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是不是浅度至中度烘焙咖啡豆就能够避免咖啡的苦味？ 答案并不一定，冲煮器具，还有你或者你的咖啡师也会影响咖啡的最后味道。 要避免苦味，首先要避免过度萃取。 首先，要确定你所使用的研磨刻度。研磨越细的咖啡粉和水的接触面积越大，虽然这样萃取的风味浓烈十足，但提高了萃取率也增加了过萃的风险。
第二件事要确认，苦味来源于第几段萃取？总结归纳就是： 1. 闷蒸时间（此阶段，咖啡粉接触热水，刚开始变化与发展） 2. 前段萃取（以咖啡酸质风味为主） 3. 中段萃取（由酸香过度至甜味） 4. 后段萃取（甘苦风味） 5. 过度萃取（过萃后所带来的杂味、苦味、不好的味道）可以回顾，日常冲煮｜ 手冲咖啡前段、中段、后段分别萃取出什么味道？ 第三件事要确认水温。热水会有效提升风味和香气的萃取，我们可以选择在闷蒸时用温度稍高的热水，在萃取的时候可以待壶中水温稍稍冷却再进行冲煮。 再者是萃取时间，有人会为避免苦味只萃取前段（一般我不会这样做，复杂的咖啡里面藏着恰到好处的苦味），但是会失去咖啡最终整体的平衡感。 第四件事，研磨咖啡豆时，经常发现银皮有点多，有些朋友认为银皮有涩味，事先筛掉咖啡粉中的银皮，再进行萃取 从熟豆上看： 日晒豆子在烘焙过程中，日晒豆表的“外银皮”，会在水分排出的同时一起脱落，日晒的豆子外银皮相对多，烘焙时脱的较彻底些，所以研磨时就相对少点。当然跟烘焙度有直接关系，烘焙越深，银皮脱的越干净。随着烘焙机锅炉内的空气流通被排到银皮收集桶； 而水洗豆中间夹缝中的“内银皮”未能轻易脱落，残留在中央。水洗的豆子内银皮多，烘焙过后会残留不少，研磨时出现多； 银皮究竟是什么味？会不会造成苦涩？手冲一泡试试~~
冲煮：90度水，1g银皮，颜色呈淡淡的金黄色风味：喝到时候，像苦丁茶，稍微有一点点甜米味，茶感明显，苦涩味不明显。那么，银皮会影响风味吗？经过冲煮发现，是否保留银皮冲煮，其实对总体的风味并没有太大不好影响。日晒豆的银皮少，品味时并不明显，而水洗豆的银皮多一些，在余韵上增强了茶感，并没有传说中的苦涩味，在冲煮时不一定要筛除银皮，保留它反而增加了层次感。 日常冲煮 | 闷蒸时间30秒是从注水开始算还是注完水才开始算？ 日常烘焙 ｜为什么【黄金曼特宁】适合中深烘焙？ 日常冲煮 | 闷蒸时间30秒是从注水开始算还是注完水才开始算？ 日常冲煮 | 为什么我闷没有汉堡，闷蒸应该怎么注水？ 日常冲煮 | 手冲的水流应该怎么控制？如何练习手冲水流？
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