欢迎您访问中华饮品届
手机浏览中华饮品届
当前位置:首页>看资讯 >饮品问答>咖啡师养成记 | 萃取浓缩咖啡时预浸泡的作用与特点 预浸泡萃取比直接萃取要好吗?

咖啡师养成记 | 萃取浓缩咖啡时预浸泡的作用与特点 预浸泡萃取比直接萃取要好吗?

2022-07-19 14:28:18责任编辑:新鲜烘焙好咖啡的浏览数:715

每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源:前街咖啡作者:新鲜烘焙好咖啡的导读预浸泡是指在浓缩咖啡机增压萃取前,会有短时间降低

每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源:前街咖啡作者:新鲜烘焙好咖啡的导读预浸泡是指在浓缩咖啡机增压萃取前,会有短时间降低压力将水缓慢注入咖啡粉层进行均匀润湿的过程。预浸泡能让粉层提前释放出二氧化碳,让后续增压萃取的过程变得更加稳定。所有的浓缩咖啡机都可以预浸泡吗?不是的~没有预浸泡功能的浓缩咖啡机在你扣上装有咖啡粉的手柄并按下萃取键的一刻就处于增压的状态。一但增压水流就会往中间聚集,对粉层进行“冲击式”萃取。而有预浸泡功能的浓缩咖啡机能在一开始降低压力,让水流均匀且温柔地注入并润湿粉层后再进行增压萃取。(左:低压水流注入粉层状态/低压预浸泡右:高压水流注入粉层状态/无预浸泡)预浸泡的特点| 提前释放二氧化碳新鲜烘焙的咖啡豆在烘焙完成后的几周会不断释放出二氧化碳。咖啡豆研磨成粉后会加快二氧化碳的排放,当水与二氧化碳接触后会在咖啡颗粒之间形成气泡,阻挡可溶性物质与水的接触,降低了咖啡的萃取率。而预浸泡就是通过注入适量的水引导了大部分二氧化碳进行排放,减少萃取过程产生气泡,提升了咖啡的萃取率。| 降低通道效应浓缩咖啡机正式萃取咖啡时压力达到9bar,在增压的环境下水流冲击式注入,容易导致粉层之间产生裂缝。裂缝的出现会引导水流快速通过,最后萃取出来的咖啡液会变得稀薄以及不均匀。如果有了预浸泡,粉层在润湿后会变得更结实,能更好承受水流的冲击力,减少裂缝的产生,使萃取过程更均匀。所以预浸泡萃取会比直接萃取要好?未必哦~!前街上述的预浸泡特点,前提是要有效地进行预浸泡。有效的预浸泡指注入的水能均匀润湿粉层的同时没有多余的咖啡液滴落。如果水量过少粉层润湿不均匀,部分粉层没有提前释放二氧化碳会影响着整体的萃取效果;如果水量过多,会让粉层变成糊状,无法抵抗水流的冲击里形成更大的通道。虽然有效的预浸泡能提高咖啡的萃取率,但不是所有的咖啡豆都适合预浸泡。如果使用中浅烘焙的咖啡豆萃取浓缩咖啡,那可以尝试一下预浸泡;如果使用中深烘焙以上的咖啡豆萃取浓缩咖啡,那就要考虑预浸泡在提升萃取率的同时会不会增加咖啡出现焦枯味的几率。-END-
免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

我要想了解更多加盟信息

请花一分钟,填写您的加盟意向:

意向地区:

您的姓名:

您的号码:

  • 安徽滁州冯先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河北石家庄贾先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 甘肃陇南豆先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏徐州支女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 福建宁德陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南南阳杜先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 江苏南通刘女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 河南鹤壁葛先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山东济宁候先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川广安李先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 贵州黔东南从江县张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 新疆乌鲁木齐李女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川南充汤先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 四川自贡陈先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 湖南邵阳林先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 山西长治赵先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 浙江嘉兴葛女士提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 重庆万州区张先生提交了加盟意向 离财富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 离财富更近一步
阅读上文 >> 咖啡渣的潜力不可低估,咖啡渣的用处简直妙不可言,教你自制咖啡磨砂膏!
阅读下文 >> 暂无


本文地址:http://www.yinpinjie.com/news/202207/19/39036.html

转载本站原创文章请注明来源: 中华饮品届

为您精选推荐更多加盟好项目

今天已有 人提交加盟信息

微信“扫一扫”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亚宏健康产业(广州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本网站所有展示信息内容均为第三方注册发布,对使用者在本网站获取的任何资料信息所导致的任何直接或间接的损失不承担任何责任。本网站特此声明对注册用户发布信息的真实性、准确性不承担任何法律责任。温馨提示:市场有风险,投资需谨慎!

服务热线:18126771633 | 传真:020-39278369 ICP备案号:粤ICP备19155297号