......................100g
全脂奶粉...................20g可可粉......................15g水..........................200g黄油.........................25g起酥油.....................300g
这个量可以做6--7个，主要还是根据要做的重量大小。
装饰配方
可可含量58%的黑巧克力.............150g总统淡奶油...............................45g防潮可可粉适量
脏脏包制作
把所有材料分别称好。
把起酥油压平压薄，放进冷藏冰箱备用。
干性材料除了盐以外的，一起倒入搅拌桶，慢速搅拌2分钟，材料混合均匀。
加入鸡蛋和水，慢速搅拌5分钟。
面团筋度打至7成，表面光滑后，加入盐和黄油。
慢速搅拌2分钟，换快速搅拌3分钟，面团筋度9成左右，可以拉出薄膜。
取出面团，松弛5分钟后，用手压平，放入-18℃冷冻冰箱冷冻1小时。
取出冻好的面团，面团偏硬，但是可以压开，如果压不开，冷藏解冻至可以压为止。
把面团压开，包入起酥油，用手或者起酥机压开。
三折两次，放入冷藏冰箱，冷藏30分钟。
取出面团，再次折三！压好的面团可以冷冻或冷藏储存，如果当天用，就冷藏2小时（次日以后使用，就放冷冻冰箱，解冻后使用）。
把面团压成厚度0.4mm宽22cm的长方形。用刀把面团裁成宽9cm长22cm的长方形。
从一头折起，折成方形，放入发酵箱，温度28℃，湿度80%，发酵3---4小时（喜欢馅料的，可以在里面包一根巧克力条和一条香蕉）。
烤箱预热185℃。
发酵好的面包，表面刷蛋液，放进烤箱，烘烤17分钟。
面包出炉后冷凉。巧克力和淡奶油隔水化开，淋在面包表面，筛上防潮可可粉。出品！—————END—————
中国饮品快报来源|全球烘焙达人周刊编辑|小W 版式|小N
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