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三段注水法就是分段萃取，把一段水，分三段注入 适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆 建议水温： 浅烘的咖啡：92°~95° 浅中度烘焙的咖啡：90°~92° 中度烘焙的咖啡：88°~92°萃取的步骤与参数 优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取， 缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。三段注水这是我们最经常会用到，也是经常会看到的冲煮手法。这种手法适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆。三段注水的分段萃取方式：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，不过，这种手法会对水的流速和流量有比较高的要求。
三段注水法的焖蒸过程不需要搅拌来提高咖啡粉的萃取率，相对就适用于大部分的精品咖啡豆，可以说是比较万能的一种手法了。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/19/141837451.jpeg" />搅拌法这种冲煮手法多见于欧美那边，适合极浅烘焙，浅烘焙，浅中烘焙的咖啡豆。
在焖蒸阶段会用【搅拌棒】对咖啡粉进行搅拌，没有搅拌棒我们也可以用勺子代替。搅拌法也是三段式的一种分支，是2012年世界冲煮大赛冠军Matt Perger之后才发展起来手冲手法。这种做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物质的释出，放大咖啡豆的风味优点，增强咖啡的层次感，不会太单薄。搅拌法对咖啡豆的品质要求很高，如果使用较差的咖啡豆，会放大它的不良风味。另外，搅拌焖蒸法比较适合用来冲煮浅烘焙的咖啡豆，在研磨度上往往采取比较细的研磨，这样可以增大咖啡粉的浸水面积，提高萃取率。缺点是比较难以把握搅拌的力度和时间，搅拌多了会有生硬酸味，久了便会苦涩，力度也必须轻柔。现在我们分别用这两种手法来各冲一杯【西达摩烛芒】，看看有什么不一样~
首先，我们需要一个称、温度计、手冲壶、滤杯、滤纸以及分享壶！
在冲咖啡前最好是要湿一下滤纸，因为这样可以减少滤纸自身的纸味，以免影响到冲出来的咖啡的风味。
挑瑕疵豆也是必不可少的一步！即使是在烘焙前后挑过瑕疵豆了，但以防万一还是要挑一下瑕疵豆哒~
称量15g的咖啡粉 ，倒入研磨机中研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗。并将咖啡粉倒入滤纸中间，水平晃动滤杯，让滤纸中的咖啡粉能够铺平，轻轻铺平即可。三段注水法+V60
咖啡：15g研磨度：小富士3.5水温：89℃粉水比：1:15
用30克水闷蒸30秒，小水流缓慢注水至125克分段，最后注水至225克完成，时间一分五十秒。入口油桃、蓝莓、热带水果的风味很是明显，带着些甜香料的感觉以及奶油般顺滑的口感。搅拌法
咖啡：15g 研磨度：小富士3.5水温：89℃粉水比：1:1546克水闷蒸+搅拌，并在闷蒸时以勺子绕圈搅拌后，再继续从外围开始螺旋注水。带着杉木的香气，入口是热带水果的感觉，蔗糖甜感明显。推荐阅读【手冲入门】第一期 | 如何选择一把称手的手冲壶【手冲入门】第二期 | 如何选择合适的滤杯，每种滤杯的设计优点【手冲入门】第三期 | 如何选择滤纸，为什么一定要洗滤纸呢？【手冲入门】第四期| 研磨度，咖啡豆应该磨多细？【手冲入门】第五期| 如何判断新鲜的咖啡豆？【手冲入门】第六期 | 为什么要养豆和醒豆？如何养豆和醒豆？【手冲入门】第七期 | 咖啡豆储存，正确储存咖啡豆5个tips！免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡行业交流请加小編饮品界前街，微信号：yinpinjie.com
