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哥斯达黎加天使庄园 | 阿奎莱特家族介绍,全球仅 公斤特微批次

2022-07-19 14:16:13浏览数:565

Costa Rica Finca Angelina天使庄园国家:哥斯达黎加庄园:天使庄园产区:西部谷地海拔:1550m品种:卡杜拉处理方式:日晒01 |

Costa Rica Finca Angelina天使庄园国家:哥斯达黎加庄园:天使庄园产区:西部谷地海拔:1550m品种:卡杜拉处理方式:日晒01 | 产区介绍哥斯达黎加位于中美峡地,境内火山林立,拥有阳光、土地的自然优势,气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和,产出的咖啡深受当地微型气候风土条件的影响,加上水平稳定的处理方式及发展政策的配合,一直以来以生产酸度丰郁明亮、质感醇净清澈的咖啡闻名全球。哥斯达黎加大约两百年前开始栽植咖啡,最早是栽种在Poas与 Barva火山山坡,也就是今日被称为中央谷地(Central Valley)的地区,主要的七个咖啡产区是自西北向东南,随著内陆中央高原而分布。哥国火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温,及稳定丰沛的雨量,都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。现在共有八个主要的咖啡种植地区:Tarrazu(塔拉珠)、Tres Rios(三水河)、West Valley(西部谷地)、Central Valley(中央谷地)、Orosi(欧萝喜)、Brunca (布朗卡)、Turrialba(楚里亚拔)、Guanacaste(瓜那卡斯特)。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/141613871.jpeg" /> 西部谷地海拔虽然看似不若塔拉珠(Tarrazu)地区动辄1800米,但由于西部谷地受到较多太平洋气流的吹拂,温度常常比起更高海拔的其它山区还要凉爽…因此咖啡樱桃与种子的品质十分优异。02 | 庄园介绍近几年哥斯达黎加的微型处理厂如雨后春笋般兴起,让更多优质的微批次咖啡更容易被市场所了解。阿奎莱特兄弟(The Aguilera’s )旗下的天使庄园便是其中一个。天使庄园Finca Angelina 位处西部山谷产区West Valley ,属于阿奎莱特家族The Aguilera’s 之一;阿奎莱特家族The Aguilera’s 自父母开始种植咖啡,他们的父亲是该地区最早种植咖啡的人,在一片农民警告过不适合种植咖啡的土地上,种下了第一颗咖啡种。目前共有12 位兄弟姐妹传承家族事业,第三代也已陆续加入咖啡产业,栽植、照顾咖啡园都是亲力亲为,除了采收季(十月底至隔年三月初)会聘雇几位临时工帮忙采摘咖啡樱桃外,后制处理、日晒干燥、进仓储存等也是自己来;他们明了咖啡品质就代表庄园及处理场水平,所以对每个细节都很重视。阿奎莱特家族不仅生产优异美味的精品咖啡,也成立一支足球队,在哥斯达黎加的各项锦标赛都有杰出的成绩。Aguilera家族产销皆由自己掌握及对生产精致化的追求,从而产出的高水平咖啡,在2007年的卓越杯上获得了第四名的优异成绩。(我们还有一支同样是出自阿奎莱特家族的豆子——红酒日晒。)本批次是猎豹项目抢拍的微批次【日晒卡杜拉】,全球限量85公斤。精良的咖啡品种遇上精致化的生产,才得出这支难得的【微批次】精品咖啡豆。03 | 生豆分析卡杜拉(Caturra)是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现,它的树体没有波本高大,更加矮小。由于继承了波本的血统,所以抗比力比较弱,但是产量却高于波本。虽然发现与巴西,但是卡杜拉却不适合在巴西生长,所以在巴西并没有大规模栽种,而是在中南美地区广为盛行,例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。卡杜拉种植的地点,海拔越高品质则越高,但是对应的产量也就更少。卡杜拉轻度烘焙时,酸香气明显,整体明亮,适当处理下甜度可以表现的非常不错,但是咖啡醇度与波本相比相对较低,口感的干净程度有点欠缺。04 | 烘焙分析这支咖啡属于SHB等级极硬豆,豆质密度较大,含水率中等,转黄点在5分10秒左右,然后降低火力开风门进入梅纳反应,一爆时开大风门,保持火力,温度约186.1℃,一爆后2分05秒下豆。烘焙机杨家600g半直火炉温预热至200度入锅,风门开设3,30S后开火,火力调整160,回温点1’30”,保持火力,5’10”转黄,青草味消失,进入脱水阶段,火力下调至140,风门开到3.5,到166度时火力再次下调至110。8'05"时脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时火力降至80,风门保持3.5,并留意听一爆的声音。到8’51”开始一爆,风门全开5,逐渐降火。一爆后发展时间2'05",至198℃下锅。这支豆子有着轻微的日晒发酵果香以及蜂蜜、杏仁般的香气,丰富的花香,啜吸时有乌梅、李子、西柚的酸调,以及一些坚果、巧克力的风味,有莓果的余韵与乌龙茶感,带有轻微的红酒香气。干净度极高,酸甜感明显。05 | 冲煮分析推荐煮制方式:手冲研磨度:3.5(日本小富士R440)V60滤杯,15克粉,水温90度,研磨3.5,粉水比1:1530克水闷蒸,闷蒸时间为30s分段:注水到120g 断水,缓慢注水到225g即30-120-225g甜度:☆☆☆酸度:☆☆☆苦味:☆cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/141613581.jpeg" />推荐阅读也门摩卡玛塔莉 | 古法日晒,品尝涅槃于战火的古早摩卡风味世界著名咖啡庄园巡礼 | 牙买加【蓝山一号】克里夫顿庄园收藏 | 巴拿马波魁特Boquet产区及庄园介绍世界著名咖啡庄园巡礼 | 巴拿马翡翠庄园 La Esmeralda Estate世界著名咖啡庄园巡礼 | 尼加拉瓜柠檬树庄园(EI Limoncillo)世界著名咖啡庄园巡礼 | 巴拿马詹森庄园 Panama Janson洪都拉斯甜橙庄园 | 真的很甜!新奇士橙风味的COE获奖甜橙庄园巴拿马艾丽达 | 百年历史艾丽达庄园,日晒铁皮卡专题报告危地马拉花神| 安提瓜产区拉米尼塔庄园花神,浓郁花果香层次丰富皇后庄园黄波旁 | COE常胜庄园巴西皇后庄园,热带水果香巴西风味

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