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如何从1家店做成奶茶连锁品牌？什么时候构建团队、什么时候建立体系，多数人是摸着石头过河。创饮Talk北京站，起家于东北的茶饮品牌700cc，其创始人王冠淮分享了每个节点面临的主要痛点，和他的解决方案，你可以从中找到启发或共鸣。
可参考每家店的时间节点，阅读下文
第1家店：做好产品，才能活下去我是2011年开始从事奶茶行业的。那时候东北奶茶市场是3-5元的价位，我想做到5-12元。因此，我在定义产品的时候，第一要素是选择一个好的产品。大家对东北的第一印象是大雪、寒冷和烈酒。因此，奶茶出品的时候我们做了一些调整：分为夏季和冬季，夏季以茶香为主；冬季以奶味为主。口味上，南方和北方也有差异：北方喜欢浓郁的，有滋有味的，所以我们以奶味为主；南方冬季奶茶的出品温度是在55～60度，北方是65～70度，因为东北天气寒冷，奶茶可以用来暖手，喝下去之后可以暖胃，温度要持久。
结合市场调试产品东北冬天大概有7～8个月的时长，人需要热量，热饮是我们最重要攻克的课题。所以，奶茶以奶为主，但也出现问题，会产生“腻”的口感。我们就进行了一个密切调整，把热奶茶做出来之后，做几十杯，用电子秤去称，每一杯里面多加一克水、两克水、三克水、四克水、五克水等，挨个品味，通过最基础的测试找到产品的黄金点。喝完一杯还要喝下一杯的奶茶，是最好喝的奶茶，是怎么喝都不会腻的奶茶。所以，我们在温度、口味上做了调整，创造出符合我们当地的方式。
第3家店：做营销，打破“店不过三”魔咒在2011年的12月24号平安夜，我们开了第一家店。开业第一天的时间是很重要的，因为这一天是北方年轻人出来最多的一天，人流量最大的一天，这样能够保证哪条街都有人，产品销售量就会提高。当第一家店开得成功的时候，在2012年，又连续开了两家店。第一家店成功了，不一定代表你就成功了，开店的时候会有深坑，比如第二家店不赚钱，第三家店赔钱。这时候会产生迷茫，会反问自己是否继续开店。因为综合来说，一个赚钱，一个不赚钱，一个赔钱，等于是没有前进的。所以我决定停止脚步，不再开店，一定要把不好的店做成盈利，把不赚钱的店变成赚钱。这时候我就开始想到如何做营销。
做好经营才能更好扩张开店首先去做引流。这是我的亲身经历，自己去发传单，自己去发引流卡。为什么不让服务员去，因为我知道我是做什么的，我一定要让周围的客户相信我这家店。我们经常可以看到，服务员为了完成任务把传单递过来。我会去讲我的店开在哪里，我们店有什么活动，我给他做一个引流卡，卡价值一百块钱。我花了两天时间发了一千多张，真的非常有成效。我说的是一个最基础的方式，你通过引流把人吸引过来。引流之后怎么办？复购率很低，于是第二步去办理会员卡。我在2012年开始做卡片式的会员卡，充100送150，不断吸引我们的会员。通过这种方式，我发现回购率提高了，从一周一次到一周复购四次。
用会员卡等方式锁定客源从引客到锁客，客流、门店越来越多。当时是室外店，北方冬天的室外温度是零下20多度，室内10度左右，服务员都没法待。我们就不再开小型店，变成开设50平～100平的店，因为天气寒冷，招不到服务员，没人愿意去做。通过2012年，我们把营销做好了，业绩整个翻倍。但是有些坑是必须要掉的，只要掉进去之后知道如何上来、怎么改。
第12家店：做管理，和员工“谈恋爱”，把人留住到2013年，成立了12家店，同样出现了困难。因为从3家店到12家店，还是有很多门店选址不合适，是盲目开店的。这时候不是店数开多了，是自己把自己制约住了。因为当开到12家店的时候，就发现人员不行了，管理不上去，人员流失特别严重，店长忠诚度不够。这时，开始在我们的团队成立运营中心。有专人去选址，评估门店是否有可行性、有多少客流、男女比例，通过选址，对未来选店有一个把控。
选址的把控和可行性分析会让选店开店更加顺利我们也总结了一套留员机制，无非就有两个方面：一是你怎么去跟他交流，第二你给他一个方向。分享一下我们的留员心得，我给加盟商和我们的门店都说一定用“谈恋爱”的方式，是我们要与员工“谈恋爱”。但不是真正谈恋爱，是用“谈恋爱”的方式去跟员工去交流，这种方式非常有效。可以想一想，你对你的员工都了解多少？他的年龄、他的生日、他的爱好、他的父母在哪里上班？如果用谈恋爱的形式，就是你要了解对方，对方也要了解你。当你了解到对方的时候，你就知道他的梦想是什么，你能够给到他什么。当他了解到你的时候，他就知道给你干，你能给他带来什么，你能够给予他什么，你未来给他的竞争通道是什么。所以说，彼此之间的了解很重要。要勤沟通，因为谈恋爱是经常性的，比如在一起吃饭看电影聚会。沟通，就是联络感情。我们经常一起团建聚会看电影吃饭，让他们找到一种感觉，愿意在这里工作。
