行业热点原创精选新闻快讯人物对话企业动态茶饮加盟茶饮品牌品牌评测店铺装修茶饮图片精彩专题茶饮原料茶饮设备

用什么水冲咖啡更好喝？

2022-07-19 14:13:47责任编辑：3分钟爱上咖啡浏览数：229

很多人知道，水对泡茶的影响非常大，其实咖啡也一样。一杯咖啡中有 99% 都是水，水的品质会直接影响咖啡口感。评价饮用水的质量

很多人知道，水对泡茶的影响非常大，其实咖啡也一样。一杯咖啡中有 99% 都是水，水的品质会直接影响咖啡口感。评价饮用水的质量，我们需要考察三个方面。1.水的酸碱度（pH）。2.水的软硬度（水中钙镁离子含量）。3.水中可溶解物质（TDS）。下面做详细说明，看完受用请分享周知！

酸碱度（pH）水的酸碱度（pH）指的是水溶液中的酸性和碱性的强度数值。水在 25℃时，pH 为 7 表示中性，pH 大于 7 表示碱性越强，pH 小于 7 代表酸性越强。碱性越强，抵消酸的能力越强；酸性越强，抵消碱的能力就越强。我国目前采用的自来水标准，普遍属于弱碱性。咖啡是 pH在 5~6 的弱酸性饮品，如果使用 pH 在 6 以上的水来冲煮咖啡，会提高 pH，减少咖啡的酸性。水的 pH 越高，去除酸味的效果就越强。当然这不是说酸性越高越好。比如，对酸味接受度较大的人，使用 pH 较高的水冲煮咖啡，喝起来可能会感觉咖啡失去了原本的风味。再如，矿泉水的 pH 较一般的饮用水高，特别是钠离子含量较高，用来冲煮咖啡时，就很容易产生咸味，影响口感。所以，选择什么酸碱度的水来冲煮咖啡，还是根据自己口味来决定最合适。当然，若是使用矿泉水，不妨看看标签上的钠离子含量，不要过高才好。

软硬度（水中钙、镁离子含量）水的硬度的表示方法尚未统一，我国使用较多的表示方法有两种：一种是将所测得的钙、镁折算成 CaO 的质量，即用每升水中含有 CaO 的毫克数表示，单位为毫克 / 升；另一种以度计，1 硬度单位表示每升水中含有 10 毫克氧化钙（1°=10ppmCaO），这种硬度的表示方法称作德国度。通常，我们将低于 8°的水称为软水，高于 17°的称为硬水，介于8~17°的称为中度水。雨水、雪水都是软水，泉水、深井水、海水、江水、河水、湖水都属于硬水。在我国，北方的水偏硬，南方的水偏软。至于硬水和软水哪种比较适合冲煮咖啡，没有固定的答案，但水中的矿物质含量确实会影响水的味道。

一般来说，矿物质含量过高或过低的水，都被认为是缺乏平衡的水质，无论是否用来冲煮咖啡，对于长期饮用来说，都不适合。在北方和南方都生活过的人感触会很深，单单饮用软水和硬水，味道的差别就已经非常大，更何况是冲煮咖啡。软水饮用起来口感较为柔和，因此冲煮出来的咖啡也较为圆润柔软，甜度略低；当水中含有适量的钙离子时，咖啡的甜感会得到提升；但若钙离子含量过高，口感柔和性就会变差。因为钙、镁离子对咖啡因、优质单宁酸等咖啡主要成分的萃取会产生一定影响。

可溶解物质（TDS）可溶解物质指的是水中溶解了多少比例的其他物质，这些物质可以是盐、糖或者其他物质（悬浮物不算）。可溶解物质的测量单位为克 / 吨，即 1 吨水中含有的可溶解固体物质的克重，其单位为 ppm。简单来说，ppm 值越高，代表水中的可溶解物质越多，因此在萃取咖啡时萃取率会越低；而ppm值越低，代表水中的可溶解物质越少，因此萃取咖啡时萃取率会越高。根据 SCAA（美国精品咖啡协会）的研究，水的 ppm 值在 125~175 时萃取咖啡最为理想，比较容易达到浓度和萃取率的平衡值。当 ppm 值低于 75时，则较容易萃取过度；ppm 值高于 225 时，则较容易出现萃取不足。

可溶解物质也存在地域间的明显差异，比如北方的自来水在300~500ppm，南方某些城市的自来水可能只有 60~100ppm。即使是同一座城市，相差也会很大，比如使用老旧铁制水管输送水源的区域，水管老化会使水中的氧化铁类的物质增加，因此旧城区的水质普遍没有新城区的干净。考察可溶解物质，不能单单看 ppm 值（即使 ppm 值大致相同，其内含的可溶解固体的成分却不一定相同，在风味上仍然会造成一些影响），还要同时考察水中所含的可溶解物质的成分。例如，每一升水中可以溶入150毫克盐，也可以溶入 150 毫克糖，出来的味道有着天壤之别，不同的矿物质当然也会带来口感上的差异。下面是咖啡界金杯萃取理论中对水质的一套标准，遵照此表格冲出的咖啡不一定就是最好喝的咖啡，但要冲煮出好喝的咖啡，这些数据还是很有帮助的。