700cc创始人王冠淮在创饮Talk北京站进行分享还有一个是给员工晋升机制。很多门店可能都忽略了员工，就是你来上班我给你开工资，但是大部分待三个月以上就不干了。这是最头疼的，因为他技术已经学会了，给你就干了三个月。要了解为什么3个月就干够了?我们开始给员工设立晋升图，做成一星员工到九星员工的设计。新加入的员工是一星员工，经过交流谈话，如果你没有那么大的理想，你没有那么大愿景，我会告诉你，九星员工能挣多少钱，七星员工能挣多少钱，干活赚钱会成为目标。如果是想开店的员工，我们就会跟他沟通开店有风险，如果你跟我干，我会给你一个承担风险的过程，从一星员工到七星员工之后，可以考店助。店助有三级，完成店助考店长一星二星三星。考到店长的时候，我们就给他分红。我们有三、五、十的分红机制，就是说你完成目标，到一星店长的时候就会有业绩的3%分红，如果超额完成目标，会有5%的分红；但如果你是二星级店长，你最多可以拿到店里10%的分红。店长对于门店不忠诚，一定要转换身份给他一个股份的形式，用分红把他锁住。要想做连锁，重要的就是人，骨干就是店长。把他们“锁住”了，才能大踏步去开店。
第26家店：做模式，让产品、选址、管理都能复制从2013年的12家店，到2014年我们做了26家店，这时候我们开始加盟。放加盟也有很多痛苦，比如，有些加盟商挣不到钱，有些在外面进货。刚开始，对于外进货非常头痛，因为很多人说不赚钱，就要从外面拿货，这时候我们开始把管理转变为服务。大部分的门店督导是帮着管理门店，但我们督导只是服务。排查店里的不好因素，排查之后给他说出123如何去做。也不只是说说而已，是督导必须帮着这个店去完成业绩。督导如果做得不到位，我们有一个巡查组，专门去下面巡店。另外，还在网上招聘神秘顾客，神秘顾客把作业交上来，审查组进行监督和处罚。
门店老板会受罚，督导也一定受罚，他们是连带责任。督导一旦被罚钱，门店老板心痛，因为他真的是帮着老板受到牵连，所以有些老板通过这些机制，不断走向正规。分享一个案例，我们在辽阳步行街有个魏总，他是我的加盟商。他很强势，看见问题就是直来直去，但现在的年轻人是会反抗的。有一次发完工资第二天，所有员工都没来，这时候他找我们求救。我们从总部抽人过去帮他营业，再招聘。把他的门店都招好之后，又出现问题了，他不敢管了，这又是一个巨大的问题。员工“欺软怕硬”，你一说他就不干。这老板说“这不行，我现在好像被这些服务员用刀架在脖子上，我一管就不干，一管就不干，就好像知道离开我们你的店就是黄。”老板说“我也真的给钱，但是给完钱，换不来人心”。我说“你重新来，你还是按我教你的办法“谈恋爱”，但是你一定要跟员工真的用心”。经营的本质是经营这些人，把店长、团队都打造好，才能开到更多家店。
经营就是人的经营和团队的管理对于加盟商的管理，会把全套的营销模式、管理模式给到他们，用体系支撑整个品牌的发展。我们一年三个月一次老板培训，每个月都有三期店长培训。当我们把团队建设好的时候，一定是把方法给到他们。另外，内部交流非常重要，店少的时候也一定要交流，只有培训到位了，让他跟你同频了，才能够跟你一起发展。还有一个就是，用好的加盟商去带动不好的加盟商，用积极的人去影响那些个别不好的人。在2014、2015年的时候，我真的是去帮加盟商发传单。老板一看我都出去了，他也跟着出去。我说你不出来不行，引流一定靠老板，而不是靠员工，你老板要不干谁给你干，你指他们引流，他们就糊弄，你一定是亲力亲为去带着他去干。所以要树立标杆，把优秀老板的榜样故事编出来，让他去跟大家分享，当我们经营不好的时候，一定是用好的去影响不好的把它带动起来。传帮带也是我们的文化，对员工的培养分为一教二代三要求四批评，很少做批评，教不好带不好是你老板的问题。这是一个复制的过程，产品、选址可以作为标准化复制，管理也可以标准化复制。从0到1是最难的前期阶段，考虑的是产品；但从1到3，是为了生存，能够做得更好；从3到12家店的时候，那是一个跨越式……每一个阶段都有不一样的问题，比如之前我们一直在做产品主义，现在更关注运用用户思维，从用户角度和客户角度、员工角度出发，他们想要什么？我们能够给予什么。现在我们有307家店，和大家都一样，每一天都会面临新的问题，共勉。<<<点击蓝字，了解更多创饮Talk分享：90%的奶茶店不赚钱，都因为品牌没特色开奶茶店加盟好还是直营好？现在有了第3种选择方案CoCo都可的产品思维古茗管控加盟店的3个抓手干饮品研发25年，这是我永葆“创意”的秘诀按这个方法推新品，90%都会成功饮品大赛冠军起底爆品7大基因快乐柠檬“抗衰老”秘籍有茶创始人：为什么卖水果茶开不到1000家？还有多少咖啡馆没开始卖“创意咖啡”？喜茶深度自我解剖疯狂的柠檬茶，要横扫饮品业？创始人亲述：無邪、汴京茶寮快速蹿红秘诀30条奈雪产品理念：快上新、造爆品背后的逻辑是什么？创饮Talk下一站，成都，8月28日长按识别下方二维码报名
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。识别图片二维码，了解更多内容营业额陷入瓶颈，如何从产品定位突破：
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